司康 Scone

到肯德基除了吃炸雞外,最喜歡點2個比斯吉解饞.趁熱
乎乎的當下,抹上奶油,再淋上果醬,大口咬下好過癮,這
個時候早把減肥這檔事拋到腦後了!

學生時代流行到速食店打工,那時麥當勞,肯德基,溫蒂都
是我們嚮往的打工地點.必須經過重重面試才能獲得錄用
,能夠進去的同學都得意的不得了.

當時我也趕流行的到一家美式漢堡店 "Arby's"烤牛肉堡
打工,一個小時的工資是45元.每天下課就趕著到店裡輪
班,從外場清潔做起.在家都不整理房間的人,竟然跑去洗
廁所,拖地擦桌子,讓我媽覺得很不可思議.也許那時需要
的就是跟同學們的認同感吧.

說實在的, "Arby's"烤牛肉堡我自己覺得是比其他速食店
好吃很多,每天早晨花6小時將空運來的牛肉放在特別的
烤箱中烤到熟透.當客人點餐後,將牛肉放在切片機上切
成薄薄的肉片,再層層疊疊放在麵包上,淋上液狀的起士
醬,天啊,真的很美味!可惜因為成本太高,所以價錢也不便
宜,不到2年就關門大吉,也讓我結束那一段打工的生活.

這個英式烤餅讓我想起打工的那段日子,想起那些短暫相
處卻已經忘記名字的夥伴~

Rebecca 提議要做的Scone,這是一種英式簡易快速的麵包
,利用泡打粉來幫助膨脹,省去酵母發酵的時間.Scone要好
吃,混合的過程一定不能搓揉,避免麵粉產生筋性失去鬆軟
的口感.家裡如果有食物攪拌機來幫忙混合奶油及麵粉會
更方便.所有材料都要使用冰的,做出來的口感才會好.

原味司康 Scone
約做8個

材料:
低筋麵粉200g,泡打粉2茶匙(6g),無鹽奶油(註1)50g,
鹽2g,細砂糖30g,雞蛋1顆,原味優格80g,

*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g

事前準備工作:
1.所有材料秤量好,放入冰箱冷藏30分鐘
2.奶油從冰箱取出切小丁狀
3.雞蛋打散
4.將泡打粉加入低筋麵粉中混合均勻用濾網過篩2次



步驟:
1.低筋麵粉+泡打粉過篩後+細砂糖放入鋼盆中,然後將奶油小丁加入
2.使用塑膠刮板用切拌的方式將奶油與麵粉混合成鬆散的狀態
(要有耐心,奶油丁必須是冰的)
3.若有食物攪拌機,可以將以上材料用食物攪拌機快速攪打10-15秒
混合均勻
4.將蛋液及優格倒入,用手快速混合成一塊無粉粒的麵團
(混合約30秒完成,千萬不要搓揉,避免起筋)
5.混合完成的麵團用保鮮膜包起,略整成方型放冰箱冷藏30分鐘



5.桌上撒些低筋麵粉,將麵團從冰箱移出,表面也灑一些低筋麵粉避免沾粘
6.將麵團桿成長方形,折三折再桿開再折三折,再桿開再折三折
(三折的步驟總共3次)
7.最後將麵團桿開成約2.5cm厚的麵皮
8.用圓形模具(玻璃杯)壓出小圓餅,剩下的麵團集合捏壓成團再桿開壓模



9.間隔整齊排入烤盤,表面刷上一層牛奶液
10.放入預熱至200度c之烤箱烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可
11.吃的時候可以剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
12.隔天吃可以稍微噴點水再烘烤加熱就恢復美味



蔓越莓司康 Cranberry Scone




約做4個

材料:
低筋麵粉100g,泡打粉1茶匙(3g),無鹽奶油(註1)25g,
鹽1g,細砂糖15g,雞蛋1/2顆,原味優格(註3)40g,
蔓越莓果乾2大匙(切小丁),

*原味優格若以牛奶代替份量請減少5g

所有做法步驟同原味司康,在麵團中添加任何自己喜歡的果乾,
最後整型可以切成三角形狀



註1
若用有鹽奶油則不需要再加鹽