辣子鸡

材料：
鸡腿2个
葱白2个
姜1小块
干辣椒10个
老抽适量
料酒少许
盐适量
白糖少许

做法：
鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。

烹饪小技巧：
1、我用的是鸡腿肉，比较嫩，而且方便，我一般都偷懒不去骨。

2、鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。

3、在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。

4、鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。