Friday, March 12, 2010
Red Jewel Cookies
Ingredients A:
200g butter
60g sugar
1pc egg
1tsp vanilla essence
Ingredients B:
260g plain flour (sifted)
1tsp baking powder (sifted)
1pc egg white
160g icing sugar (sifted)
1tsp corn flour (sifted)
Jam adequate
Methods:
1. Cream ingredients A for 3 minutes. Add ingredients B and mix well. Chill for 30 minutes.
2. Roll dough between 2 sheets of grease-proof paper till 0.5cm thick. Cut with a circular-shaped cookie cutter.
3. Places cookies on a greased baking tray.
4. Beat egg white till peak forms. Fold in sifted ingredients.
5. Use a piping bag to pipe the meringue in circle on top of each cookie.
6. Bake at 170ºC for 15 to 20 minutes until golden brown.
Note:
Apply jam only when you serve these biscuits so as to facilitate easier storage
Crispy Almond Flakes
4 pcs egg whites
⅛ tsp salt
160g castor sugar
1tsp almond essence
100g plain flour
50g melted butter
Ingredient B:
100g plain flour
100g flaked almonds
120g pumpkin seeds
Methods:
1. Whisk ingredients A for 4 minutes till castor sugar dissolves. Add in melted butter last.
2. Fold in flour slowly. Add in flaked almonds and pumpkin seeds.
3. Line baking tray with greased aluminium foil, spoon mixture onto tray, spread out into thin layer using a spoon.
4. Bake at 175 – 180ºC for about 20 minutes or till golden brown. Leave to cool before storing.
Notes:
1. Spread very thinly to ensure that cookies are very crispy.
2. You can pour all the batter on the baking tray, and spread it thinly with spoon and bake. Once it’s baked, leave it for 5 minutes before removing crust by hand.
Thursday, March 11, 2010
Chocolate Mayo Cake
This is the 1st time I make a cake with a hand whisk... no machine required..
Ingredients:
110g mayo
125ml buttermilk
1 tsp vanilla essence
120g plain flour
20g good quality coco powder
1 1/2 tsp bicarbonate soda
120g sugar
Method:
1) Line a 7" square baking tin with parchment paper.
2) Sift flour, cocoa and bicarbonate soda together.
3) Place the sugar and sifted flour mixture into a bowl.
4) In a separate bowl, mix the mayo, vanilla essence and buttermilk till smooth.
5) Add mayo mixture to the flour and mix till the batter is smooth.
6) Pour mixture into prepared pan and bake at 170 deg C for 30 minutes.
Note:
I use 120 ml of milk added 1 1/2 tsp of lemon juice to replace buttermilk.. since buttermilk is not easy to get and expensive too.
Good quality coco powder is very important... because the mayo taste will sort of cover the smell and taste of coco... thus making the cake very bland.
椰丝沙谷米糕
材料~
沙谷米~250g
幼糖~150g
盐~1茶匙
色素少许
一粒椰的椰丝
做法~
1)首先将沙谷米浸水5分钟,然后沥干。
2)接下来,将沙谷米与幼糖、盐、色素拌均。
3)然后,将沙谷米糕倒入抹油的蒸盆,用大火蒸25分钟。
4)将冷却后的沙谷米糕取出,切片。
5)最后,将沙谷米糕两面沾上适量的椰丝,即可食用。
印尼千层蛋糕
材料
1。中大型鸡蛋20个——取用20个蛋黄,10个蛋白
2。幼白糖10 oz
3。牛油18oz——罐装金桶牛油(golden churn)一罐(约14oz)再补足其纸包装的4 oz(也可减分量,那就少这4oz)
4。Cake flour 4 oz
5。炼奶(full cream) 4 大匙
6。Lapis cake spice(Bake King牌)1 茶匙
7。正香兰素Vanillin powder(Bake King牌)1 茶匙
8。Cream of Tartar(Bake King牌)半茶匙
9。Brandy / XO酒 2 大匙
1。分蛋黄和蛋白,蛋黄20个,蛋白只要10个。
2。将蛋黄、糖和正香兰素打15分钟至蛋黄发起
3。牛油搅打至奶白色,加入牛奶及酒,待用
4。蛋白和tartar粉打起,待用
5。面粉与香料粉一同筛过,待用
6。将打好的蛋黄料(步骤2的)加进牛油料(步骤3的)内,拌匀;再加进面粉料(步骤5的),拌匀
7。将打好的蛋白(步骤4的)加入拌好的牛油鸡蛋面粉料(步骤6的)内,轻轻拌匀,就是烘制Lapis的糕料了!
其他要点:
只拿一些糕料,其余的糕料必须放在冰箱,否则由于烘制的时间长(约一个小时左右),糕料的牛油会融解出油
将准备好的蛋糕料(步骤7的)分层放在已铺好面包纸的烘盘内,记得烘盘底和面包纸都必须涂油。每层大约放3大匙。
用上火烘制
烘制每层时,检查是否有气泡,有泡泡的话可用沙爹枝刺破
每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面
Lapis整个烘好后,先用小刀在烘盘的四周切开,使糕不会黏住烘盘,然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出
烘好的成品
切掉四边修整美观(切下的边可以先尝尝!)
用锡箔纸包好收冰箱,可存放整个月
制作流程
Wednesday, March 10, 2010
素鵝
2.大张豆腐皮一包(如图,高举豆腐皮的是TOUTOU同学素鸭/素鵝)
素鸭/素鵝
3.调料(用于刷在豆腐皮上):大半小碗鸡汤,麻油2-3勺,蚝油2勺,生抽,一点点老抽,稍许糖,调匀.
取两张豆腐皮,对折,裁开,用小刷逐页充分刷上调料.中间放上适量馅料,如图折起,用牙签固定.
素鸭/素鵝
素鸭/素鵝
4.大锅内加稍许油,逐个将素鸭两面煎至金黄,然后将刷剩余的调料一起倒入锅内,烧开收汁即可.
5.放凉后放冰箱冷藏保存,食用时切条即可.
注:
1.我加了鸡汤和耗油,所以不再是完全的素食了,如果喜欢纯素的,就省去蚝油,并用蔬菜高汤代替鸡汤.
我比较喜欢加了耗油和鸡汤的.
2.收汁时要給素鸭翻个面,让每张豆腐皮都吸收到料汁.
3.如果刷完后剩下的料汁不够收汁用,收汁时就加点鸡汤好了,或者泡发香菇的水也行.
这是切开后的样子,是我第一次做的时候拍的,恶丑的图片素鸭/素鵝.那次还加了点榨菜丝在馅料里.
乳酪巧克力方形蛋糕
制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。 第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。 第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:
乳酪巧克力方形蛋糕(参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个)
配料:
巧克力蛋糕:面粉120克,可可粉25克,鸡蛋3个(不含壳约50克/个),细砂糖120克,黄油135克,泡打粉4克,小苏打1克,香草精1/2小勺
蓝莓乳酪奶油:牛奶100克,细砂糖60克,蛋黄1个,低筋面粉5克,玉米淀粉5克,香草精1/4小勺,蓝莓味再制乳酪140克(或奶油奶酪140克),黄油65克
糖浆:水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML
表面装饰:巧克力酱或巧克力榛子酱65克,带皮大杏仁20克(切碎)
烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。
制作过程
1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。
7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片。
8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
10、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精。
13、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再 制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。
14、黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀。
16、一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了。
17、把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)
18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。
19、盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆。
20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。
21、盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可。
22、做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦。
TIPS:
1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。
3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。
4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。
蜂巢蛋糕
在蛋糕店里,我们有时候会看到一种有趣的小蛋糕,它在完整的出售整块的同时,一般都会另附上半片切开的蛋糕,而这切开的半片蛋糕,为的就是让我们在购买的时候能清楚地看到它内部神奇的如蜂巢般的结构。当然,这种蛋糕也就毫无悬念的叫做蜂巢蛋糕了。蜂巢蛋糕,除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外,还有柔软、清甜如胶质般的口感,和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果,尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构,曾经难倒过不少人。但其实只要掌握了三点窍门,就很容易在家里做出漂亮的蜂巢蛋糕了,这三点是啥?看完你就知道啦。
(参考分量:方形小蛋糕模2个。或圆形小蛋糕若干,视模具大小而定)
配料:鸡蛋2个,炼乳160克,无味植物油120克,低筋面粉100克,小苏打5克,蜂蜜10克,水180克,细砂糖100克
烘焙:烤箱中层,200度,25-30分钟
制作过程:
1、水和细砂糖倒入锅里煮开,关火并搅拌成为糖水,使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋,打散。
3、加入炼乳和蜂蜜,搅拌均匀。
4、加入植物油,搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀,成为面糊(用打蛋器搅拌即可)
7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊,用保鲜膜盖上,放在室温下静置45分钟。一定要静置哦,面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊,才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘,把静置好的面糊倒入模具,7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱,烤25-30分钟,直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后,将蛋糕横切开,可以看到内部的蜂巢结构。
TIPS:
1、做蜂巢蛋糕,诀窍很简单:一、正确的原料比例,亦即正确的配方;二、正确的原料加入顺序,比如,糖水要在最后一步加入,并分次加入;三、烤之前要静置45分钟。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕,上层是松软的蛋糕结构,而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来,展现出内部的“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候,我们可以直接用打蛋器画圈搅拌,而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌,这是因为面糊很稀,不用担心面糊起筋,即使轻微起筋,对成品影响也不大。
4、除了用方形蛋糕模,也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。
5、冷藏后口感更佳,又冰又Q软的口感哦。
Tuesday, March 9, 2010
Roti Canai
酸辣江鱼仔
酸酸辣辣很开胃
Ohbin之前做的有加菜脯
有加没加都ok
这次的做法没有起锅
只是用了Turbo/俗称血滴子来烘
若没有Turbo的用Oven也行
这里会注明两种做法
一种是怕油法
一种是不怕油法
材料:
1. 江鱼仔一盘(忘记秤了)
2. 酸干8粒(取汁)+糖3汤匙混合至糖溶
3. 小辣椒三条(切细)
做法 1(怕油)
1. 江鱼仔洗干净后,放进烤箱里烤至干160C
2. 酸干+糖+小辣椒混合均匀,拌入烤干了的江鱼仔,让江鱼仔吸完那些汁料
4. 继续用烤箱烘,160C慢慢烘至江鱼仔脆(时不时要翻一翻)
5. 要好时调高180C,至江鱼仔上色(如图)即可
做法 2(不怕油)
1. 江鱼仔洗干净,炸脆
2. 起锅,下点油,爆香小辣椒(会很呛)
3. 下炸脆了的江鱼仔,倒入糖+酸干(预先混合),快手拌均匀即可
草莓冰淇淋
年糕
今年是我第一次做年糕来吃噢!而且自认做得比我老妈做的好吃
哈哈哈。。。非常有成就感,一次过就成功了,耶呼!
将切片后的年糕裹上一层‘起酥粉’,然后放入油锅中煎到两面金黄色
好好吃噢!以后想吃年糕的话自己随时都可以做来吃了
因为材料及做法都不难,还很容易呢!
对了,不要问我什么是‘起酥粉’,因为我连包装都没有看过
是姐姐自己买了一包,然后装在罐子里分一点给我
她说用来炸年糕特别好吃,下次等我买到了这粉才拍照给大家看吧~~
糯米粉 200 克
澄粉 70 克
黄糖 / Brown Sugar 250 克
清水 250 毫升
清水 50 毫升
罐装浓椰浆 / coconut cream 100 毫升
米糠油 30 克
- 黄糖及250毫升清水搅拌至糖溶解。
- 倒入糯米粉、澄粉、椰浆,及油,然后用另外准备的50毫升清水将装椰浆的容器洗过一次,接着倒入米浆内一起搅拌至无颗粒。这么做是为了不要浪费残留在容器里面的椰浆。
- 将米浆过滤,然后平均倒入两个烤盘内。
- 放入蒸锅内用大火蒸1小时30分。途中如果蒸锅内需要加水,请加入滚水继续蒸。
- 蒸熟后的年糕待凉后才切块享用,可直接食用或是裹粉油炸都随个人喜欢。
肉干 (Bah Kuah)
海南鸡饭
4.砍件摆盘后,淋点麻油和酱青,盘底铺上青瓜即可。
材料:
1. 蒜茸,葱头茸各两汤匙,
做法:
烧肉
第一次做烧肉,只是50%成功。因为烧肉表皮只是一半脆 (左边),另一半很像吃塑胶(右边)。而且注意看看,右边的肥肉部分也不如左边的来得透明。 Ohbin起先以为左边是烤过头,右边就ok,哪里知道原来右边烤不够。
但是,整体的烧肉味道和外面卖的一样。只不过下次要烤久一点就应该掂!掂!掂!哈哈哈
材料:
1. 五花肉 1 斤
2. 粗盐适量
调味料:
1. 绍兴酒半汤匙
2. 幼盐(两茶匙)糖,五香粉和鸡粉各半茶匙 (混合)
3. 醋一汤匙
做法:
1. 五花肉煮至5分熟,过冷水。用叉刺肉身。
2. 用叉刺肉,先抹上绍兴酒,然后抹混合调味料
3. 吊起来风干4小时
4。用锡纸把五花肉包好,留皮不包,皮上铺满粗盐,稍微压实
5. 放入预热了的烤炉230 度,烤50分钟。
6. 拿掉粗盐,抹上醋
7. 再烤20分钟210度, 烤至脆。
蒜香4321焖花肉
先有4321鸡, 然后是4321排骨,再来是4321虾
现在出场的是变装了的4321
你有吃过茨厂街那摊砂锅老鼠粉的炒烧肉或者烧肉面吗?
这个蒜香4321焖花肉有七分相像,
若你不怕油的话,弄个面去捞一捞,
应该就有八分像了!
材料:
1. 花肉(三层肉)一条切如图一
2. 酱油4汤匙
3. 糖3汤匙
4. 醋2汤匙
5. 酒1汤匙
6. 蒜头一整粒(切成茸)
做法:
1. 花肉下,4321酱料下,另外要加多1/4杯水
2. 盖盖小火焖40分钟(若要干了再加点水)
3. 到汁料差不多要干时,开中小火,倒下蒜茸。待汁料完全收干后,取而代之的是从花肉里逼出来的油,也刚刚好用来爆香了蒜茸。
4.蒜茸炒至浅褐色即可上桌。
贴心建议:
1.煮这道菜的时候,锅子不能太宽。这样汁料才足够浸着花肉来焖。若锅子太宽的话,汁料就会分散,要焖的话就有点困难了。
2.蒜茸别炒过焦, 过焦就会变苦。
3.若是你喜欢黑一点的颜色,可以加一点黑酱油。
4.炒好后是完全没有汁料的,反而花肉流出的油就有不少。
Sunday, March 7, 2010
盐酥鸡/盐酥猪扒
Thursday, March 4, 2010
奇异果奶络Kiwi Panacota
没想到奶络这东西还挺好吃的,很滑嫩~
有点像豆腐花的口感,但比较绵密
是奶的味道的绵密豆腐花。哈哈哈
超级容易做的,准备材料到清洗用具都只用了差不多15分钟而已~呵呵呵呵
**Nano牌子的Gelatine很不好,很难溶化~也不够滑嫩
材料:5杯份量
A:Gelatine10g , 动物鲜奶油150g , 幼糖40 g , 牛奶200g
B:奇异果酱100g ,水4汤匙
1。Gelatine加入一汤匙热水混合
2。鲜奶油和牛奶和糖用温火煮至糖溶化(不停搅拌)
3。加入gelatine煮至gelatine完全溶化 (不停搅拌)
4。将奶络过筛然后倒入杯子,放入冰箱冷藏数小时至凝固
3。凝固的奶络倒扣在碟子(用温热的湿布包着杯子可使其容易脱模)
4。材料B。混合均匀,淋在奶络上~完成~
*做法1不要煮沸。
*可用其他果汁代替牛奶。变化不同的口味
*果酱亦可自行变化
蒙古鸡腿
肉丸做法也一样