剝皮辣椒

剝皮辣椒是媽媽最喜歡的一道小菜,胃口不好的時候
挾2條就著稀飯吃滋味好.

利用當季盛產的蔬菜做一些醃漬小菜,就可以延長料
理的賞味期限.醃漬過後的蔬菜更與新鮮的味道有截
然不同的風味.

將青辣椒一個個去皮是還蠻麻煩的事,所以自己做了
才會覺得外面賣的並不貴.挑選青辣椒可以選擇肉比
較厚的口感更好.角椒,翡翠椒也都可以試試.

剝皮辣椒

一.青辣椒

材料:
青辣椒600g,植物油適量

步驟:
1.青辣椒清洗乾淨,瀝乾水份擦乾
2.用一把小刀把蒂頭切去,在青辣椒身上直切一刀
3.用刀尖將青辣椒的仔及囊去除
4.鍋中放適量植物油,油熱將處理好的青辣椒放入炸2-3分鐘
5.炸到青辣椒表皮浮起產生泡泡的感覺就可以



6.將青辣椒撈起,油瀝乾
7.用手將青辣椒的外皮剝掉
8.處理好的青辣椒放入乾淨的玻璃瓶中



二.醃漬湯汁:

材料:
醬油50cc,米酒20cc,黃砂糖20g,清水50cc,
(甜鹹請依照個人口味適當調整)

步驟:
1.將全部調味料放入盆中小火煮沸至糖融化
2.煮好的調味湯汁放涼
3.最後放涼的調味湯汁倒入剝皮青辣椒中醃漬1個星期即可
(放冰箱中保存)
4.挾取請使用乾淨的筷子



補充:
辣椒辣度都不同,去仔請注意手沾上辣椒可能會出現灼熱感.
可以戴上薄手套操作.