桂花糕

115gm chestnut powder
250ml water
120gm sugar
500ml water
1 Tbsp osmanthus

1. Mix water chestnut powder with water until no lumps are seen.
2. Bring 500ml water and sugar to a boil. Turn off the heat and put in osmanthus flowers to infuse for 2 minutes.
3. Pour osmanthus infusion into (1). Return flour mixture to saucepan/pot and cook until it thickens.
4. Pour into a lightly oiled 7 inch pan. Steam over high heat for 10 minutes and medium heat for another 10 minutes.
5. Cool down totally before slicing

菲式燴豬扒 Pork Fillet Adobo

菲律賓傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。

三人份量

材料：

* 無骨豬扒 430克
* 洋蔥（切粗條） 1小個
* 蒜頭 2粒，切片
* 番茄（切件）1個
* 紅糖（brown sugar）1湯匙
* 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 薑汁 1茶匙
* 米酒 1茶匙
* 胡椒粉 少許
* 鹽 少許

調味料：

* 生抽 1 1/2湯匙
* 白醋1 1/2湯匙
* 水 3湯匙
* 月桂葉（bay leaf）1 片
* 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
* 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食

鮮茄燴豬扒 Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。用片糖来煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。然后要去掉番茄中間的籽，哦，去了籽的番茄就不太酸囉。

材料：

* 無骨豬扒 350克
* 番茄（切粗塊去籽）3個
* 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
* 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
* 蒜蓉 1 1/2茶匙
* 水 1/4杯
* 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 老抽 1/2茶匙
* 白糖1/2茶匙
* 蛋白 2茶匙
* 薑汁 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。

蒜蓉豉椒肉排 Braised Pork Ribs with Black Bean Garlic Sauce

哈哈，不是很容易，而是超容易的蒜蓉豉椒炆肉排，也可以用五花腩，炆出來，有一種入口融化的效果。如果喜歡吃的朋友，就用五花腩啦。但基絲汀改為用肉排pork ribs。少了許多肥膩，效果非常好，肉質超鬆化。

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

东坡肉

先用滾水加2片薑煮它個30分鐘，很重要，去腥穢以外除油脂，愛吃又怕胖的兄弟姊妹們不可不知，這一道程序必不可少。燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克



制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

东波肉
【原料】
猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。
【制作过程】
1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清；
2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至肉约五成熟时，加酱油、白糖，小火焖煮半小时至肉质酥软；
3、将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小沙锅内。每缸放三、四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可。

酸甜脆皮炸豆腐

材料：

* 豆腐 3件（切粗粒）
* 雞胸肉（或雞腿肉）120克
* 洋蔥 1/2個（切粒）
* 青椒 1/4個（切斜角）
* 紅椒 1/4個（切斜角）
* 黃椒 1/4個（切斜角）
* 蒜蓉 1茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 紹酒 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 胡椒粉 少許

酸甜汁料：

* 白醋 3湯匙
* 白糖 2湯匙
* 茄汁 1 1/2湯匙
* 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
* 水 1/2杯
* 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！

沙爹雞

材料：

* 雞腿肉 550克
* 洋蔥 1/2 個
* 竹簽 7 枝

醃料：

* 雞粉 1/2茶匙
* 鹽 1/2茶匙
* 糖 3茶匙
* 芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
* 黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder) 1/2 湯匙
* 小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
* 甜辣椒粉（sweet paprika powder）1/2 湯匙
* 辣椒粉 (chili powder)（可不加）1/2 湯匙
* 咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
* 麻油 酌量

做法：

1. 雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻，加入洋蔥和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。
2. 把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。燒熱油鑊，用中火把雞串兩面煎至微黃。注意：雞塊用了糖醃，要小心不要煎得太焦。
3. 鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透。可拌以沙律（沙拉）享用


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/01/malaysian-satay-chicken.html#ixzz0kWeBPJSQ

烘甜辣雞翼

這道雞翼主要是甜辣醬醃的，非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬 ，最合基絲汀一家的口味。最好把雞翼預先醃過夜，或醃一天時間，才夠入味。如果嫌不夠辣的話，可以加點辣椒粉，就更加『火辣』了。

材料：

* 雞翼（雞翅） 700克
* 蜜糖1湯匙

醃料：

* 泰國甜辣醬（Mae Ploy） 3湯匙
* 生抽 2湯匙
* 米酒 1茶匙
* 鹽 少許

做法：

1. 雞翼沖水，斬件，放入滾水（開水）約 3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻，蓋好，放入冰箱，至少醃一天。
2. 預熱焗爐至 200度C. 把雞翼連醃汁放在焗盤中，用鋁箔紙封好，放入焗爐焗約 30分鐘。拿走鋁箔紙，把焗爐溫度降至 170度C, 多焗 30分鐘，或直至汁收乾一些。此階段，隔 10分鐘，淋焗汁在雞翼上面，保持雞翼表面濕潤。中途反轉至另一面。直至熟透。可用針插入雞翼厚肉地方，只有清澈的水流出，表示熟透。拿出焗爐前 10分鐘，塗上蜜糖，焗至表面金黃色。即成，趁熱供食。用小碟盛甜辣醬，供蘸用。


溫馨提示：

1. 基絲汀較為喜歡用陶瓷焗盤焗肉類，效果會好一點，保持肉汁多些。若用 Pyrex 玻璃焗盤也非常好，原汁原味。醃肉又方便，因有密封膠蓋。拿走膠蓋，鋪上鋁箔紙，就可以全盤掉進焗爐。
2. 由於每個焗爐的熱力不同，時間酌量增減。
3. 這雞翼用作燒烤也一樣好味道。

翻版葡國雞

三至四人份量

材料：

* 雞腿肉 400克
* 馬鈴薯（切粗粒）2小個
* 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
* 洋蔥（切粒）1個
* 四季豆（green beans，切段）6條
* 青椒（切粗塊） 1/4個
* 芝士（cheese起司）1杯

* 黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
* 小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
* 椰奶 (coconut milk) 3/4杯
* 雞湯 3/4杯
* 蒜蓉 1茶匙
* 雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖1茶匙
* 紹興酒 1茶匙
* 鹽 1/8茶匙
* 薑汁 1/2 茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 清水 2湯匙


做法：

1. 先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
3. 在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
4. 在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

溫馨提示：

1. 炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
2. 埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定

椰汁雞

材料：

* 小雞腿 (drumsticks) 750克
* 洋蔥（切粗塊） 1個
* 紅蘿蔔（切粗塊）1條
* 馬鈴薯（切粗塊）2個
* 青豆 (green beans 切段) 8至10條
* 蒜蓉 1/2茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙
* 清雞湯 2/3杯
* 椰汁 1杯

醃料：

* 生抽 (醬油) 2茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 薑汁2茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞腿洗凈，放入滾水（開水）中，拖水3分鐘去血水。（如果是新鮮雞，可免此步。）撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好，醃約60分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下已醃的雞腿，煎至表面微黃，兜起備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，倒回雞腿。蓋好，煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻，直至軟熟。
4. 倒入椰汁，煮滾後，自己試味。酌量加點鹽。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 可改用雞翼，或雞胸肉來做這道菜。
2. 至於配菜，可任意加甚麼蔬菜也可以。

糖醋排骨

這道菜好味在於那個糖醋汁，甜酸度配合得剛剛好，不太酸，不太甜，頂瓜瓜喔。另方面，所用的排骨最好是一字骨。可惜在布里斯本的超市所賣的 American spare ribs（金沙骨），比較少一點肉。當然也可以用肉排做，味道一樣宜人。

材料 Ingredients：

1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨（約600克）(600 gm spare ribs)

做法：

1.先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右。見汁收少至濃，排骨轉暗紅色，即成。上碟供食。

Method:

1.Cut spare ribs into pieces and put them into boiling water for a few minutes to rinse away any blood.
2.Add spare ribs into the above ingredients and bring to boil. Turn down to slow heat. Cook for about 1 hour until less sauce and spare ribs turn dark brown. Serve hot.

西式煎烤馬鈴薯餅

材料：

馬鈴薯 1至2個（視乎薯仔大小）
洋蔥 1小個（切粒）
煙肉（培根 bacon）兩條 （切粒）
蛋 1隻（打散成蛋汁）
粟粉（玉米粉） 2茶匙
鹽、黑胡椒粉各少許
牛油（奶油）少許

做法：

1. 先把洋蔥和煙肉炒香，用廚房紙吸去煙肉的油份，放涼，備用。

2. 馬鈴薯去皮，用磨把馬鈴薯磨細條。（基絲汀喜歡有質感，其實有點懶，又因是要介紹簡易食譜，所以用粗大的磨孔，磨出馬鈴薯幼條！很快呀！）灑下少許鹽，黑胡椒粉和粟粉拌勻。然後，把洋蔥粒，煙肉粒和蛋汁加入馬鈴薯中拌勻。

3. 把焗爐預熱至180度C.

4. 燒熱油鑊，下一小片牛油，用大匙把拌好的馬鈴薯漿，分成四、五等份，用慢火把兩面煎至金黃色。把馬鈴薯餅轉至焗盆，放入焗爐焗約10至12分鐘。即成香脆可口的薯仔餅了。

溫馨提示：

1. 如果沒有焗爐或不想用焗爐也可以，在鑊中用慢慢火煎熟。馬鈴薯磨蓉或磨幼後，比較容易熟的。
2. 馬鈴薯磨後，會出點水，多餘的丟掉吧。

基絲汀覺得這個煎烤薯仔餅，外脆內軟，比麥當勞的薯條好吃很多喔！

紅酒燴豬扒

材料：

豬扒 5塊（約470克）
洋蔥 1小個 （切粗絲）
番茄 1至2個 （切塊）
蒜蓉 1茶匙
牛油 少許

醃料：

蒜鹽 (garlic salt) 酌量
黑椒粉 少許
糖 1/2湯匙
油 1茶匙
水 1湯匙
粟粉（玉米粉）1湯匙

調味料：

紅酒 (dry red wine) 1/4 杯
意大利香醋 (balsamic vinegar) 1/4杯
李派林喼汁 (Worcestershsire sauce) 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1 湯匙

香菜 (parsley) 少許
鹽 酌量

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或錐肉的工具把豬扒拍鬆，放下醃料醃約 20分鐘。
2. 在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。
3. 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食


溫馨提示：

1. 這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。要甜一點，就加糖。
2. 豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。記得落粟粉，肉就會滑一點。煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。一熟就上碟，不要煎得太久。用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。然後蓋好，就不會乾了。

香煎豬扒

材料：

* 厚身豬扒 3件（pork loin chops）
* 粟米粉（玉米粉 corn flour） 酌量
* 麵包糠 （即麵包粉 breadcrumbs） 1杯
* 雞蛋 1隻（打散成蛋汁）

醃料：

* 海鹽 (sea salt) 適量
* 胡椒粉 少許


做法：

1. 把豬扒洗凈，用廚房紙抹乾水份，豬扒寬的一邊用刀割斷半吋左右，以防煎時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 30分鐘。
2. 把豬扒順序，均勻黏上粟米粉，蛋汁，麵包糠。放在燒熱的易潔平底鑊中，下點橄欖油，把豬扒的兩面煎至微金黃。轉入預熱到 180度C焗爐中，置於鐵架上，焗約 20至25分鐘。用鐵針或牙簽插入豬扒，有清徹的水流出，表示熟透。把豬扒放在鐵架上放涼。可配沙律（沙拉）吃。為非常美味的小吃或下午茶餐。喜歡的話，可拌咖喱下飯。

香橙燴豬扒

材料：

* 無骨薄豬扒 6件 約 400克
* 鮮榨橙汁 1/2杯
* 橙 2片（裝飾用）
* 蜜糖1湯匙
* 菠蘿（鳳梨，罐頭或新鮮也可）2片
* 蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

* 生抽（醬油） 3茶匙
* 鮮磨薑汁 1/2湯匙
* 法國芥辣 1湯匙
* 醃 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，用刀背拍鬆，切去骨頭。一件切開2至3件。用醃料醃約30分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把豬扒兩面煎至金黃色，兜起備用。
3. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下點油爆香蒜蓉，隨即加入橙汁，蜜糖，轉中慢火，煮滾後，倒進煎好的豬扒一同煮一會。當汁收乾些少，加進菠蘿兜勻，埋獻（打勾）上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

* 豬扒因有芥辣醃過，煎時很易焦黑，要小心火路。

叉燒炒蛋

材料：

* 叉燒 150克
* 蛋 2隻
* 青豆 50克
* 鮮奶（或清水）3湯匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許
* 蔥粒（隨意，或不加）


叉燒炒蛋製作圖 Fried Eggs with BBQ Pork Procedures

做法：

1. 先把叉燒切粒或切粗絲。基絲汀喜歡切粗粒，大大粒，有口感，啖啖肉。
2. 蛋打散，加入鮮奶，少許鹽，胡椒粉拌勻成蛋汁。青豆放入滾水中，拖水2分鐘去雪味。撈起瀝乾水份備用。
3. 燒熱油鑊，炒熱叉燒。因為叉燒已熟，不用炒得太久，否則太乾身就不好吃了。下青豆略炒。倒進蛋汁，待一會，蛋汁底部煮熟，就用鑊鏟翻轉煎另一面。蛋煎至八成，熄爐火，停一兩秒，兜起上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

* 叉燒本身有蜜汁黏著，炒的時候，小心黏鑊。
* 炒完叉燒和青豆後，可以兜起盛在一碟中。與此同時，用廚房紙把鑊抹凈。叉燒放進蛋汁中拌勻，然後才下鑊煎。這樣，蛋就不會煎到焦黑囉

可樂炆排骨

材料：

* 排骨 400克
* 紅蘿蔔（切塊） 1/2條
* 蔥（切段）2條
* 薑 4片
* 蒜頭（拍扁）3粒
* 可口可樂（Coco-cola）1/2杯
* 清水1/2杯

調味料：

* 生抽（醬油）2湯匙
* 老抽 2湯匙
* 白米酒 1湯匙
* 胡椒粉 少許

做法：

1. 把排骨沖水切件，放入滾水（開水）中拖水約2分鐘，撈起，瀝乾水份。
2. 燒熱油鑊，下薑片，蔥段和蒜頭兜炒片刻，直至聞到很香的味道。
3. 加入排骨，繼續兜炒一會。然後倒進調味料，兜勻。
4. 轉至一瓦煲，加可樂和清水，煮至大滾後，轉小火，炆燉45分鐘。
5. 加紅蘿蔔，繼續炆多20分鐘，或繼續煮至水份減大半，汁轉濃一點。自己時不時試味。水份漸減，鹹度漸增，滿意即可。
6. 熄火，讓排骨留在煲中，靜候約15分鐘。上碟，可灑下蔥花裝飾。

蒜蓉豉椒炆肉排

可以用五花腩，炆出來，有一種入口融化的效果。改為用肉排pork ribs，少了許多肥膩，肉質超鬆化。

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

沙薑雞

材料：

* 大雞腿 2隻（約630克）
* 薑 3片
* 蔥（切段）1條

醃料：

* 沙薑粉 1茶匙
* 薑汁 1/2湯匙
* 紹興酒 1/2湯匙
* 生抽（醬油）1湯匙
* 鹽 酌量


沙薑雞腿製作圖 Steamed Chicken with Ginger and Salt Procedures

做法：

1. 先把雞腿洗凈，抹乾水份。把鹽料塗勻雞腿上下表面。
2. 碟上鋪上薑片和蔥段，然後放上雞腿。用大火隔水蒸約 20至25分鐘。用筷子穿過雞腿最厚肉部分，沒血水，只有清澈的水流出的話，即熟透。可斬件上碟，灑下蔥花，即成。

溫馨提示：

* 可蒸全隻光雞。醃料酌量加添。
* 如果喜歡雞皮顏色深色點，可添加或改用老抽做醃料。
* 可配以薑蔥蓉，或生抽（醬油）享用。


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香茅雞扒

香茅雞扒 Lemongrass Chicken Fillet

材料：

* 無骨雞扒 400克
* 洋蔥（切粗條） 1/2個
* 青椒（切粗條） 1/4個
* 紅椒（切粗條） 1/4個
* 乾蔥（剁蓉） 2粒
* 紅辣椒（切片）1隻
* 雞湯 3湯匙
* 青檸 1/4個
醃料：

* 香茅（白色部份）2枝
* 魚露 1湯匙
* 糖 1茶匙
* 蒜蓉 1湯匙
* 粟粉（玉米粉） 1茶匙
* 水 2湯匙
* 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
* 薑汁 1/2湯匙

汁料：

* 蒜蓉 1/2茶匙
* 香茅碎 1湯匙
* 魚露 2湯匙
* 糖 2茶匙
* 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。
溫馨提示：

1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉。