奶黃包

下午抽空到南京西路辦一些事情,雖然年假已經結束,但
是還在放寒假的學生讓街上依然熱鬧不已.一個人在街
上隨意晃晃,看著街上來來往往的人,讓自己晾在暖暖的
冬陽中.

看著櫥窗中映出的自己,混在人群中的我好像不屬於這
個街頭.一個人的下午,我想起了遠在法國的D.記得唸書
時最愛和D在街上看人,對著陌生的路人偷偷品頭論足.2
個人笑的好瘋,就覺得有趣.一下課就衝去看最新上演的
片子,討論的都是我們愛的螢幕上的英雄.狄龍,爾冬陞,
Robert De Niro.書沒有唸的特別認真,下課後的生活卻是
過的多彩多姿.

好像這樣的生活才沒有多久以前,但一回首,竟然也這麼
多年過去.D永遠都是我最好的死黨,每每與她聊起這些
陳年往事,2個人還是會笑的東倒西歪.青春雖然短暫卻是
無比珍貴~

一個人逛街倒也悠哉,腦海中胡思亂想一番,讓思緒天馬
行空.看看現在又有了些甚麼新奇的小東西才不會變成
老古板.想起叮叮才趕緊回神,該準備回家做晚餐.今天也
在地下街找到了一些很喜歡的書,收獲不小.

如果少了麵粉,我的生活一定失去很多動力.每天都在廚
房中,將神奇的麵粉變成蓬鬆的麵包,香甜的蛋糕,熱騰騰
的包子饅頭.麵粉擁有不可思議的魔力,讓料理更多彩多
姿.

小小的奶黃包,一出籠不怕燙就急著往嘴裡塞.內餡加了
起士粉和鹹蛋黃,吃起來不甜不膩,搭配的剛剛好.

奶黃包
約做16個

奶黃餡

材料:
a:鮮奶100g,細砂糖50g,無鹽奶油50g,
b:雞蛋2顆,帕梅善起士粉10g,玉米粉25g,低筋麵粉25g
c:鹹蛋黃1個切碎(不加鹹蛋黃沒有關係,帕梅善起士粉可以多加10g)
(此甜度有減糖,喜歡甜些的人可以酌量增加細砂糖使用量)

國外朋友自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋

步驟:
1.將a材料混合均勻,用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2.b材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉+玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
3.將a材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4.將鍋子移回瓦斯爐上,用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將c材料的
鹹蛋黃加入,然後繼續用小火加熱一邊煮一邊攪拌到成為團狀即可

包子麵團:

饅頭老麵100g,中筋麵粉300,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
鮮奶180g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,

步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置5分鐘
2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成
為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
發酵2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
滑的麵團.
5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團(每一個約35g)
6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成內部稍厚,周圍較薄直徑約10cm圓形
(桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側,包上適量奶黃餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部捏緊朝下,將2手垂直桌面,麵團放在2手手心中前後搓
揉成為一個圓柱狀
9.底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分
鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸12分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個
移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
進入而造成包子回縮)

註:
若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾,
避免滴水將包子表面弄不平整