低脂蛋黄酱/美乃滋/沙拉酱

本来油准备的是250ml的，但是加了100ml就达到了想要的效果，所以没用完，越健康越好啊。大家也可以试试用240ml来试试，看味道一不一样。

杨枝甘露

做法如下，比较简单，和之前做的水果西米差不多，最出彩的就是芒果酱的滋味了，西柚颜色也好。因为西柚价钱贵（买这一个好像花了7元，还是特价）所以很多甜品店都是用一般的沙田柚之类的柚子肉掺一点西柚肉来代替西柚，来做这个杨枝甘露。


http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100048y.html

煮了很多次西米，以前经常煮的又软又没有口感还很浪费燃气，现在有一个心得给大家共享一下，嘻嘻
水烧开后加入西米搅拌，盖上盖子，待再沸腾5分钟后关火让西米焖20分钟左右，把西米用冷水冲洗一遍，再跟1倍左右的清水一起盖上锅盖加热煮沸5分钟，看到西米里面的白色小粒开始发散成为稍大的粉白色粒的时候，就关火焖10来分钟，西米就全部的透明可以食用了。

周老师的免揉超軟面包

免揉超軟基本麵團　1份

材料：
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
融化奶油……………180克

做法：
1) 所有材料依序放入大盆子裡，用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
2) 蓋好，冷藏2小時到一天，這段時間裡隨時可以拿出來整形。

註：
天氣冷時宜用溫水。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重510克換成牛奶。

這配方溼黏，用手攪拌不如用擀麵杖方便。我通常把盆子放在腿上，一手抱著，一手拿擀麵杖攪它，沒幾分鐘就均勻了。

新手也可以变高手的水果蛋糕fruit pastry cake

材料：
1. 牛油100g
2. 幼糖150g
3. Yogurt/sour cream 50g
4. 蛋三粒（室温）
5. 柠檬皮屑1茶匙
6. 面粉210g（我用低筋面粉，过筛）
7.发粉1茶匙
8. 水果比如草莓，蓝莓，桃，香蕉，苹果等等

做法：
1. 水果切好，若用罐头水果洗掉糖水
2. 把8/9寸圆形烤盘抹油，底部铺纸
3. 用mixer把牛油，yogurt和糖打至松
4. 一粒一粒鸡蛋慢慢下
5. 加入柠檬皮屑
6. 拌入面粉，底速度拌至均匀即可倒入烤盘
7. 把水果铺在面糊上面，别按入面糊里
8.放入预热的烤箱180度，烤 60-80分钟即可
9. 冷却15分钟后，撒上糖粉即可


注：Ohbin做双份的关系，所以不能准确的说明烘烤的时间。 我用的是多过60分钟来烤。总之烤到竹签出来没有沾就行了

解馋又健康的麻辣酱鸡翅

１、首先把鸡翅沥干，如果要节省时间，就用厨房用纸吸干水分。
２、将麻椒（这个是这道菜的关键）和干辣椒段用凉油慢加热的方法炸香，再爆入葱姜蒜炒香。
３、把沥干的鸡翅放到锅里炒到肉变色，加入两汤匙料酒，老抽，（这个要根据自己的要求放了），能漠过鸡翅的啤酒、鸡精。
４、先用大火煮沸，再转小火直到汤汁收干。

蠔油叉燒包

蠔油叉燒包 15個

老麵：
水………………………125克
細白砂糖………………半大匙
快發乾酵母……………半小匙
低筋麵粉………………225克

甜發麵：
老麵………………………1份
低筋麵粉………………225克
糖粉……………………125克
發粉……………………2小匙
豬油（或白油）…………60克
水……………………40~50克

叉燒餡：
蔥薑水…………………150克
糖、蠔油、香油……各1大匙
白胡椒粉…………………少許
玉米粉…………………2大匙
叉燒肉…………………300克

做法：
1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。
2) 下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老麵，變成溼糊狀且有濃郁酒味。
3) 蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。
4) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。
5) 把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同）
6) 分成15份，每份約53克。一一滾圓。
7) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。
8) 墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。
9) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。

ARIA CHOCOLATE TART

Chocolate pastry :

320 gm plain flour
60 gm cocoa powder
160 gm sugar
pinch of salt
160 gm cold butter, diced
2 eggs

Filling :
270 gm good quality chocolate, chopped
60 gm butter, diced
315 ml cream
3 eggs
2 egg yolks

Chocolate glacage :
300 gm dark chocolate, chopped
240 cream
300 ml chocolate sauce (recipe follows)

Chocolate sauce :
60 gm cocoa
200 ml water
120 gm sugar
25 gm butter, diced

Make chocolate pastry :
Place flour, cocoa, sugar,salt and butter in bowl of food processor and process till fine as breadcrumbs. Add eggs and process till it holds together.

Turn onto a lightly floured boared and gently knead till just smooth.Shape into a disc and cover with plastic wrap. Place in fridge fro 10 mins to rest.

Roll out pastry according to the tart pan or mould you're using. It's important that you use a tart tin with a removable bottom. You could roll out the pastry between 2 sheets of baking paper. Let the pastry be about 3mm thickness. Line the tart tin. Place in fridge for 15 mins to rest.

Line pastry with paper and fill with beans or rice and bake 10 mins, take out, remove, beans, and bake again for another 5 - 10 minutes or until firm. Keep aside.

Make filling :
Preheat oven 160 C.
Place butter and chocolate in a bowl.
Place cream in a saucepan and bring to a boil. Pour hot cream over th ebutter and chosolate and stir until it all melts and the mixture is smooth. Stir in eggs and stir until even and smooth again.

Pour the mixture into the tar shell up to about 3/4 full leaving enough room for the glacage.

Bake 25 minutes until the centre is just cooked and the top just set. Take tart out and allow to cool to room temperature before topping with the glacage.

Make chocolate sauce for the glacage :
Combine cocoa,water and sugar in a saucepan and stir over heat until sugar dissolves. Bring to a boil, stir in butter till melted. Strain through sieve placed over a bowl and set aside.

Make Chocolate glacage :
Place chocolate in a large bowl. Place cream in saucepan and bring to a boil. Add in chocolate sauce. Stir to mix well and is smooth.


Assemble :


Pour the glacage over the cooled cooked tart up to the rim. Put in refrigerator to set and firm up.

辣子鸡

材料：
鸡腿2个
葱白2个
姜1小块
干辣椒10个
老抽适量
料酒少许
盐适量
白糖少许

做法：
鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。

烹饪小技巧：
1、我用的是鸡腿肉，比较嫩，而且方便，我一般都偷懒不去骨。

2、鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。

3、在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。

4、鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。

鱼香肉丝

做法

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

烹饪小技巧
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

超级拿手菜：土豆卷

做法

1]土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上过蒸
2]趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁
3]土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥
4]冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可
5]准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球
6]再压扁，逐次每边压，最后成长方形状
7]放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余
8]土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可
9]包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油

姜汁可乐

原料：
可乐1罐、生姜小半块。

做法一（煮制）：
1、把姜切成薄片或者姜丝备用。薄片可以使姜汁更快的溶入到可乐中。姜丝更容易食用。
2、把1罐可乐倒入小奶锅里，并用中火将其煮开。再放入姜，焖制5-10分钟。闷得越久，姜味越浓。为什么不把姜也和可乐一起煮呢？这是因为煮会破坏生姜素的功效。姜之所以可以解毒散寒，温中止呕，化痰止咳，因为姜里面含有生姜素这种物质。所以，焖制不会破坏生姜素。

做法二（微波炉）：
1、把姜切成薄片或者姜丝备用。
2、把切好的姜和可乐倒入杯中，在微波炉里用中高火叮一分钟(时间要视微波炉的功率而定),刚煮开或接近开时马上取出,即可引用。

两种煮法大PK
1、提倡健康的亲可以采取用锅煮可乐的方法，这样可乐重的二氧化碳会因沸腾而挥发；
2、喜欢带着“汽儿”喝的亲可以采用微波炉的方法。用微波炉做可以很好地保持可乐的汽儿,口感非常好、但是用微波炉加热纯液体也许会有一些不可预知的危险性，请特别注意！！

TIPS：
1、用可口可乐味道适中,如果喜欢甜的朋友可以用百事可乐。
2、如果单纯把姜汁可乐当成饮料喝，姜可以不必太多。如果是为了驱寒预防感冒，姜可以多放一些

椒盐排骨

材料：

小排骨，椒盐，上好的黄酒（我认为可以更香一点）
做法：

1、小排洗净，加上好的黄酒，姜片，盐，鸡精腌渍20分钟，中间要翻动一下，使排骨入味更均匀。

2、把排骨放微波炉高火3分钟，取出，沥干。

3、热锅入油，七成热，下排骨煎得金黄酥香，大概3分钟足够了。

4、把排骨放在厨房用纸上，用纸将排骨上多余的油分吸干（您不担心身材的话也可以不吸。）

5、撒上椒盐就可以开吃了~~~超好吃，超香，超方便。。

叉烧包

真的好好吃啊，就是出锅有点粘牙，我想是因为放了生粉的缘故，但是不放又不会这么软啊，卡卡。不过放了冰箱冷冻，再拿出来蒸吃就一点也不粘牙了，很好吃，还是那么松软。

糖醋排骨

做法

将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。

锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。

分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。

烹饪小技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

免烤车轮蓝莓芝士蛋糕

PPost Before “read more”And here is the rest of it

五香酥炸排骨

材料：

猪排骨、料酒（或用少许高度白酒代替）、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜。
做法：

1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2、中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4、为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

松软饼底的批萨

做出松软的饼底，发酵很重要。其次是需要进入烤箱用下火250度烤10 分钟也很关键，这样饼底能够开始蓬松的发起来，如果和批萨料一起烤，饼底容易烤的很实，而且吃的时候也会有不太干爽的感觉。

贴士：1、批萨饼底材料做几次熟悉分量后可以不用称量，材料要求不那么精准。

2、批萨料可以随自己心意和口味放，我最喜欢的就是这种肉多有培根的，还有就是有香甜菠萝的夏威夷批萨。但是非常关键非常关键的一点：千万不要贪心放多了料，不然批萨会很不好吃，嘿嘿。

3、番茄酱可以用牛油洋葱粒什么的炒过再用，不过我都比较懒，大多数情况是单用番茄酱即可，不过不能刷多了，否则批萨会分层，底是底，肉是肉，中间是水嗒嗒的番茄酱。

水煮肉片

做法：
1]将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2]白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3]炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4]转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5]锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6]加入肉汤，烧沸。
7]将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8]将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9]将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10]锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

烹饪小技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

锡纸排骨

主料：
猪排骨6根。

辅料：
蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。

做法：
1、猪排骨用热水清洗净；将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。
2、将排骨装入保鲜盒。
3、将排骨放入冰箱腌一到两天。
4、取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。
5、将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟。
6、取出后将另一面朝上，继续烤15分钟。

制作的两个关键：
1， 液体状调味料要少放：
要想酱香浓郁，酱油、红酒等液体状调料就要少放，否则酱料包裹不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱来代替，那些成品酱汁质感比较黏稠，烤出来的肉肉颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。也很好的。
2，关于锡纸的使用：
把锡纸视你的排骨块大小，裁成方形，把排骨包严。请一定要包严实，否则烤的过程中要是漏汤汁什么，容易粘在烤盘上。包装技术不好的，就多用一些锡纸包裹了哈。我剪裁的锡纸大小大概在17厘米X17厘米。亲们要根据自己买的排骨大小来量体裁衣

京都排骨

做法：
1] 排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末。
2] 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
3] 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。（没有辣酱油滴话，用老抽加少许蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
4] 锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
5] 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟
6] 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
7] 用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
8] 再下入排骨一起炒3分钟左右。
9] 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
10]15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
11]将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试！

泰式甜辣排骨

材料：

排骨、泰式甜辣酱汁（简单吧！！！！）

做法：

1、排骨洗净剁成小块儿，倒入一半的调料汁，腌制1--2小时，如果肉很厚可以用刀背在肉上剁几下，便于入味；
2、将腌制好的排骨连着腌制的汁水放入锅中，在加半小碗水，大火煮至排骨表面儿变白，即可捞出；
3、将过水后的排骨放进烤箱或者平底锅中用小火煎熟，表面略为焦黄，即可取出装盘备用；
4、将袋中余下的一半调味汁，倒入锅中，用中火烧开，转成小火将汤汁收浓，浇在烤熟的排骨上即可，当然也可以根据自己的口味添加适量的盐调味，或者加一点老抽更好的上色，不过我觉得这牌子的酱料很好用，不许再添加其他的了。

无敌好味高升排骨

主料：猪小排一斤半；
调料：

1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

做法：

1、热锅温油，入排骨，煸炒2~3分钟；
2、肉有些泛金黄色就可以了；
3、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料刚刚及齐排骨就可以；旺火烧滚，转文火焖30分钟左右；
4、看汤汁收到挂住排骨就可以了，酥烂嫩滑，一吃就知道它这名儿真不是盖的。

日式厚蛋烧

原料：

笨鸡蛋5个（带壳220g左右，去壳190g）、火腿30g、香葱3-5根、盐少许、油少许。

做法：



TIPS：四个简单步骤做一个漂亮的厚蛋烧。

1、选笨鸡蛋味道好，颜色也好。火腿和香葱要切的很细碎。

2、锅里只用刷子刷一薄层油。摊两层饼刷一次油即可。或者，不喜欢油多，且不粘锅效果好的话，

不刷油亦可。

3、此分量约分5次摊完。每次倒入蛋液越少，蛋饼就越薄，最后做出的厚蛋烧层数就越多。看自己喜欢。

4、全程用中小火即可。火不能太大。要在蛋液半凝固状态卷起来。

桂花糕

115gm chestnut powder
250ml water
120gm sugar
500ml water
1 Tbsp osmanthus

1. Mix water chestnut powder with water until no lumps are seen.
2. Bring 500ml water and sugar to a boil. Turn off the heat and put in osmanthus flowers to infuse for 2 minutes.
3. Pour osmanthus infusion into (1). Return flour mixture to saucepan/pot and cook until it thickens.
4. Pour into a lightly oiled 7 inch pan. Steam over high heat for 10 minutes and medium heat for another 10 minutes.
5. Cool down totally before slicing

菲式燴豬扒 Pork Fillet Adobo

菲律賓傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。

三人份量

材料：

* 無骨豬扒 430克
* 洋蔥（切粗條） 1小個
* 蒜頭 2粒，切片
* 番茄（切件）1個
* 紅糖（brown sugar）1湯匙
* 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 薑汁 1茶匙
* 米酒 1茶匙
* 胡椒粉 少許
* 鹽 少許

調味料：

* 生抽 1 1/2湯匙
* 白醋1 1/2湯匙
* 水 3湯匙
* 月桂葉（bay leaf）1 片
* 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
* 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食

鮮茄燴豬扒 Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。用片糖来煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。然后要去掉番茄中間的籽，哦，去了籽的番茄就不太酸囉。

材料：

* 無骨豬扒 350克
* 番茄（切粗塊去籽）3個
* 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
* 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
* 蒜蓉 1 1/2茶匙
* 水 1/4杯
* 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 老抽 1/2茶匙
* 白糖1/2茶匙
* 蛋白 2茶匙
* 薑汁 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。

蒜蓉豉椒肉排 Braised Pork Ribs with Black Bean Garlic Sauce

哈哈，不是很容易，而是超容易的蒜蓉豉椒炆肉排，也可以用五花腩，炆出來，有一種入口融化的效果。如果喜歡吃的朋友，就用五花腩啦。但基絲汀改為用肉排pork ribs。少了許多肥膩，效果非常好，肉質超鬆化。

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

东坡肉

先用滾水加2片薑煮它個30分鐘，很重要，去腥穢以外除油脂，愛吃又怕胖的兄弟姊妹們不可不知，這一道程序必不可少。燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克



制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

东波肉
【原料】
猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。
【制作过程】
1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清；
2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至肉约五成熟时，加酱油、白糖，小火焖煮半小时至肉质酥软；
3、将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小沙锅内。每缸放三、四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可。

酸甜脆皮炸豆腐

材料：

* 豆腐 3件（切粗粒）
* 雞胸肉（或雞腿肉）120克
* 洋蔥 1/2個（切粒）
* 青椒 1/4個（切斜角）
* 紅椒 1/4個（切斜角）
* 黃椒 1/4個（切斜角）
* 蒜蓉 1茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 紹酒 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 胡椒粉 少許

酸甜汁料：

* 白醋 3湯匙
* 白糖 2湯匙
* 茄汁 1 1/2湯匙
* 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
* 水 1/2杯
* 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！

沙爹雞

材料：

* 雞腿肉 550克
* 洋蔥 1/2 個
* 竹簽 7 枝

醃料：

* 雞粉 1/2茶匙
* 鹽 1/2茶匙
* 糖 3茶匙
* 芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
* 黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder) 1/2 湯匙
* 小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
* 甜辣椒粉（sweet paprika powder）1/2 湯匙
* 辣椒粉 (chili powder)（可不加）1/2 湯匙
* 咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
* 麻油 酌量

做法：

1. 雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻，加入洋蔥和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。
2. 把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。燒熱油鑊，用中火把雞串兩面煎至微黃。注意：雞塊用了糖醃，要小心不要煎得太焦。
3. 鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透。可拌以沙律（沙拉）享用


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/01/malaysian-satay-chicken.html#ixzz0kWeBPJSQ

烘甜辣雞翼

這道雞翼主要是甜辣醬醃的，非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬 ，最合基絲汀一家的口味。最好把雞翼預先醃過夜，或醃一天時間，才夠入味。如果嫌不夠辣的話，可以加點辣椒粉，就更加『火辣』了。

材料：

* 雞翼（雞翅） 700克
* 蜜糖1湯匙

醃料：

* 泰國甜辣醬（Mae Ploy） 3湯匙
* 生抽 2湯匙
* 米酒 1茶匙
* 鹽 少許

做法：

1. 雞翼沖水，斬件，放入滾水（開水）約 3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻，蓋好，放入冰箱，至少醃一天。
2. 預熱焗爐至 200度C. 把雞翼連醃汁放在焗盤中，用鋁箔紙封好，放入焗爐焗約 30分鐘。拿走鋁箔紙，把焗爐溫度降至 170度C, 多焗 30分鐘，或直至汁收乾一些。此階段，隔 10分鐘，淋焗汁在雞翼上面，保持雞翼表面濕潤。中途反轉至另一面。直至熟透。可用針插入雞翼厚肉地方，只有清澈的水流出，表示熟透。拿出焗爐前 10分鐘，塗上蜜糖，焗至表面金黃色。即成，趁熱供食。用小碟盛甜辣醬，供蘸用。


溫馨提示：

1. 基絲汀較為喜歡用陶瓷焗盤焗肉類，效果會好一點，保持肉汁多些。若用 Pyrex 玻璃焗盤也非常好，原汁原味。醃肉又方便，因有密封膠蓋。拿走膠蓋，鋪上鋁箔紙，就可以全盤掉進焗爐。
2. 由於每個焗爐的熱力不同，時間酌量增減。
3. 這雞翼用作燒烤也一樣好味道。

翻版葡國雞

三至四人份量

材料：

* 雞腿肉 400克
* 馬鈴薯（切粗粒）2小個
* 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
* 洋蔥（切粒）1個
* 四季豆（green beans，切段）6條
* 青椒（切粗塊） 1/4個
* 芝士（cheese起司）1杯

* 黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
* 小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
* 椰奶 (coconut milk) 3/4杯
* 雞湯 3/4杯
* 蒜蓉 1茶匙
* 雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖1茶匙
* 紹興酒 1茶匙
* 鹽 1/8茶匙
* 薑汁 1/2 茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 清水 2湯匙


做法：

1. 先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
3. 在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
4. 在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

溫馨提示：

1. 炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
2. 埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定

椰汁雞

材料：

* 小雞腿 (drumsticks) 750克
* 洋蔥（切粗塊） 1個
* 紅蘿蔔（切粗塊）1條
* 馬鈴薯（切粗塊）2個
* 青豆 (green beans 切段) 8至10條
* 蒜蓉 1/2茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙
* 清雞湯 2/3杯
* 椰汁 1杯

醃料：

* 生抽 (醬油) 2茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 薑汁2茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞腿洗凈，放入滾水（開水）中，拖水3分鐘去血水。（如果是新鮮雞，可免此步。）撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好，醃約60分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下已醃的雞腿，煎至表面微黃，兜起備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，倒回雞腿。蓋好，煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻，直至軟熟。
4. 倒入椰汁，煮滾後，自己試味。酌量加點鹽。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 可改用雞翼，或雞胸肉來做這道菜。
2. 至於配菜，可任意加甚麼蔬菜也可以。

糖醋排骨

這道菜好味在於那個糖醋汁，甜酸度配合得剛剛好，不太酸，不太甜，頂瓜瓜喔。另方面，所用的排骨最好是一字骨。可惜在布里斯本的超市所賣的 American spare ribs（金沙骨），比較少一點肉。當然也可以用肉排做，味道一樣宜人。

材料 Ingredients：

1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨（約600克）(600 gm spare ribs)

做法：

1.先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右。見汁收少至濃，排骨轉暗紅色，即成。上碟供食。

Method:

1.Cut spare ribs into pieces and put them into boiling water for a few minutes to rinse away any blood.
2.Add spare ribs into the above ingredients and bring to boil. Turn down to slow heat. Cook for about 1 hour until less sauce and spare ribs turn dark brown. Serve hot.

西式煎烤馬鈴薯餅

材料：

馬鈴薯 1至2個（視乎薯仔大小）
洋蔥 1小個（切粒）
煙肉（培根 bacon）兩條 （切粒）
蛋 1隻（打散成蛋汁）
粟粉（玉米粉） 2茶匙
鹽、黑胡椒粉各少許
牛油（奶油）少許

做法：

1. 先把洋蔥和煙肉炒香，用廚房紙吸去煙肉的油份，放涼，備用。

2. 馬鈴薯去皮，用磨把馬鈴薯磨細條。（基絲汀喜歡有質感，其實有點懶，又因是要介紹簡易食譜，所以用粗大的磨孔，磨出馬鈴薯幼條！很快呀！）灑下少許鹽，黑胡椒粉和粟粉拌勻。然後，把洋蔥粒，煙肉粒和蛋汁加入馬鈴薯中拌勻。

3. 把焗爐預熱至180度C.

4. 燒熱油鑊，下一小片牛油，用大匙把拌好的馬鈴薯漿，分成四、五等份，用慢火把兩面煎至金黃色。把馬鈴薯餅轉至焗盆，放入焗爐焗約10至12分鐘。即成香脆可口的薯仔餅了。

溫馨提示：

1. 如果沒有焗爐或不想用焗爐也可以，在鑊中用慢慢火煎熟。馬鈴薯磨蓉或磨幼後，比較容易熟的。
2. 馬鈴薯磨後，會出點水，多餘的丟掉吧。

基絲汀覺得這個煎烤薯仔餅，外脆內軟，比麥當勞的薯條好吃很多喔！

紅酒燴豬扒

材料：

豬扒 5塊（約470克）
洋蔥 1小個 （切粗絲）
番茄 1至2個 （切塊）
蒜蓉 1茶匙
牛油 少許

醃料：

蒜鹽 (garlic salt) 酌量
黑椒粉 少許
糖 1/2湯匙
油 1茶匙
水 1湯匙
粟粉（玉米粉）1湯匙

調味料：

紅酒 (dry red wine) 1/4 杯
意大利香醋 (balsamic vinegar) 1/4杯
李派林喼汁 (Worcestershsire sauce) 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1 湯匙

香菜 (parsley) 少許
鹽 酌量

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或錐肉的工具把豬扒拍鬆，放下醃料醃約 20分鐘。
2. 在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。
3. 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食


溫馨提示：

1. 這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。要甜一點，就加糖。
2. 豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。記得落粟粉，肉就會滑一點。煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。一熟就上碟，不要煎得太久。用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。然後蓋好，就不會乾了。