蠔油叉燒包

蠔油叉燒包 15個

老麵：
水………………………125克
細白砂糖………………半大匙
快發乾酵母……………半小匙
低筋麵粉………………225克

甜發麵：
老麵………………………1份
低筋麵粉………………225克
糖粉……………………125克
發粉……………………2小匙
豬油（或白油）…………60克
水……………………40~50克

叉燒餡：
蔥薑水…………………150克
糖、蠔油、香油……各1大匙
白胡椒粉…………………少許
玉米粉…………………2大匙
叉燒肉…………………300克

做法：
1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。
2) 下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老麵，變成溼糊狀且有濃郁酒味。
3) 蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。
4) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。
5) 把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同）
6) 分成15份，每份約53克。一一滾圓。
7) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。
8) 墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。
9) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。