Monday, March 1, 2010

虎皮蛋糕卷



虎皮蛋糕是利用蛋黃打發到濃稠,再進入到高溫的烤箱中使得表皮急速的收縮而形成類似虎斑的紋路.
這蛋糕厚實又充滿蛋香.虎皮可不能烤到過乾,不然就捲不起來了.
所以我第3次就放上层,一开始是照原作的温度
但是我在旁观察,没有出现虎皮啊~
当下就狠下心,把温度调到250,虎皮马上出现了~

*要注意不能烤太干哦
当形成漂亮的虎皮后,我调下火烤多一会~

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食谱参考:carol
21cmX26cm平板蛋糕模1個

pandan蛋糕卷材料:
蛋黃3個,細砂糖20g, 植物油30g,pandan汁35g,低筋麵粉60g
蛋白3個,檸檬汁1/2大匙或塔塔粉,細砂糖30g

内陷:鲜奶油100g(打发备用)

1。將蛋黃+細砂糖攪拌均勻
2。篩入低粉與pandan汁,分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
3。將油加入攪拌均勻


4。蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成乾性發泡


5。挖一大匙蛋白霜混入pandan糊中用橡皮括刀攪拌均勻,
6。然後再將拌勻的面糊反倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7。倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
已經預熱到170度C,烘烤10-12分鐘


8。出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開
9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10。底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11。.將打发的鲜奶油適量均勻塗抹在蛋糕上
12.在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
13.由自己身體這一側緊密往外捲
14.最後用烤紙將整條蛋糕捲起

pandan蛋糕卷~完成~备用
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虎皮蛋捲材料:蛋黃5個,糖粉42g(可用幼糖代替),玉米粉25g

1。將蛋黃+糖粉用打蛋器攪打到蓬鬆泛白且滴落下來有明顯痕跡
2。將過篩的玉米粉加入攪拌均勻
3。將麵糊倒入鋪上白報紙的烤盤中,抹平整.
4。進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡,
放入已經預熱到250度C的烤箱中烘烤10分鐘 (上层)
至虎皮呈現均勻金黃色即可 (因為每一台烤箱都有溫差,請在烤箱旁邊觀察避免上色太黑)


5。烤好將蛋糕移到鐵網架上待凉
6。完全涼透,将蛋糕到反然后把底部烤紙撕去
7。虎皮蛋糕片上均勻抹上鲜奶油霜
8。將pandan蛋糕捲放上,用虎皮蛋糕包覆起來
(注意收口要在蛋糕捲下方)
9。整條蛋糕用烤紙捲起
10。用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片

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