川味脆臊

1。

• 
  主料有：猪绞肉半斤、甜面酱、红糖、小葱、料酒。
• 2
  
  火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉。
• 3
  
  小火翻炒，肉沫渐渐散开。

• 4
  
  肉色开始发白时，烹入少许料酒。
• 5
  
  炒干水汽。
• 6
  
  继续炒至肉沫开始微微吐油。

• 7
  
  下小块儿红糖。
• 8
  
  一大勺甜面酱。
• 9
  
  加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅！

• 10
  
  肉末呈现诱人的茶色（如果颜色较浅，可以加少许酱油）。
• 11
  
  面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了！

小贴士

两点心得：
1、炒脆臊要小火、耐心煸炒。

2、存放脆臊注意油要时刻保持淹过脆臊，这样脆臊就会保持脆香。

软绵的土豆扣肉

食材明细

五花肉
土豆
老抽
五香粉
甜面酱
腐乳
姜粉
葱姜
红烧酱油
蚝油
盐
料酒
香油

• 1焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。
• 2把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄【注意盖锅盖，以防溅油烫伤】。
• 3把炸好的五花肉切成厚片。

• 4加入所以的辅料，搅拌均匀腌制12小时。
• 5土豆去皮切成大片。
• 6腌制好的肉片肉皮朝下和土豆交错码放在大碗中。

• 7上面再盖上一层土豆片。
• 8放入蒸锅，蒸制1小时。
• 9蒸好的土豆扣肉倒扣在盘子中。

• 10把大腕取出。
• 11把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。
• 12把芡汁倒在扣肉的上面即可。

韩式肉蛋饼

材料及份量:
猪肉馅150克
鸡蛋1只
豆腐40克
小麦面粉30克
调味料:
盐4克
醋3/4大勺
蒜3克
生抽2大勺
小葱2根
植物油1大勺
白糖1大勺
水1大勺
制法:

美食每刻：
1.豆腐用刀压碎，再稍剁细碎一些；蒜切蓉，小葱切花。
2.将肉末、豆腐、蒜蓉和葱花入碗中，加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量拌匀，用筷子搅打上劲。
3.将肉馅用双手揉压成直径3-4CM的圆饼状，将丸子沾上面粉，鸡蛋打散，将沾上面粉的肉丸裹上蛋液。
4.平底锅入少油烧热，小火将肉饼一面煎黄，约3分钟左右，再翻面煎黄。
5.取一小碟，将生抽1大勺、醋3/4大勺、水1大勺混合成醋酱油，同肉蛋饼一起上桌。

京酱肉丝

材料及份量:
瘦猪肉、葱白、豆腐皮 调味料:
姜、盐、蛋清
甜面酱、料酒
白糖、淀粉
制法:

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了；
2、将葱白切成丝，放在盘中垫底；
3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水；
4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油；
5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。

鱼香肉丝

做法

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
3、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

烹饪小技巧
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。

椒盐排骨

材料：

小排骨，椒盐，上好的黄酒（我认为可以更香一点）
做法：

1、小排洗净，加上好的黄酒，姜片，盐，鸡精腌渍20分钟，中间要翻动一下，使排骨入味更均匀。

2、把排骨放微波炉高火3分钟，取出，沥干。

3、热锅入油，七成热，下排骨煎得金黄酥香，大概3分钟足够了。

4、把排骨放在厨房用纸上，用纸将排骨上多余的油分吸干（您不担心身材的话也可以不吸。）

5、撒上椒盐就可以开吃了~~~超好吃，超香，超方便。。

五香酥炸排骨

材料：

猪排骨、料酒（或用少许高度白酒代替）、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜。
做法：

1、将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2、中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4、为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

水煮肉片

做法：
1]将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2]白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3]炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4]转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5]锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6]加入肉汤，烧沸。
7]将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8]将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9]将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10]锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

烹饪小技巧
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2、 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

锡纸排骨

主料：
猪排骨6根。

辅料：
蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。

做法：
1、猪排骨用热水清洗净；将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。
2、将排骨装入保鲜盒。
3、将排骨放入冰箱腌一到两天。
4、取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。
5、将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟。
6、取出后将另一面朝上，继续烤15分钟。

制作的两个关键：
1， 液体状调味料要少放：
要想酱香浓郁，酱油、红酒等液体状调料就要少放，否则酱料包裹不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱来代替，那些成品酱汁质感比较黏稠，烤出来的肉肉颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。也很好的。
2，关于锡纸的使用：
把锡纸视你的排骨块大小，裁成方形，把排骨包严。请一定要包严实，否则烤的过程中要是漏汤汁什么，容易粘在烤盘上。包装技术不好的，就多用一些锡纸包裹了哈。我剪裁的锡纸大小大概在17厘米X17厘米。亲们要根据自己买的排骨大小来量体裁衣

京都排骨

做法：
1] 排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。（排骨块要剁小一些，建议请肉摊老板代劳，省得把家里的刀剁坏袅）蒜要切末。
2] 泡完澡，将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。（其实腌制久一点味道更好哈，建议早上腌，中午吃）
3] 调配京都汁：将1勺白砂糖，1勺香醋，1勺料酒，1勺辣酱油，1勺番茄沙司，少许盐放入碗中拌匀。（没有辣酱油滴话，用老抽加少许蒜蓉辣椒酱兑一下也行）
4] 锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。（先把排骨码好了，再开火，因为排骨上有腌料汁儿，避免溅锅）
5] 一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈—— 实在不耐烦，那就只有费些油，直接将排骨过油炸熟
6] 中途要记得翻面哈，一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。
7] 用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。
8] 再下入排骨一起炒3分钟左右。
9] 倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。
10]15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。
11]将排骨盛起后，锅里那点儿汁浓味厚的油可别倒掉了，放些新鲜的藕片进去炒，别提多好吃啦——不信你试试！

泰式甜辣排骨

材料：

排骨、泰式甜辣酱汁（简单吧！！！！）

做法：

1、排骨洗净剁成小块儿，倒入一半的调料汁，腌制1--2小时，如果肉很厚可以用刀背在肉上剁几下，便于入味；
2、将腌制好的排骨连着腌制的汁水放入锅中，在加半小碗水，大火煮至排骨表面儿变白，即可捞出；
3、将过水后的排骨放进烤箱或者平底锅中用小火煎熟，表面略为焦黄，即可取出装盘备用；
4、将袋中余下的一半调味汁，倒入锅中，用中火烧开，转成小火将汤汁收浓，浇在烤熟的排骨上即可，当然也可以根据自己的口味添加适量的盐调味，或者加一点老抽更好的上色，不过我觉得这牌子的酱料很好用，不许再添加其他的了。

无敌好味高升排骨

主料：猪小排一斤半；
调料：

1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水。

做法：

1、热锅温油，入排骨，煸炒2~3分钟；
2、肉有些泛金黄色就可以了；
3、加1大勺黄酒、2大勺米醋、3大勺白糖、4大勺生抽、5大勺水，佐料刚刚及齐排骨就可以；旺火烧滚，转文火焖30分钟左右；
4、看汤汁收到挂住排骨就可以了，酥烂嫩滑，一吃就知道它这名儿真不是盖的。

菲式燴豬扒 Pork Fillet Adobo

菲律賓傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。

三人份量

材料：

* 無骨豬扒 430克
* 洋蔥（切粗條） 1小個
* 蒜頭 2粒，切片
* 番茄（切件）1個
* 紅糖（brown sugar）1湯匙
* 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 薑汁 1茶匙
* 米酒 1茶匙
* 胡椒粉 少許
* 鹽 少許

調味料：

* 生抽 1 1/2湯匙
* 白醋1 1/2湯匙
* 水 3湯匙
* 月桂葉（bay leaf）1 片
* 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
* 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食

鮮茄燴豬扒 Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。用片糖来煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。然后要去掉番茄中間的籽，哦，去了籽的番茄就不太酸囉。

材料：

* 無骨豬扒 350克
* 番茄（切粗塊去籽）3個
* 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
* 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
* 蒜蓉 1 1/2茶匙
* 水 1/4杯
* 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 老抽 1/2茶匙
* 白糖1/2茶匙
* 蛋白 2茶匙
* 薑汁 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。

蒜蓉豉椒肉排 Braised Pork Ribs with Black Bean Garlic Sauce

哈哈，不是很容易，而是超容易的蒜蓉豉椒炆肉排，也可以用五花腩，炆出來，有一種入口融化的效果。如果喜歡吃的朋友，就用五花腩啦。但基絲汀改為用肉排pork ribs。少了許多肥膩，效果非常好，肉質超鬆化。

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

东坡肉

先用滾水加2片薑煮它個30分鐘，很重要，去腥穢以外除油脂，愛吃又怕胖的兄弟姊妹們不可不知，這一道程序必不可少。燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克



制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

东波肉
【原料】
猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。
【制作过程】
1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清；
2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至肉约五成熟时，加酱油、白糖，小火焖煮半小时至肉质酥软；
3、将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小沙锅内。每缸放三、四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可。

糖醋排骨

這道菜好味在於那個糖醋汁，甜酸度配合得剛剛好，不太酸，不太甜，頂瓜瓜喔。另方面，所用的排骨最好是一字骨。可惜在布里斯本的超市所賣的 American spare ribs（金沙骨），比較少一點肉。當然也可以用肉排做，味道一樣宜人。

材料 Ingredients：

1 湯匙紹興酒 (1 tablespoon cooking wine)
2 湯匙生抽 (2 tablespoons soya sauce)
3 湯匙白糖 (3 tablespoons white sugar)
4 湯匙鎮江醋 (4 tablespoons Zhen Jiang vinegar)
5 湯匙水 (5 tablespoons water)
一字排骨（約600克）(600 gm spare ribs)

做法：

1.先把排骨切件，拖水，去血水，沖凈。
2.把已拖水的排骨放入上述已煮滾的醬料中，再滾後，蓋好，慢火炆一小時左右。見汁收少至濃，排骨轉暗紅色，即成。上碟供食。

Method:

1.Cut spare ribs into pieces and put them into boiling water for a few minutes to rinse away any blood.
2.Add spare ribs into the above ingredients and bring to boil. Turn down to slow heat. Cook for about 1 hour until less sauce and spare ribs turn dark brown. Serve hot.

紅酒燴豬扒

材料：

豬扒 5塊（約470克）
洋蔥 1小個 （切粗絲）
番茄 1至2個 （切塊）
蒜蓉 1茶匙
牛油 少許

醃料：

蒜鹽 (garlic salt) 酌量
黑椒粉 少許
糖 1/2湯匙
油 1茶匙
水 1湯匙
粟粉（玉米粉）1湯匙

調味料：

紅酒 (dry red wine) 1/4 杯
意大利香醋 (balsamic vinegar) 1/4杯
李派林喼汁 (Worcestershsire sauce) 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1 湯匙

香菜 (parsley) 少許
鹽 酌量

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或錐肉的工具把豬扒拍鬆，放下醃料醃約 20分鐘。
2. 在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。
3. 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食


溫馨提示：

1. 這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。要甜一點，就加糖。
2. 豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。記得落粟粉，肉就會滑一點。煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。一熟就上碟，不要煎得太久。用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。然後蓋好，就不會乾了。

香煎豬扒

材料：

* 厚身豬扒 3件（pork loin chops）
* 粟米粉（玉米粉 corn flour） 酌量
* 麵包糠 （即麵包粉 breadcrumbs） 1杯
* 雞蛋 1隻（打散成蛋汁）

醃料：

* 海鹽 (sea salt) 適量
* 胡椒粉 少許


做法：

1. 把豬扒洗凈，用廚房紙抹乾水份，豬扒寬的一邊用刀割斷半吋左右，以防煎時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 30分鐘。
2. 把豬扒順序，均勻黏上粟米粉，蛋汁，麵包糠。放在燒熱的易潔平底鑊中，下點橄欖油，把豬扒的兩面煎至微金黃。轉入預熱到 180度C焗爐中，置於鐵架上，焗約 20至25分鐘。用鐵針或牙簽插入豬扒，有清徹的水流出，表示熟透。把豬扒放在鐵架上放涼。可配沙律（沙拉）吃。為非常美味的小吃或下午茶餐。喜歡的話，可拌咖喱下飯。

香橙燴豬扒

材料：

* 無骨薄豬扒 6件 約 400克
* 鮮榨橙汁 1/2杯
* 橙 2片（裝飾用）
* 蜜糖1湯匙
* 菠蘿（鳳梨，罐頭或新鮮也可）2片
* 蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

* 生抽（醬油） 3茶匙
* 鮮磨薑汁 1/2湯匙
* 法國芥辣 1湯匙
* 醃 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，用刀背拍鬆，切去骨頭。一件切開2至3件。用醃料醃約30分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把豬扒兩面煎至金黃色，兜起備用。
3. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下點油爆香蒜蓉，隨即加入橙汁，蜜糖，轉中慢火，煮滾後，倒進煎好的豬扒一同煮一會。當汁收乾些少，加進菠蘿兜勻，埋獻（打勾）上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

* 豬扒因有芥辣醃過，煎時很易焦黑，要小心火路。