解馋又健康的麻辣酱鸡翅

１、首先把鸡翅沥干，如果要节省时间，就用厨房用纸吸干水分。
２、将麻椒（这个是这道菜的关键）和干辣椒段用凉油慢加热的方法炸香，再爆入葱姜蒜炒香。
３、把沥干的鸡翅放到锅里炒到肉变色，加入两汤匙料酒，老抽，（这个要根据自己的要求放了），能漠过鸡翅的啤酒、鸡精。
４、先用大火煮沸，再转小火直到汤汁收干。

辣子鸡

材料：
鸡腿2个
葱白2个
姜1小块
干辣椒10个
老抽适量
料酒少许
盐适量
白糖少许

做法：
鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。

倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。
咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。

烹饪小技巧：
1、我用的是鸡腿肉，比较嫩，而且方便，我一般都偷懒不去骨。

2、鸡腿肉带的鸡油最好不要去掉，带着点，口感会更好。

3、在将腌好的鸡肉下锅的时候，你可以选择用油略炸，为了减少用油我一般都是煸炒，不过油还是要比一般做菜用油多一些。

4、鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。

沙爹雞

材料：

* 雞腿肉 550克
* 洋蔥 1/2 個
* 竹簽 7 枝

醃料：

* 雞粉 1/2茶匙
* 鹽 1/2茶匙
* 糖 3茶匙
* 芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
* 黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder) 1/2 湯匙
* 小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
* 甜辣椒粉（sweet paprika powder）1/2 湯匙
* 辣椒粉 (chili powder)（可不加）1/2 湯匙
* 咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
* 麻油 酌量

做法：

1. 雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻，加入洋蔥和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。
2. 把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。燒熱油鑊，用中火把雞串兩面煎至微黃。注意：雞塊用了糖醃，要小心不要煎得太焦。
3. 鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透。可拌以沙律（沙拉）享用


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烘甜辣雞翼

這道雞翼主要是甜辣醬醃的，非常簡單方便。至喜歡泰國 Mae Ploy出品的甜辣醬 ，最合基絲汀一家的口味。最好把雞翼預先醃過夜，或醃一天時間，才夠入味。如果嫌不夠辣的話，可以加點辣椒粉，就更加『火辣』了。

材料：

* 雞翼（雞翅） 700克
* 蜜糖1湯匙

醃料：

* 泰國甜辣醬（Mae Ploy） 3湯匙
* 生抽 2湯匙
* 米酒 1茶匙
* 鹽 少許

做法：

1. 雞翼沖水，斬件，放入滾水（開水）約 3分鐘，去血水。撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻，蓋好，放入冰箱，至少醃一天。
2. 預熱焗爐至 200度C. 把雞翼連醃汁放在焗盤中，用鋁箔紙封好，放入焗爐焗約 30分鐘。拿走鋁箔紙，把焗爐溫度降至 170度C, 多焗 30分鐘，或直至汁收乾一些。此階段，隔 10分鐘，淋焗汁在雞翼上面，保持雞翼表面濕潤。中途反轉至另一面。直至熟透。可用針插入雞翼厚肉地方，只有清澈的水流出，表示熟透。拿出焗爐前 10分鐘，塗上蜜糖，焗至表面金黃色。即成，趁熱供食。用小碟盛甜辣醬，供蘸用。


溫馨提示：

1. 基絲汀較為喜歡用陶瓷焗盤焗肉類，效果會好一點，保持肉汁多些。若用 Pyrex 玻璃焗盤也非常好，原汁原味。醃肉又方便，因有密封膠蓋。拿走膠蓋，鋪上鋁箔紙，就可以全盤掉進焗爐。
2. 由於每個焗爐的熱力不同，時間酌量增減。
3. 這雞翼用作燒烤也一樣好味道。

翻版葡國雞

三至四人份量

材料：

* 雞腿肉 400克
* 馬鈴薯（切粗粒）2小個
* 紅蘿蔔（切粗粒） 1/2條
* 洋蔥（切粒）1個
* 四季豆（green beans，切段）6條
* 青椒（切粗塊） 1/4個
* 芝士（cheese起司）1杯

* 黃薑粉 (turmeric powder) 1茶匙
* 小茴香粉 (cumin powder 1/2茶匙
* 椰奶 (coconut milk) 3/4杯
* 雞湯 3/4杯
* 蒜蓉 1茶匙
* 雞蛋炒飯（或白飯） 3碗

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 糖1茶匙
* 紹興酒 1茶匙
* 鹽 1/8茶匙
* 薑汁 1/2 茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 清水 2湯匙


做法：

1. 先把雞腿肉洗凈，瀝乾水份，用醃料醃約20分鐘。把焗爐預熱至200C (390F).
2. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉，下洋蔥粒，炒至透明。用中火，下醃好的雞塊，炒至表面轉色，然後加馬鈴薯及紅蘿蔔，炒至熱均勻。加黃薑粉和小茴香粉，繼續兜炒至聞到香味。加雞湯，加蓋煮滾後，轉中慢火，煮至馬鈴薯開始軟身。下四季豆和青椒。煮片刻。埋獻（打勾）。加椰奶，灑下鹽和胡椒粉調味。直至自己滿意。
3. 在煮椰汁雞的同時，在另一隻鑊用蛋汁炒飯。炒飯方法請參考這篇《炒飯小秘技》食譜。灑下適量的鹽，和黑胡椒粉調味。
4. 在大焗盤中鋪好炒飯（白飯），把煮好的椰汁雞淋在上面，平均灑上芝士。放入焗爐焗約10至15分鐘，直至芝士邊微黃色。即成。

溫馨提示：

1. 炒飯最好用隔夜飯。乾身一點。配合椰汁超好味。如果是白飯，剛煮好也可。但要比平時少下一點水煮。
2. 埋獻（打勾）與否或多少，視乎煮的汁情況而定

椰汁雞

材料：

* 小雞腿 (drumsticks) 750克
* 洋蔥（切粗塊） 1個
* 紅蘿蔔（切粗塊）1條
* 馬鈴薯（切粗塊）2個
* 青豆 (green beans 切段) 8至10條
* 蒜蓉 1/2茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙
* 清雞湯 2/3杯
* 椰汁 1杯

醃料：

* 生抽 (醬油) 2茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 薑汁2茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞腿洗凈，放入滾水（開水）中，拖水3分鐘去血水。（如果是新鮮雞，可免此步。）撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好，醃約60分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下已醃的雞腿，煎至表面微黃，兜起備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，倒回雞腿。蓋好，煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻，直至軟熟。
4. 倒入椰汁，煮滾後，自己試味。酌量加點鹽。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 可改用雞翼，或雞胸肉來做這道菜。
2. 至於配菜，可任意加甚麼蔬菜也可以。

沙薑雞

材料：

* 大雞腿 2隻（約630克）
* 薑 3片
* 蔥（切段）1條

醃料：

* 沙薑粉 1茶匙
* 薑汁 1/2湯匙
* 紹興酒 1/2湯匙
* 生抽（醬油）1湯匙
* 鹽 酌量


沙薑雞腿製作圖 Steamed Chicken with Ginger and Salt Procedures

做法：

1. 先把雞腿洗凈，抹乾水份。把鹽料塗勻雞腿上下表面。
2. 碟上鋪上薑片和蔥段，然後放上雞腿。用大火隔水蒸約 20至25分鐘。用筷子穿過雞腿最厚肉部分，沒血水，只有清澈的水流出的話，即熟透。可斬件上碟，灑下蔥花，即成。

溫馨提示：

* 可蒸全隻光雞。醃料酌量加添。
* 如果喜歡雞皮顏色深色點，可添加或改用老抽做醃料。
* 可配以薑蔥蓉，或生抽（醬油）享用。


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/steamed-chicken-with-ginger-and-salt.html#ixzz0kWTbTcX2

香茅雞扒

香茅雞扒 Lemongrass Chicken Fillet

材料：

* 無骨雞扒 400克
* 洋蔥（切粗條） 1/2個
* 青椒（切粗條） 1/4個
* 紅椒（切粗條） 1/4個
* 乾蔥（剁蓉） 2粒
* 紅辣椒（切片）1隻
* 雞湯 3湯匙
* 青檸 1/4個
醃料：

* 香茅（白色部份）2枝
* 魚露 1湯匙
* 糖 1茶匙
* 蒜蓉 1湯匙
* 粟粉（玉米粉） 1茶匙
* 水 2湯匙
* 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
* 薑汁 1/2湯匙

汁料：

* 蒜蓉 1/2茶匙
* 香茅碎 1湯匙
* 魚露 2湯匙
* 糖 2茶匙
* 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。
溫馨提示：

1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉。

越式烤鸡

这道菜出乎意料的好吃，就好像在吃沙爹的感觉

材料：

1. 香茅两根
2.小葱头三粒
3.辣椒一条
4.蒜头三瓣
5.酱油1 汤匙
6.盐1/4茶匙
7.蚝油1汤匙
8.鱼露2茶匙
9.蜜糖/麦芽糖1汤匙
10.糖1茶匙
11.麻油1茶匙
12. 胡椒适量

13. 鸡全腿4只

做法：

1. 把1到4盅烂

2. 混合其他调味料腌过夜

3. 放入烤箱烤至熟即可

注：我忘了我是用一份还是两份的材料来腌制。你们自己agak看看，若认为调味料不够腌制到全部的肉，可以用两份的材料。 派涩派涩！

酥炸鸡块

虽然看似其貌不扬，但是真的很好味道

材料：

1. 两只鸡全腿（切块）

炸粉：

1. 沾米粉五汤匙+粟粉五汤匙

腌料：

1. 小辣椒末一汤匙

2. 蒜茸1汤匙

3. 南乳两块

4. 幼糖1汤匙

5. 鸡蛋一个

6. 味素一茶匙

7. 盐1茶匙

做法：

1. 鸡加入腌料腌制至少30分钟

2. 沾上混合炸粉，以中火炸5分钟，捞起。

3. 烧滚热油，再以大火重炸片刻。 炸至金黄色即可

黑酱油鸡

材料：

1. 菜园鸡一kg 切块

2. 水两杯

3. 姜片

腌料：

1. 糖50g

2. 黑酱油两汤匙

3. 胡椒粉半茶匙

4. 盐半茶匙

做法：

1. 鸡肉块用腌料腌制至少30分钟

2. 锅里放水，下姜片，鸡肉。 中火煮滚

3. 小火煮大约30分钟，煮至鸡肉软以及汁浓

贴心建议：

1. 原本的食谱是胡椒粉一茶匙， 糖是80g。Ohbin觉得太呛和太甜了。所以改成了半茶匙胡椒粉和50g的糖。

2. Ohbin这次的汁收得很干，我觉得不要那么干比较好，汤汁还可以捞饭。

3. 若你的黑酱油偏向甜，试味后，可以再加多少许盐。

食谱来源：Nyonya Flavours

海南鸡饭

鸡饭Ohbin常常煮

一次偶然发现

自己之前贴的鸡饭

竟然这么的不漂亮

鸡不漂亮

饭不漂亮

连拍照的技术也很烂

不知道是厨艺进步了

还是拍照技术进步了

还是因为DSLR的原因

这次的饭

Ohbin放了少少的黄姜粉

让颜色更漂亮

外面卖的鸡饭

有的是放了牛油

牛油Ohbin是放不下了

唯有放黄姜粉来调色

另外被榨干汁了的姜渣

也和小葱头等一起爆香

这次的饭带着浓浓的姜香

做白砍鸡要用菜园鸡

菜园鸡有光颈鸡，胡须鸡等

这次这只鸡是现宰现烹

不用抹油都黄澄澄的

尤其好看

白斩鸡的做法：

1.水滚，放鸡（水要盖得过鸡），再次滚后5分钟，熄火浸30分钟。

2. 取出鸡浸冰水30分钟

3. 抹麻油吊干砍件即可
4.砍件摆盘后，淋点麻油和酱青，盘底铺上青瓜即可。

鸡饭的做法：

材料：
1. 蒜茸，葱头茸各两汤匙，

2 蒜头10小粒

3. pandan leave一束

4. 姜汁3汤匙

5. 鸡粉和盐各三茶匙

6. 八杯米

做法：

1. 爆香蒜头茸，葱头茸，下米炒香。

2 放进饭锅，放蒜头粒，pandan 叶

3. 放鸡汤 （事先量好水，用鸡汤代替水）

4. 下姜汁，鸡粉和盐，搅拌均匀。

绍兴酒焖鸡

这道菜酒味会相当的重。我家人不是很喜欢酒味太重的菜。
但是，对我这个酒鬼来讲，就Ho Chiak!

材料：
1. 马来鸡1只
2. 红枣10粒
3. 枸子2汤匙
4. 红辣椒切丝

调味料：
1. 盐2茶匙
2. 味素1茶匙（optional）
3. 白米酒 60ml
4. 绍兴/花雕酒60ml
5. 鸡精粉1茶匙
6. 麻油1茶匙
7. 清水300ml （要多汁的话加多一点）

做法：
1. 全部放进电子砂锅（slow cooker）里焖到熟就行

贴心建议：
1. 我的电子砂锅属于小型，所以水量刚刚好，若大型的话，水就要多一点，调味料再自行调配。

盐酥鸡/盐酥猪扒

若没有椒盐粉

就用以下盐酥鸡食谱

若有椒盐粉

就用椒盐粉取代调味料B

食谱来源： 女女

鹽酥雞

材料：

1. 雞胸肉兩幅f

2.地瓜粉

3. 九層塔

調味料A:

1.鹽1/4小匙

2.醬油3大匙

3.糖1.5大匙

4.料理米酒2大匙

5.五香粉、肉桂粉各1/2小匙

调味料B：

1. 胡椒粉1/4小匙

2. 鹽1/2小匙

做法:

1. 雞胸肉洗凈，瀝干，剁成小塊，放入碗中加入A料抓拌均勻，略腌10分鐘，取出，放入盤中，加入地瓜粉，兩面沾裹均勻。

2.鍋中倒入三杯油燒熱，放入雞胸肉炸至兩面呈金黃色，再加入九層塔略炸，即可撈起，食用時沾B料即可。

Ohbin的冰箱里没有鸡肉

就用猪肉来代替

从盐酥鸡演变成盐酥猪扒

材料：

1. 猪朕肉500g

2. 小辣椒一条

3. 青葱粒

做法：

1. 用调味料A 腌制

2. 沾上炸粉入油锅炸至香

3. 干锅下小辣椒和青葱粒，迅速的把炸好的肉片放下去拌均

4. 撒上椒盐粉（取代调味料B）即可

蒙古鸡腿

蒙古鸡腿

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食谱参考：长江大厨

材料：

嫩排骨。咖喱叶。指天椒。切碎。洋葱。切碎。 蒜茸。

调味料：黑胡椒。辣椒酱。淡奶。盐。胡椒粉。麻油。

做法：

1。用盐。胡椒粉。麻油。少许的蛋和薯粉把砍成小块的排骨腌30分钟

2。然后放入油锅中用小火软油炸，炸熟后捞起备用

3。在炒锅中加入适量的planta牛油爆香蒜茸。咖喱叶。洋葱碎。指天椒和黑胡椒

4。然后加入一大汤匙的辣椒酱和适量的淡奶，在把炸好的排骨倒入，大火炒干均匀即可

注：排骨不能炸太熟。。。8分熟最完美。。

肉丸做法也一样

鸡肉做法也一样

可樂雞翅膀

.

在此說說我的做法，其實我假厲害，改了食譜。

1. 前一天晚上便開始腌制雞翅膀；把雞翅膀洗凈瀝干，我的腌料是*適量麻油，適量黑醬油，適量蠔油，和適量的細糖，其實其他人的做法有加入姜末、蒜米和蔥，由 于我不喜歡姜末就不放，由于我懶，所以蒜米和蔥也不放，我聽說如果加入少許酒味道會更好，于是我加了2湯匙花雕，自己喝了一口，喝了沒醉，一聞卻有醉意。 然后放入雪柜里過一夜，記得蓋上保鮮紙唷！

備注: *適量，何謂適量，適量的意思就是你認為該放多少就多少，足可以把雞翅膀的顏色腌得平均就是。

2. 次日，開始烹煮可樂雞了唷，這個時候就不能懶了，準備了蔥段、蒜片和八角；八角可以不放，放也不可以放太多，一朵就夠，因為除了它的味道濃郁，據說若放太多可能會導致中毒。

3. 燒熱油，爆爆香；

4. 再把腌好的雞翅膀全倒如鍋里，調大火唷！當然，不要忘了主角之一，可樂。適量地倒入鍋里，基本上淹沒雞翅膀就行了，然后蓋上鍋蓋，這時可以調中火慢慢熬煮，不時翻一下雞翅膀，然后又調大火等湯汁慢慢收..

5. 待湯汁轉稠，撈起，用另外一個鍋，少許油，再翻煎雞翅膀至有點微焦(別人是先煎好再下鍋熬的，一時忘記先煎個，我倒翻來做)，就可以上菜咯！喜歡parsley的，可以撒在雞翅上，別有一番風味。

嗬嗬，賣相不錯吧？！來杯小酒一起下更贊唷！

Juicy炸雞

[4 servings]
雞腿肉 Chicken thigh—400-500g
-
[唐揚醃醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin —1小匙
檸檬汁 或,醋 Lemon juice or Vinegar—1/2小匙
蒜頭抹 Garlic paste—1/4小匙
薑抹 Ginger paste—1/4小匙

清酒 或 水 Sake or water—2大匙
-
雞蛋 Egg—1個
太白粉 Potato starch—適量

(1)雞肉切小塊(約4~5cm)

(2) [唐揚醃醬]的材料混合好 *清酒還沒要加入

(3) 切好的雞肉放入, 攪拌好.醃大概半個小時

(4) 等醃肉時候, 先準備其他的麵衣的材料. 雞蛋攪拌好. 太白粉倒在大一點的盤子上.

做唐揚/Kara age一般用太白粉. 但是有人會用 麵粉, 或, 太白粉跟麵粉混合的.
看您習慣的粉類. 都可用!
*用太白粉炸比較不會黑掉

(5) 醃好的肉吸收了醃醬.炸之前加入清酒 或 水 拌好.

為什麼要加入水分? 因為醃肉時候鹽分(醃醬)浸透進去.
炸之前在加入一點水分Bring back 水水的質感?
炸以後口感比較Juicy!!

(6) 先沾蛋液. 拿出來,讓滴下多餘的蛋液

(7) 放在太白粉裡. 均等沾粉後 拍打多餘的粉

(8) 預熱(175~180度/C)好的炸油裡放入7. 炸大概1.5~2分鐘後拿出來 放在網子上,讓它休息

為什麼它要休息? 因為放入炸油時候雞肉的溫度升高很快. 溫度太高繼續炸的話,
肉汁都會跑出來, 後來雞肉口感變成太乾..
*一次不要放入太多肉! 溫度不準

(9) 4~5分鐘左右休息,,, C= (-。- )

休息的時間 它會自己利用餘溫繼續加熱. 這樣子溫度不會太高, 肉汁不會跑出來!!

(10) 再放回去炸油(175~180度/C)裡面. 繼續炸到金黃色(40~50秒)

雞肉已經差不多熟了, 讓外面變脆脆就好了!

*肉已經有入味了, 不用沾醬, 直接吃就 Oyshi~!!
*炸多一點冷卻後, 放在冰箱. 隔天可以用便當!
*不用再加熱, 直接裝在盒子. 吃時候(中午)已經變室溫可以吃!!