新手也可以变高手的水果蛋糕fruit pastry cake

材料：
1. 牛油100g
2. 幼糖150g
3. Yogurt/sour cream 50g
4. 蛋三粒（室温）
5. 柠檬皮屑1茶匙
6. 面粉210g（我用低筋面粉，过筛）
7.发粉1茶匙
8. 水果比如草莓，蓝莓，桃，香蕉，苹果等等

做法：
1. 水果切好，若用罐头水果洗掉糖水
2. 把8/9寸圆形烤盘抹油，底部铺纸
3. 用mixer把牛油，yogurt和糖打至松
4. 一粒一粒鸡蛋慢慢下
5. 加入柠檬皮屑
6. 拌入面粉，底速度拌至均匀即可倒入烤盘
7. 把水果铺在面糊上面，别按入面糊里
8.放入预热的烤箱180度，烤 60-80分钟即可
9. 冷却15分钟后，撒上糖粉即可


注：Ohbin做双份的关系，所以不能准确的说明烘烤的时间。 我用的是多过60分钟来烤。总之烤到竹签出来没有沾就行了

Chocolate Mayo Cake

Finaly did this logn awaited cake.. it uses no egg or butter.. but mayo instead..

This is the 1st time I make a cake with a hand whisk... no machine required..


Ingredients:
110g mayo
125ml buttermilk
1 tsp vanilla essence
120g plain flour
20g good quality coco powder
1 1/2 tsp bicarbonate soda
120g sugar

Method:
1) Line a 7" square baking tin with parchment paper.
2) Sift flour, cocoa and bicarbonate soda together.
3) Place the sugar and sifted flour mixture into a bowl.
4) In a separate bowl, mix the mayo, vanilla essence and buttermilk till smooth.
5) Add mayo mixture to the flour and mix till the batter is smooth.
6) Pour mixture into prepared pan and bake at 170 deg C for 30 minutes.

Note:
I use 120 ml of milk added 1 1/2 tsp of lemon juice to replace buttermilk.. since buttermilk is not easy to get and expensive too.
Good quality coco powder is very important... because the mayo taste will sort of cover the smell and taste of coco... thus making the cake very bland.

印尼千层蛋糕

烘盘是正方形 9″x9″ 的，这个分量成品大约是1公斤多重。
材料

1。中大型鸡蛋20个——取用20个蛋黄，10个蛋白

2。幼白糖10 oz

3。牛油18oz——罐装金桶牛油(golden churn)一罐(约14oz)再补足其纸包装的4 oz（也可减分量，那就少这4oz)

4。Cake flour 4 oz

5。炼奶(full cream) 4 大匙

6。Lapis cake spice(Bake King牌）1 茶匙

7。正香兰素Vanillin powder(Bake King牌）1 茶匙

8。Cream of Tartar(Bake King牌）半茶匙

9。Brandy / XO酒 2 大匙

1。分蛋黄和蛋白，蛋黄20个，蛋白只要10个。

2。将蛋黄、糖和正香兰素打15分钟至蛋黄发起

3。牛油搅打至奶白色，加入牛奶及酒，待用

4。蛋白和tartar粉打起，待用

5。面粉与香料粉一同筛过，待用

6。将打好的蛋黄料(步骤2的)加进牛油料（步骤3的）内，拌匀；再加进面粉料（步骤5的），拌匀

7。将打好的蛋白（步骤4的）加入拌好的牛油鸡蛋面粉料（步骤6的）内，轻轻拌匀，就是烘制Lapis的糕料了！

其他要点：

只拿一些糕料，其余的糕料必须放在冰箱，否则由于烘制的时间长（约一个小时左右），糕料的牛油会融解出油

将准备好的蛋糕料（步骤7的）分层放在已铺好面包纸的烘盘内，记得烘盘底和面包纸都必须涂油。每层大约放3大匙。

用上火烘制

烘制每层时，检查是否有气泡，有泡泡的话可用沙爹枝刺破

每烘制一层也可以用一片压板轻轻压平糕面

Lapis整个烘好后，先用小刀在烘盘的四周切开，使糕不会黏住烘盘，然后把整个Lapis倒扣在凉糕架上取出

烘好的成品

切掉四边修整美观（切下的边可以先尝尝！)

用锡箔纸包好收冰箱，可存放整个月
制作流程

蜂巢蛋糕

在蛋糕店里，我们有时候会看到一种有趣的小蛋糕，它在完整的出售整块的同时，一般都会另附上半片切开的蛋糕，而这切开的半片蛋糕，为的就是让我们在购买的时候能清楚地看到它内部神奇的如蜂巢般的结构。当然，这种蛋糕也就毫无悬念的叫做蜂巢蛋糕了。蜂巢蛋糕，除了具有密密麻麻如同蜂巢般的孔洞之外，还有柔软、清甜如胶质般的口感，和一般的蛋糕很不一样。而要达到这个效果，尤其是实现那紧密、清晰的“蜂巢”结构，曾经难倒过不少人。但其实只要掌握了三点窍门，就很容易在家里做出漂亮的蜂巢蛋糕了，这三点是啥？看完你就知道啦。
(参考分量：方形小蛋糕模2个。或圆形小蛋糕若干，视模具大小而定)
配料：鸡蛋2个，炼乳160克，无味植物油120克，低筋面粉100克，小苏打5克，蜂蜜10克，水180克，细砂糖100克
烘焙：烤箱中层，200度，25-30分钟
制作过程：
1、水和细砂糖倒入锅里煮开，关火并搅拌成为糖水，使糖水冷却备用。
2、大碗里打入鸡蛋，打散。
3、加入炼乳和蜂蜜，搅拌均匀。
4、加入植物油，搅拌均匀成稀糊状。
5、低筋面粉和小苏打混合并筛入第4步的稀糊里。
6、继续拌匀，成为面糊（用打蛋器搅拌即可）

7、分三次倒入第1步做好的冷却后的糖水。每一次都搅拌均匀再加下一次。
8、搅拌好的面糊，用保鲜膜盖上，放在室温下静置45分钟。一定要静置哦，面糊在这个时间里会悄悄的发生一些神奇的变化。只有充分静置过的面糊，才能产生漂亮的蜂巢。
9、模具内壁涂上一层黄油防粘，把静置好的面糊倒入模具，7分满即可。
10、把模具放入预热好200度的烤箱，烤25-30分钟，直到充分膨胀并且蛋糕呈现出焦糖色即可出炉。稍冷却后将蛋糕从模具里倒出。彻底冷却以后，将蛋糕横切开，可以看到内部的蜂巢结构。
TIPS：
1、做蜂巢蛋糕，诀窍很简单：一、正确的原料比例，亦即正确的配方；二、正确的原料加入顺序，比如，糖水要在最后一步加入，并分次加入；三、烤之前要静置45分钟。
2、蜂巢蛋糕实际上分为两层。烤好的蛋糕，上层是松软的蛋糕结构，而下层就是密密麻麻的“蜂巢”了。所以一般我们会沿中间靠下的位置把蛋糕横切开来，展现出内部的“蜂巢”。
3、搅拌面糊的时候，我们可以直接用打蛋器画圈搅拌，而不用小心翼翼的用橡皮刮刀去翻拌，这是因为面糊很稀，不用担心面糊起筋，即使轻微起筋，对成品影响也不大。

4、除了用方形蛋糕模，也可以用纸杯、蛋挞模等烤成小蛋糕哈。

5、冷藏后口感更佳，又冰又Q软的口感哦。

越蔓莓白巧克力蛋糕

且聽，叮叮噹，叮叮噹，鈴聲多響亮，在冬至來臨前，在我即將離線前，拖 曳著我的祝福，給親愛的朋友們送上甜蜜的越蔓莓白巧克力蛋糕。白色是溫馨的浪漫，紅色是澎湃的熱情，即使突然涌來的工作量暴增和一些搓手不及的突發事件， 也因為節日的愉快，依舊不間斷地醞釀著聖誕節的溫馨心情，依舊充滿著期待去看我紅鼻的小鹿..

這個是完全以白巧克力代替牛油的干果蛋糕，難得的是，材料做法都很簡單，而且，烤好的白巧克力蛋糕表面酥脆，口感松軟，很好吃喔！

材料:
白巧克力(200克)，雞蛋(2隻)，糖粉(20克)，自發麵粉(1+1/4杯)，鮮奶(45毫升)，香草精(1茶匙)，蘭姆酒(1湯匙)，檸檬汁(1湯匙)，檸檬皮末(1湯匙++)，越蔓莓干果(1/2杯)

制法：
1. 將白巧克力切碎, 微波1/2分鐘或隔熱水溶化(圖3)；
2. 烤箱預熱180度；自發麵粉過篩；
3. 雞蛋打粗泡，再加糖粉打至淺色鬆發，將稍溫不燙的白巧克力加入拌勻，再入溫鮮奶(微波15秒)，最后加入蘭姆酒、檸檬汁和檸檬皮末拌勻(圖4)；
4. 倒入烤模，撒入越蔓莓干果(圖5)，烤約35分鐘至熟即可。

柳橙天使蛋糕

【材　料】 A.蛋白 432公克 　塔塔粉 2公克 　細砂糖 259公克 　鹽 4公克 B.香吉士柳橙汁 108公克 C.低筋麵粉 195公克 D.醃漬柳橙絲 80公克
【做　法】
1 材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。 2 於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。 3 材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。 4 將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。 5 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 6 繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。 7 取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。 8 待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。 9 將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。

巧克力布朗尼(分蛋法)

濃的不得了的巧克力實在很誘人.心情不好時,快點吃點
巧克力,把小小的憂鬱趕光光.

我是個標準的急性子,抗壓力極低,對任何小小的改變都
會產生嚴重的不安全感.常常把事情都推向死胡同.貓咪
食欲變差,我就懷疑牠們是不是生病了?出了門就擔心瓦
斯好像忘記關.只要第二天有個甚麼事,晚上睡覺前就一
定不斷在腦海中反覆處理事情的順序,如果不先把事情計
劃好,就無法安心.每一件事情到了我手裡就變的緊張.

反觀Jay跟我完全不同,天大的事情也困擾不了他,他那超
樂觀的心境還真是讓我忌妒.每一次我心裡的不安因子開
始冒出來,他總有辦法讓我覺得那些都是小事,天塌下來也
有高個子扛.他最常掛在嘴邊的一句話就是:不會那麼嚴重
啦!

憂鬱小姐 VS. 樂觀先生,再灰暗的天空也會有陽光出現~

手指馬和Phillis希望Carol做的甜點,好濃好濃的巧克力

很難不讓人喜歡.原始的布朗尼是比較扎實的口感,Carol
使用分蛋法來做,可以使得蛋糕多了份鬆軟綿密的感覺.

巧克力布朗尼
14.5cmX14.5cm方形烤模

材料:
麵糊部份:
低筋麵粉30g,無糖可可粉15g,蛋黃2個,苦甜巧克力塊(註1)70g,
無鹽奶油60g,黑糖30g,核桃40g,蜜漬橙皮(註2)20g,君度橙酒(註3)1茶匙

蜜漬橙皮做法請參考 : 蜜漬橙皮

蛋白霜部份:
冰蛋白2個,檸檬汁少許(3-5cc),細砂糖15g

步驟:
1.所有材料確實秤量好
2.低粉+巧克力粉混合均勻用濾網過篩
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開,蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂
(建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃,全部的蛋白就打不起來了)
4.將核桃放入烤箱用160度烤8-10分鐘烤香放涼,切成碎粒
5.將巧克力塊切碎+無鹽奶油放入大碗中隔水加熱融化
6.烤盒包覆一層錫箔紙(或是刷上一層不融化的奶油再灑一層低粉)
7.烤箱預熱到180度c

步驟:
1.黑糖+蛋黃攪拌均勻
2.將融化的巧克力奶油加入混合均勻
3.過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
4.再將3/4的核桃及3/4的蜜漬橙皮加入混合均勻
5.將蛋白+糖+檸檬汁打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
(關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

6.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
7.然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻


8.攪拌完成的麵糊倒入烤盒中
9.剩下的核桃及蜜漬橙皮平均灑在麵糊上
10.放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤30分鐘
(時間與麵糊厚度有關,烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
11.出爐放在鐵網架上散熱
12.吃的時候切成適當大小食用



註1
如果使用牛奶巧克力,黑糖的量可以減少一半.

註2
若沒有蜜漬橙皮可以用柚子果醬代替,或是直接省略.

註3
如果沒有君度橙酒,可以用白蘭地或蘭姆酒代替.

巧克力戚風、波士頓派、芋泥戚風

這一篇繼續介紹三種極受歡迎的戚風蛋糕：巧克力戚風、波士頓派、芋泥夾心戚風，同時介紹除鮮奶油之外另一種非常重要的霜飾材料：奶油霜buttercream，以及奶油玫瑰花的擠法。

有關戚風蛋糕本體的詳細做法請參考食譜第87篇「鮮奶油戚風蛋糕」。

巧克力戚風蛋糕　9或10吋一個

蛋黃糊：

蛋黃…………………72克

細白砂糖……………70克

鹽…………………1/2小匙

沙拉油………………50克

牛奶…………………100克

可可粉………2大匙（14克）

低筋麵粉……………120克

發粉………………1小匙半

蛋白糊：

蛋白…………………126克

塔塔粉……………1/4小匙

細白砂糖……………84克

9或10吋活動蛋糕模…1個
（9吋的容量為2840cc）

做法：

同一般戚風蛋糕。可可粉接在牛奶之後篩入蛋黃糊中，攪拌均勻，再把低粉和發粉篩入拌勻。下圖就是完成的巧克力戚風。

奶油玫瑰花及霜飾

巧克力奶油霜：

白油………………240克

糖粉………………240克

可可粉……………40克

飲用水……………3大匙

被覆巧克力：

深黑苦甜巧克力…200克

飲用水……………50克

做法：

1) 把巧克力奶油霜的材料一起打發（粉類要先過篩）。放置一段時間使之更均勻細膩。天氣熱時可以冷藏片刻，以免太軟而不容易擠花，但也不可以冰太硬。

2) 依照教學短片的做法擠5、6朵玫瑰花，冷藏使之硬化。

3) 蛋糕剖開，用剩餘的奶油霜做夾心（要留一點最後擠葉子），也可以再夾入黑櫻桃等水果。把上片疊回去，整個蛋糕放在一個大小相符的紙盤上，再放在一張烤盤紙上。

4) 把深黑苦甜巧克力和飲用水一起放在中碗裡，放在熱水上加溫，攪拌使之融化。（不可性急用煮的，或蓋著鍋蓋蒸，以免巧克力油水分離）

5) 平均淋在蛋糕上，使其自然流下，包覆整個蛋糕，或讓邊緣呈自然滴下狀也可以。流到烤盤紙上的巧克力可以回收再利用。

6) 待巧克力凝結後，把奶油玫瑰花從冰箱取出，用小刀切下，再用一支筷子推到蛋糕上。

7) 在玫瑰花之間擠幾片葉子和藤蔓。（擠葉子用葉形嘴，稍用力一擠立刻放鬆，就可擠出玫瑰葉）

註：

奶油霜也是很可口的霜飾，擠花的效果尤其好，擠不滿意還可以刮下來重新使用，覺得太硬就再攪打一下，甚至加點水，覺得太軟就冷藏一下。鮮奶油當然也可以加可可粉打發，也可以擠玫瑰花和其它花樣，但如果反覆使用就會出水軟化而無法成形。

飲用水都可以用牛奶代替；白油也可以用奶油代替，但水量要酌量減少；若要做白色奶油霜，只要不加可可粉並減少1大匙水即可，加些香草精或杏仁精更香。

擠玫瑰花有專用的底座，樣子像特大的圖釘，不過用布丁杯代替就行了。我習慣用平的玫瑰花嘴，不過弧形的也可以。

下圖左起：平形玫瑰嘴、葉形嘴、小圓嘴（擠藤蔓用）

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波士頓派就是用派盤烤焙的海棉蛋糕或戚風蛋糕，我習慣用戚風；上述一個9吋戚風的材料可以做1.5個9吋波士頓派。

但做波士頓派即使對會做戚風的人也是一大考驗，必需做到烤好冷卻後表面還能保持圓凸，因為它沒有複雜的霜飾，是否扁掉或塌陷可是看得一清二楚。

要做出成功的波士頓派，和戚風一樣，蛋白要打到硬性發泡，最後拌和要均勻但不能攪到消泡。

同時，烤好也要倒扣到冷卻才能脫模，所以也要用活動式的派盤。很少人會買活動式的派盤，但用普通派盤代替就會墊紙或塗油，這是做波士頓失敗的常見原因。墊紙或塗油會使蛋糕倒扣時脫離派盤而落下，因而影響表面形狀和密度。（也不宜用鋁箔派盤，鋁箔的硬度不足以撐住蛋糕防止內縮）

若沒有活動派盤，只能直接用沒墊紙沒塗油的一般派盤，這樣要取出蛋糕時得有點技巧－－先把周圍割開，再把刀尖從邊緣插入下面，割開底部。若技術不好可能會弄破，幸好表面看不出來。

蛋糕取出後再放回派盤，以免邊緣塌下。然後平剖成兩片，夾鮮奶油和水蜜桃，表面薄薄抹一點鮮奶油，再撒糖粉──這是最常見的波士頓派霜飾法。

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芋泥戚風蛋糕，就是夾了芋泥餡的戚風蛋糕，表面的鮮奶油最好也配合內餡加點芋頭醬（芋頭香精加藕紫色食用色素，材料行有售）。

一個9吋蛋糕用的芋泥餡材料做法如下：

去皮檳榔芋……250克

奶油………………50克

細白砂糖………100克

鮮奶油……………適量

芋頭蒸熟，搗成泥，趁熱加奶油和糖攪拌均勻。冷卻後如果覺得太硬不好塗抹，可以加適量鮮奶油攪拌到喜歡的軟硬。

可以全部夾在蛋糕中間，也可以2/3做夾心，1/3鋪在上面。再用加了芋頭醬打發的鮮奶油做霜飾即可。

芋泥蛋糕上的鮮奶油霜飾，常用多孔花嘴擠成絲狀，這是因為最早推出芋泥蛋糕的店家這樣裝飾，大家都跟著做，就習以為常了；要擠成絲狀的鮮奶油不可打太發，稀軟一點才會垂直流下而不致互相糾結。

千層蜂蜜蛋糕以文找文

千層蛋糕和年輪蛋糕的做法類似，都是把麵糊一層疊一層地往上烤熟，小小的一塊裡，就有很多層烤成褐色的蛋糕皮，所以味道特別香。也許這就是它們受歡迎的主因，但是它們的口感，包括一些名店的產品，都很硬實，所以我個人一直不怎麼喜歡。

這篇介紹的千層蜂蜜蛋糕卻很溼軟油潤，也保有豐富的香味，我覺得很可口。它的做法不難，只是烤焙相當麻煩──試想，蛋糕糊一層一層地加上來，最新的一層才烤幾分鐘，最舊的一層就已經烤超過半小時了，那上下怎麼能烤得熟度一致呢？

當然這主要得用上火烤，有烘焙經驗的人應該都想得到，不過也要有些許下火，否則表面烤出漂亮的褐色，裡頭還是生的──但下火只要稍大又會把底部烤焦。

若是烤箱有分上下火，應該不難調節。上火開到大約200℃，下火則看烤模，若烤模容易導熱，下火乾脆不開，若烤模不容易導熱，就酌量開個50~75℃。

若是烤箱沒分上下火，就設定大約180℃，烤模盡量往上層放，底下還可以墊幾張報紙，進一步隔離底火。

總之，每烤一層都要仔細觀察，適時地調節，尤其要觀察底面的顏色──第一層烤熟後，底面應該沒有著色，烤完最後一層，底面應該呈現深淺合宜的棕色。

底面顏色看不到，可以用小刀撬一點起來看，第一次做不能怕犧牲一點賣相，反正只要找到自己的烤箱的最佳溫度和烤法，以後就能烤出無數次完美的千層蛋糕。（烤焙法請參考http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5929578）

千層蜂蜜蛋糕　4條

材料：
蛋（室溫）…5個（淨重約275克）

細白砂糖……………………80克

蜂蜜……………………40~80克

鹽…………………………1/8小匙

SP……………………………10克

牛奶…………………………165克

蜂蜜香精或香草精少許（可省略）

低筋麵粉……………………135克

融化奶油……………………60克

（以上材料準備2份）

融化奶油……………………適量

烤盤紙………………………2張

方烤模1個，容量約5公升，高度約6公分

做法：

1) 烤箱預熱到180℃；烤模底墊一張烤盤紙。

2) 把從蛋到麵粉的材料一起放入攪拌缸裡，先用低速拌勻，再開高速打約5分鐘到濃稠。

3) 把奶油加入拌勻即是麵糊。奶油非常容易沈在底部，必需整個倒到另一盆裡才能看出是否拌勻。

4) 把1/3麵糊倒到烤模裡，表面刮平。

5) 放到烤箱的最上層，烤7~10分鐘至表面呈漂亮的棕色。用刺針往中間刺一下，不黏麵糊才算烤熟。

6) 再把另1/3麵糊倒在第一層上面，刮平，再烤到著色而且烤熟。

7) 再倒最後1/3麵糊，刮平，如法烤好。

8) 趁烤焙時攪打第二缸麵糊，同法再往上烤3層。共是6層。

9) 烤好出爐，用小刀切開周圍。

10) 在蛋糕上刷滿融化奶油，蓋上一張烤盤紙，再蓋上一個烤盤，兩手握著翻面，即可脫模。撕掉墊底的烤盤紙。

11) 再把一個烤盤倒蓋在蛋糕上，再翻回正面。

12) 放涼後切掉邊，再切成4小條。













13) 四周刷上融化的奶油，用玻璃紙包好以保持溼度，隔天食用更美味。不冷藏需於兩天內吃完。


註：
烤焙法、烤焙溫度，是否需要墊報紙，請看最上面的說明。

要多烤幾層或少烤幾層都可以，不過打一次麵糊最多可以烤四層，最好是只烤三層；雖然這是SP蛋糕比較耐放，但它的水量很高，SP又不多，所以放置太久還是會消泡的。

有關SP的介紹請看：http://diary.blog.yam.com/homeeconomics/article/5321824

苏打饼蛋糕

食谱来自frida网友

谢谢你~frida

250g奶油

200g糖

6粒鸡蛋

21片苏打饼（无油）搅成粉状

milo3大匙

做法：看图片frida是用手动打蛋，但我打没几分钟就投降，用电动打蛋器了~

1。把奶油和糖打发（直到颜色由黄变白）

2。加入鸡蛋，打匀

3。加入苏打饼粉，搅拌均匀

4。然后把材料分成两碗，其中一碗加入喜欢的口味（如：milo,可可粉，pandan ）

5。然后用蒸的方法，一层一层蒸熟

黄金海棉蛋糕

食谱参考：星
材料A：鲜奶68g。全蛋1 个。蛋黄4 个
材料A做法：

-全蛋及蛋黄一起打散
-鲜奶加热至65度，离火
-将打散的蛋液倒入鲜奶内，搅拌均匀=材料A

材料B：牛油55 g。低粉55 g
材料B做法：

-牛油放入锅内煮滚，离火
-低粉分两次筛入牛油内，搅拌均匀=材料B

材料C：蛋白4 个。幼糖55 g。塔塔粉 1/4 小匙（我用柠檬代替，醋也可以）

-蛋白打至起泡，加入塔塔粉打至泡泡变小

-幼糖分两次加入，打至湿性发泡=材料C

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** ***

1。材料A及材料B一起搅拌均匀。

2。材料C蛋白分三次与做法(1)拌匀，使用塑胶刮刀由底部翻上轻轻拌匀。
3。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内
4。150度，先用下火烘烤15分钟，改为130度，上下火继续烘烤25分钟。

5。蛋糕出炉倒扣待凉~完成~

我试过没有倒扣，蛋糕会收缩
所以建议倒扣

酥皮蛋糕

食谱
酥皮食谱和做法：食谱参考：AlexGoh
材料：
（A）面粉200g ，奶油25g , 盐1/4匙 ，水110g
（B）Pastry Margerine 150g（切薄。放置室温软化）

1。A揉成团，休面15分钟

2。杆薄（0.5mm) ,把B放置于面团中间

3。将面团的4角折向内。将B包覆起来

4。杆面棍向旁杆。将面团杆成长方形，由左或右折3折

5。杆面棍向上杆。将面团杆成长方形，由上或下折3折

*重复步骤4和5，3-5次

6。将面团杆薄至0.3mm。

7。切成所要的大小
8。用保鲜纸或塑胶纸间隔每片酥皮。

放入冰箱冷藏，要食用时取出解冻再包入馅料烘烤即可

蛋糕体食谱：

蛋糕出炉，待凉后切3片
然后涂上kaya夹心


酥皮杆至所需要的长度和厚度
然后将蛋糕包起来，剪掉多余的边边

用叉子在酥皮上刺洞洞

230度，烤20分钟

至金黄色就可以了