素鵝

1.馅料:木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,香菇泡发切丝,干金针菇泡开切小段(那天金针菇用完了,我们用了泡开的腐竹代替,我个人喜欢用金针菇的,她们说没多大区别).锅内烧热少许油,倒入馅料煸炒,加稍许蚝油,生抽,麻油调味.(稍微炒几下就可以,不需要完全炒熟)
2.大张豆腐皮一包(如图,高举豆腐皮的是TOUTOU同学素鸭/素鵝)
素鸭/素鵝
3.调料(用于刷在豆腐皮上):大半小碗鸡汤,麻油2-3勺,蚝油2勺,生抽,一点点老抽,稍许糖,调匀.
取两张豆腐皮,对折,裁开,用小刷逐页充分刷上调料.中间放上适量馅料,如图折起,用牙签固定.
素鸭/素鵝
素鸭/素鵝
4.大锅内加稍许油,逐个将素鸭两面煎至金黄,然后将刷剩余的调料一起倒入锅内,烧开收汁即可.
5.放凉后放冰箱冷藏保存,食用时切条即可.
注:
1.我加了鸡汤和耗油,所以不再是完全的素食了,如果喜欢纯素的,就省去蚝油,并用蔬菜高汤代替鸡汤.
我比较喜欢加了耗油和鸡汤的.
2.收汁时要給素鸭翻个面,让每张豆腐皮都吸收到料汁.
3.如果刷完后剩下的料汁不够收汁用,收汁时就加点鸡汤好了,或者泡发香菇的水也行.

这是切开后的样子,是我第一次做的时候拍的,恶丑的图片素鸭/素鵝.那次还加了点榨菜丝在馅料里.