芒果慕丝蛋糕

2009年11月2日星期一

芒果慕斯mango mousse

食谱参考：carol

准备两片海绵蛋糕（一片大一片小）
A.果泥部份:
芒果泥175g,芒果丁100g
B.蛋奶醬部份:
蛋黃1個,牛奶40g,細砂糖25g,吉利丁6g，水一汤匙
C.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

做法：
1。動物性鮮奶油+細砂糖打至八分發(不流動的狀態)~备用


2。B部份材料的吉力丁和一汤匙水混匀然后和蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
4。將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,一边隔水加熱一边的方式攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
(此攪打過程要有耐心,約需要10分鐘以上)


5。將A材料芒果泥倒入B材料蛋黃醬中攪拌均勻
6。再與C材料打發的的動物性鮮奶油混合均勻
7。將鋼盆底部墊上冰塊不停攪拌使得慕斯餡變的較濃稠


8。將蛋糕正面朝外排入慕斯圈中,較大的蛋糕片放入
(慕斯圈外圍可以包入一層錫箔紙或保鮮模防止慕斯滲出)
9。慕斯內餡倒入一半,鋪上1/2量的芒果丁
10。另一片較小的蛋糕鋪上,用手稍微壓一下
11。鋪上剩下的芒果丁及剩下的慕斯內餡
放入冰箱冷藏約3-4個小時到凝固
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慕斯表面芒果果凍材料:
芒果泥150g,細砂糖20g,檸檬汁1大匙,君度橙酒1大匙,吉利丁3g，水一汤匙


1。芒果去皮去仔取150g用果汁機打成泥狀
2。吉利丁和水已汤匙混合均匀
3。將芒果泥+細砂糖加熱至沸騰,放入吉利丁攪拌均勻
4。放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻
5。將冷卻的果凍倒入已經凝固的慕斯上,放入冰箱冷藏到凝固就可以
6。使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模~完成~