Wednesday, March 30, 2011
鸡蛋灌饼
做法:
1、面粉一半用开水烫,用筷子搅成絮状,然后揉成团;
2、一半面粉用冷水和面,揉成面团;
3、两个面团和在一起揉匀,盖保鲜膜饧20分钟;
4、取出面团再次揉匀,分割成等大的面剂;
5、取一面剂,擀成椭圆形面片;
6、然后在面皮上刷层薄油;
7、由外向里卷起来,两头抹点油,立起来,用手按扁,再擀成圆饼坯。
8、锅内下油,下入饼胚,小火烙制;
9、鸡蛋打散,加入适量盐搅匀;
10、待面饼鼓起,用筷子在面饼中央挑起一个“T”型缺口(我是瞎挑的);
11、从缺口处灌入适量的鸡蛋液,继续小火烙制;
12、待蛋液微微凝固,翻面烙制底面金黄,即可出锅。
温馨提示:
1、面团用一半烫面一半凉水面做成,口感最好,嫌揉两个面团麻烦,就在一个盆里,一半干面热水烫,一半干面冷水和,然后混合在一起揉成光滑的面团;
2、面团软一点,口感会更好;
3、往面饼里面罐机蛋液时,可以选用漏斗做辅助工具;
4、烙制鸡蛋灌饼,锅里多用点油会很香;
5、做好的鸡蛋灌饼,可以选择自己喜欢的酱、菜和肉搭配食用,营养和味道更佳。
鸡蛋灌饼(做了小小的6个,两人份。)
材料:面团面粉200g,开水100g,凉水50g。
油酥面粉10g,玉米油10g,盐少许。
配料鸡蛋2个打散,生菜,甜面酱&蒜蓉辣酱,咸菜丝。
做法:
Tips:
1.做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可,不用一直揉不停。
2.饧面很重要,无论是开始饧面团,以及包上油酥以后继续饧面。
3.擀面时会发现有气泡,注意最好不要擀破。
4.可把蛋液盛入量杯那样有嘴的容器里,这样更容易灌入饼内。
5.做好的饼外酥里嫩,配以生菜与酱,可加咸菜,非常好吃。
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Tuesday, March 29, 2011
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