蛋挞

材料：

上层蛋液部份：

300g白糖 （我觉得太甜, 所以我第二次做的时候减了30%, 大概只用了210g）

350g水

5粒鸡蛋

100g生奶（罐头）

以350g水煮溶白糖, 待冷。

把鸡蛋打匀, 不用打到发, 打匀就可以。

加入生奶和糖水。

饼皮部份：

300g面粉

2汤匙custard粉

2汤匙奶粉

1汤匙白糖

1粒鸡蛋

200g牛油

用手把全部材料搓匀。不用靠mixer。

搓好后捏一小把铺在模型里按, 要按到薄薄一层。

（如果你是用我用的那种模型的话, 饼皮最好是高过模型一点, 不要让蛋液碰到模型, 不然里面的糖份会黏住模型边, 烤好的蛋挞会很难倒出来。）

装入蛋液就可以烘了。

老饼妈妈用的是旧式烤炉, 她说她的烤炉是没有度数的, 她烤了35分钟。

我用我的烤炉180度烤20分钟。

蛋挞出炉后把模倒反（小心烫, 等冷一点才倒反也可以）,

轻轻敲敲,

蛋挞就会“跌”出来了。

差点忘了说,

这是老饼妈妈半斤的蛋挞材料,

做出来大概有三十至三十五个。

蛋挞做好如果超过大半天没吃完的话,

饼皮就会软掉, 那就不好吃了,

所以吃不完的蛋挞可以放入冰箱里,

要吃时再烘热。

不过我们家是吃冷的,

不是我这个妈妈懒惰弄热它,

是老饼说他们以前小时候就是这样吃卖剩的蛋挞。

两个儿子听了也有样学样,

我乐得轻松又可以省电。