鱼香肉丝

做法

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

烹饪小技巧
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

三文鱼最简单的煮法

要把三文鱼煎得好不容易

三文鱼油脂多，若像普通鱼来煎，

煎之前一寸厚，煎好后会变成半寸

而且肉质变得干干硬硬的，真的捶心肝

Ohbin发现最简单的方法

就是三文鱼淋上你喜欢的酱汁

放进微波炉里两分钟就搞掂！

记得要盖，用个碗盖着就可以了

要看三文鱼熟不熟很容易

变色了就熟了

煮得刚刚好的三文鱼很滑很鲜

煮的过老的三文鱼很硬很材

Ohbin最爱的酱汁是

1. 酱油一汤匙

2. 米酒一汤匙

3. 糖半汤匙

混合后淋上去就行了

煮好后的味道

妈的，还真的很像Terriyaki Salmon的味道

酸辣江鱼仔

这是Ohbin爸很爱配粥吃的一道菜
酸酸辣辣很开胃
Ohbin之前做的有加菜脯
有加没加都ok

这次的做法没有起锅
只是用了Turbo/俗称血滴子来烘
若没有Turbo的用Oven也行

这里会注明两种做法
一种是怕油法
一种是不怕油法

材料：
1. 江鱼仔一盘（忘记秤了）
2. 酸干8粒(取汁）+糖3汤匙混合至糖溶
3. 小辣椒三条（切细）

做法 1（怕油）
1. 江鱼仔洗干净后，放进烤箱里烤至干160C
2. 酸干+糖+小辣椒混合均匀，拌入烤干了的江鱼仔，让江鱼仔吸完那些汁料
4. 继续用烤箱烘，160C慢慢烘至江鱼仔脆（时不时要翻一翻）
5. 要好时调高180C，至江鱼仔上色（如图）即可


做法 2（不怕油）
1. 江鱼仔洗干净，炸脆
2. 起锅，下点油，爆香小辣椒(会很呛）
3. 下炸脆了的江鱼仔，倒入糖+酸干（预先混合），快手拌均匀即可

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自制鱼丸

材料：

1. 鱼肉1kg

调味料 A：

1. 盐5茶匙

2. 小苏打半茶匙

调味料B:

1. 生粉 60g

2. 水400ml（别怀疑）

3. 澄面粉30g

调味料C：

1. 糖3茶匙

2. 味精半茶匙

3. 胡椒粉半茶匙

4. 麻油半茶匙

做法：

1. 取鱼肉做法这里有

2. 将鱼肉用搅拌器打至幼滑

3. 加入调味料A,快速度打至起胶

4. 加入调味料B,再打至起胶

5. 加入调味料C拌均匀

6. 手湿水，抓起鱼胶，挤出鱼丸（抓紧拳头的姿势）

用汤匙挖起鱼丸丢进沸水里煮至浮起即可。

Cheesy Dory Fish

做法是不是很简单呢？而且材料经济实惠。讲真的唷，真的很好吃啦！没有腥味的鱼片，清谈的芝士奶香和有咬劲的蒜片，可惜家里没有dinner bread，要不然沾着芝士牛油鱼汤汁吃，肯定也会很赞的！

蝦子奶油可樂餅

[20個]

蝦子 Prawns—300g
白酒 White wine—80cc
[白醬]
麵粉 Flour—90g
奶油 Butter—60g
牛奶 Milk—600cc

[麵衣]
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Bread crumbs—適量

(1) 做白醬. 做法請看這裡

這次 “比率不一樣” 它比較硬, 因為等一下要弄成一球一球,,

(2) 蝦子背部切開 去掉黑色的部分後, 切小塊

不要切太小! 大一點會有脆脆的口感! ^^

(3) 鍋子裡面奶油溶化後加入蝦子

(4) 炒到變色 加入白酒煮到蝦子熟

不需要煮很久, 蝦子很快就熟了.

(5) 連白酒&蝦子汁加入白醬裡面

(6) 加入鹽巴&胡椒

(7) 用湯匙挖 用兩支成型 foot ball 的樣子.

Can’t get pretty shape? Don’t worry!!
這個時候, 型狀大概就好了. 只要平分, 等一下用手修正型狀!!

(8) 排在盤子上, 把它們冷卻

(9) 麵衣的東西好好放

這個很重要, 自己固定從哪裡開始到哪裡.
不要跑來跑去,, 我習慣從左邊到右邊

(10) 手上塗油, 拿一個弄成 “俵型”

就是傳統的型狀的奶油可樂餅! 其實這個型狀比較不會破壞^^
如果,怕模很久奶醬變軟的話, 先全部弄成俵型後, 放在冰箱
再凝固一下後, 再做下個步驟!

(11) 沾麵粉. 記得多餘的粉拍打下去

(12) 用湯匙放入蛋液, again, 不要讓它帶太多液

(13) Finally, 放在麵包粉裡面 盒子搖前後讓它滾自己裝麵粉後,再拿用手修正型狀

(14) 裝麵衣好了, 先讓他們放在冰箱休息一下.剛裝麵衣 馬上炸的話, 麵衣很容易掉下來.
先讓麵衣好好粘起來.

(15) 開始炸嘍~!! 準備炸油(180度)用湯匙輕輕放入油裡面 炸到金黃色

Remember, 裡面已經熟了. 只要加熱而已.

(16) 炸好放在網子上 去掉多餘的油分