黃金發糕

原本沒有時間分享發糕的作法,但是看到 rose 的留言,
還是忍不住動手做了一些小發糕.這是純粹用麵粉+地
瓜+酵母做的小蒸糕,與一般米製的不太相同.黃澄澄的
顏色特別討喜,即使冰過口感依然Q軟,還帶著地瓜自然
的香甜.

使用酵母來做雖然比較花時間,但是做出來的成品不
含鹼味,風味更好.看著一個個笑開口的發糕出籠,心情
特別好.

虎年發發發^^~

酵母黃金發糕
直徑7公分紙杯做5個

材料:
a.中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/3茶匙(約1g)
b.地瓜泥200g,細砂糖50g,雞蛋1顆(約50g),
中筋麵粉70g,牛奶45g,

*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
配方中清水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)

步驟:
1.將a材料的麵粉過篩與速發乾酵母混合
2.將清水加入攪拌均勻,表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉
空間發酵30分鐘



3.b材料的地瓜去皮切塊蒸熟,蒸好盤子中的水份倒掉
4.將蒸好的地瓜用叉子壓成泥狀取200g放涼
5.再依序將細砂糖,雞蛋,過篩的中筋麵粉,牛奶加入地瓜泥中
,用打蛋器混合均勻

*因為地瓜蒸出來含水量會稍微不同,配方中的牛奶可以斟酌
增減.整個麵糊是比較濃稠的狀態

6.最後將發酵30分鐘的a材料加入混合均勻



7.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵60分鐘
(天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)
8.發好的麵糊體積膨漲2倍左右,麵糊中充滿大氣孔
9.將油力士紙杯套入布丁杯中
10.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中約9分滿,間隔整齊放入蒸籠中
11.燒一鍋水,水大滾將就將蒸籠放上,蓋子蓋上,大火蒸20-22分鐘
(若油力士紙杯比較大,蒸的時間就必須延長)




補充:
1.蒸製的時候全程要使用大火,讓酵母迅速受熱膨脹才
會裂開.蒸的時候如果沒有膨脹,整個糕的組織就會比
較黏也會回縮~

2.地瓜泥也可以用南瓜代替,但是必須要注意水量.牛奶
的量要斟酌,麵糊不要太稀,麵糊是偏濃稠的感覺.

3.麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
舀進紙杯中也不要放置太久,最好馬上就進鍋蒸.放置
太久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的開口,

4.時間到之前3-5分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,避免發糕塌陷

5.怕蛋腥可以將蛋黃去除或直接省略,用同份量牛奶代替

6.蒸的時候必須大小一致,避免有大有小導致時間不同而
蒸的不平均