鮮茄燴豬扒 Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。用片糖来煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。然后要去掉番茄中間的籽，哦，去了籽的番茄就不太酸囉。

材料：

* 無骨豬扒 350克
* 番茄（切粗塊去籽）3個
* 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
* 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
* 蒜蓉 1 1/2茶匙
* 水 1/4杯
* 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 老抽 1/2茶匙
* 白糖1/2茶匙
* 蛋白 2茶匙
* 薑汁 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。