鱼香嫩豆腐

锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

第2步至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

鱼香嫩豆腐

第3步注入清水或高汤半杯

第4步加入所有调味料，及切块豆腐

鱼香嫩豆腐

第5步中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

第6步至汤汁浓稠时洒上葱花即可

鱼香嫩豆腐

鱼香嫩豆腐

烹饪技巧

1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。

2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。

3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

韩式肉蛋饼

材料及份量:
猪肉馅150克
鸡蛋1只
豆腐40克
小麦面粉30克
调味料:
盐4克
醋3/4大勺
蒜3克
生抽2大勺
小葱2根
植物油1大勺
白糖1大勺
水1大勺
制法:

美食每刻：
1.豆腐用刀压碎，再稍剁细碎一些；蒜切蓉，小葱切花。
2.将肉末、豆腐、蒜蓉和葱花入碗中，加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量拌匀，用筷子搅打上劲。
3.将肉馅用双手揉压成直径3-4CM的圆饼状，将丸子沾上面粉，鸡蛋打散，将沾上面粉的肉丸裹上蛋液。
4.平底锅入少油烧热，小火将肉饼一面煎黄，约3分钟左右，再翻面煎黄。
5.取一小碟，将生抽1大勺、醋3/4大勺、水1大勺混合成醋酱油，同肉蛋饼一起上桌。

肉末烧豆腐

材料及份量:
北豆腐1块
猪肉馅少许
调味料:
色拉油适量
盐适量
葱少许
老抽5克
蒜泥5克
白糖2克
制法:

1.豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右。
2.平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅；油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出。
3.锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味。

超级拿手菜：土豆卷

做法

1]土豆洗净，去皮，切成薄片，码放在碗里，上过蒸
2]趁蒸土豆的时间，洗好青豆、玉米掰成小粒、胡萝卜洗净切丁
3]土豆蒸好以后，放入保鲜袋中（两层）用顺手的工具碾压成土豆泥
4]冷锅热油，油七成热后放入胡萝卜翻炒，再倒入玉米和青豆一起炒，待香味飘出，切胡萝卜、青豆颜色变深，三样东西基本熟透后放适量盐，黑胡椒翻炒，最后装盘即可
5]准备一张保鲜袋，放上适量的土豆泥，拉起保鲜袋四周，把土豆泥捏成圆球
6]再压扁，逐次每边压，最后成长方形状
7]放入炒好的玉米青豆，用小勺轻轻挤，使之平铺开来，周围留些空余
8]土豆泥一边折起，轻压，另一边同样方法，最后成卷，两头往里收紧，使馅都包裹住即可
9]包好的卷，沾上蛋液，裹上面包粉，入锅炸至金黄即可，最后吸去多余油

酸甜脆皮炸豆腐

材料：

* 豆腐 3件（切粗粒）
* 雞胸肉（或雞腿肉）120克
* 洋蔥 1/2個（切粒）
* 青椒 1/4個（切斜角）
* 紅椒 1/4個（切斜角）
* 黃椒 1/4個（切斜角）
* 蒜蓉 1茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 紹酒 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 胡椒粉 少許

酸甜汁料：

* 白醋 3湯匙
* 白糖 2湯匙
* 茄汁 1 1/2湯匙
* 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
* 水 1/2杯
* 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！

西式煎烤馬鈴薯餅

材料：

馬鈴薯 1至2個（視乎薯仔大小）
洋蔥 1小個（切粒）
煙肉（培根 bacon）兩條 （切粒）
蛋 1隻（打散成蛋汁）
粟粉（玉米粉） 2茶匙
鹽、黑胡椒粉各少許
牛油（奶油）少許

做法：

1. 先把洋蔥和煙肉炒香，用廚房紙吸去煙肉的油份，放涼，備用。

2. 馬鈴薯去皮，用磨把馬鈴薯磨細條。（基絲汀喜歡有質感，其實有點懶，又因是要介紹簡易食譜，所以用粗大的磨孔，磨出馬鈴薯幼條！很快呀！）灑下少許鹽，黑胡椒粉和粟粉拌勻。然後，把洋蔥粒，煙肉粒和蛋汁加入馬鈴薯中拌勻。

3. 把焗爐預熱至180度C.

4. 燒熱油鑊，下一小片牛油，用大匙把拌好的馬鈴薯漿，分成四、五等份，用慢火把兩面煎至金黃色。把馬鈴薯餅轉至焗盆，放入焗爐焗約10至12分鐘。即成香脆可口的薯仔餅了。

溫馨提示：

1. 如果沒有焗爐或不想用焗爐也可以，在鑊中用慢慢火煎熟。馬鈴薯磨蓉或磨幼後，比較容易熟的。
2. 馬鈴薯磨後，會出點水，多餘的丟掉吧。

基絲汀覺得這個煎烤薯仔餅，外脆內軟，比麥當勞的薯條好吃很多喔！

素鵝

1.馅料:木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,香菇泡发切丝,干金针菇泡开切小段(那天金针菇用完了,我们用了泡开的腐竹代替,我个人喜欢用金针菇的,她们说没多大区别).锅内烧热少许油,倒入馅料煸炒,加稍许蚝油,生抽,麻油调味.(稍微炒几下就可以,不需要完全炒熟)
2.大张豆腐皮一包(如图,高举豆腐皮的是TOUTOU同学素鸭/素鵝)
素鸭/素鵝
3.调料(用于刷在豆腐皮上):大半小碗鸡汤,麻油2-3勺,蚝油2勺,生抽,一点点老抽,稍许糖,调匀.
取两张豆腐皮,对折,裁开,用小刷逐页充分刷上调料.中间放上适量馅料,如图折起,用牙签固定.
素鸭/素鵝
素鸭/素鵝
4.大锅内加稍许油,逐个将素鸭两面煎至金黄,然后将刷剩余的调料一起倒入锅内,烧开收汁即可.
5.放凉后放冰箱冷藏保存,食用时切条即可.
注:
1.我加了鸡汤和耗油,所以不再是完全的素食了,如果喜欢纯素的,就省去蚝油,并用蔬菜高汤代替鸡汤.
我比较喜欢加了耗油和鸡汤的.
2.收汁时要給素鸭翻个面,让每张豆腐皮都吸收到料汁.
3.如果刷完后剩下的料汁不够收汁用,收汁时就加点鸡汤好了,或者泡发香菇的水也行.

这是切开后的样子,是我第一次做的时候拍的,恶丑的图片素鸭/素鵝.那次还加了点榨菜丝在馅料里.

脆口腌黄瓜

材料：

1. 黄瓜一条 （切薄片）

2. 洋葱一粒 （切条或丁随意）

3. 小辣椒2条 （怕辣就1条）

4. 白米醋

5. 糖8汤匙

6. 盐巴2茶匙

做法：

1. 黄瓜切薄片后，用盐巴抓两下。搁置一会

2. 黄瓜会出水，洗掉盐份和水， 捏干。

3. 捏干后的黄瓜加入洋葱，白米醋，小辣椒和糖。

4. 装进玻璃罐放进冰箱隔天即可食用。

贴心建议：

1. 黄瓜的前后一寸不要，有的会苦涩

2. 喜欢黄梨的也可以一起拌入

3. 米醋放到黄瓜的7分满就行了。之后会淹盖过黄瓜的。

4. 除了腌制黄瓜，同样的方法可以用来腌制青木瓜，乔头等等。

蝦子奶油可樂餅

[20個]

蝦子 Prawns—300g
白酒 White wine—80cc
[白醬]
麵粉 Flour—90g
奶油 Butter—60g
牛奶 Milk—600cc

[麵衣]
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Bread crumbs—適量

(1) 做白醬. 做法請看這裡

這次 “比率不一樣” 它比較硬, 因為等一下要弄成一球一球,,

(2) 蝦子背部切開 去掉黑色的部分後, 切小塊

不要切太小! 大一點會有脆脆的口感! ^^

(3) 鍋子裡面奶油溶化後加入蝦子

(4) 炒到變色 加入白酒煮到蝦子熟

不需要煮很久, 蝦子很快就熟了.

(5) 連白酒&蝦子汁加入白醬裡面

(6) 加入鹽巴&胡椒

(7) 用湯匙挖 用兩支成型 foot ball 的樣子.

Can’t get pretty shape? Don’t worry!!
這個時候, 型狀大概就好了. 只要平分, 等一下用手修正型狀!!

(8) 排在盤子上, 把它們冷卻

(9) 麵衣的東西好好放

這個很重要, 自己固定從哪裡開始到哪裡.
不要跑來跑去,, 我習慣從左邊到右邊

(10) 手上塗油, 拿一個弄成 “俵型”

就是傳統的型狀的奶油可樂餅! 其實這個型狀比較不會破壞^^
如果,怕模很久奶醬變軟的話, 先全部弄成俵型後, 放在冰箱
再凝固一下後, 再做下個步驟!

(11) 沾麵粉. 記得多餘的粉拍打下去

(12) 用湯匙放入蛋液, again, 不要讓它帶太多液

(13) Finally, 放在麵包粉裡面 盒子搖前後讓它滾自己裝麵粉後,再拿用手修正型狀

(14) 裝麵衣好了, 先讓他們放在冰箱休息一下.剛裝麵衣 馬上炸的話, 麵衣很容易掉下來.
先讓麵衣好好粘起來.

(15) 開始炸嘍~!! 準備炸油(180度)用湯匙輕輕放入油裡面 炸到金黃色

Remember, 裡面已經熟了. 只要加熱而已.

(16) 炸好放在網子上 去掉多餘的油分

简单的土豆饼

没有研究正规的做法，想到什么放什么

600g土豆；250g肉末；50芝士；20g牛油；蛋黄一个；生粉、盐、糖、牛奶少许

土豆煮熟后捣成泥，拌入肉末芝士牛油蛋黄生粉盐糖及牛奶搅拌均匀，弄成小圆块（不能太硬太干，不然口感不好），放入平底锅小火煎熟即可