鸡蛋灌饼

做法：

1、面粉一半用开水烫，用筷子搅成絮状，然后揉成团；

2、一半面粉用冷水和面，揉成面团；

3、两个面团和在一起揉匀，盖保鲜膜饧20分钟；

4、取出面团再次揉匀，分割成等大的面剂；

5、取一面剂，擀成椭圆形面片；

6、然后在面皮上刷层薄油；

7、由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

8、锅内下油，下入饼胚，小火烙制；

9、鸡蛋打散，加入适量盐搅匀；

10、待面饼鼓起，用筷子在面饼中央挑起一个“T”型缺口（我是瞎挑的）；

11、从缺口处灌入适量的鸡蛋液，继续小火烙制；

12、待蛋液微微凝固，翻面烙制底面金黄，即可出锅。



温馨提示：

1、面团用一半烫面一半凉水面做成，口感最好，嫌揉两个面团麻烦，就在一个盆里，一半干面热水烫，一半干面冷水和，然后混合在一起揉成光滑的面团；

2、面团软一点，口感会更好；

3、往面饼里面罐机蛋液时，可以选用漏斗做辅助工具；

4、烙制鸡蛋灌饼，锅里多用点油会很香；

5、做好的鸡蛋灌饼，可以选择自己喜欢的酱、菜和肉搭配食用，营养和味道更佳。




鸡蛋灌饼（做了小小的6个，两人份。）

材料：面团面粉200g，开水100g，凉水50g。

油酥面粉10g，玉米油10g,盐少许。

配料鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱&蒜蓉辣酱，咸菜丝。

做法：


Tips：

1.做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。

2.饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。

3.擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。

4.可把蛋液盛入量杯那样有嘴的容器里，这样更容易灌入饼内。

5.做好的饼外酥里嫩，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。