酥脆3色洋蔥圈

^^洋蔥(白) White onion—1~1.5個

*不一定要用白的 黃色也好!
麵粉(低) Flour—120g
太白粉 Potato starch—50g
泡打粉 Baking powder—2小匙
鹽巴 Salt—1小匙
砂糖 Sugar—1小匙
雞湯粉 Chicken stock powder—1小匙

水 Water—大約1杯
沙拉油 Oil—1大匙
海苔粉 Seaweed powder—適量
七味粉 Nanami powder—適量
[沾醬/DIPPING]
番茄醬 Ketchup—適量

(1) 在路邊買的白洋蔥.. 量不少.這次我用白洋蔥, 當然用普通的黃色洋蔥也可以!!

(2) 洋蔥皮拿掉後, 逆紋厚片切

(3) 一層一層分開

(4) 先全部的洋蔥分開

(5) 做麵糊. 麵粉過篩, 加入所有的粉類. 泡打粉, 鹽巴, 砂糖, 雞湯粉 後用攪拌器混合.不加入雞湯粉也可

(6) 加入水,沙拉油 攪拌好.

這次我沒有加雞蛋. 過敏雞蛋的朋友們也可以享受ㄛ~!!

(7) 切好的洋蔥放在袋子裡, 撒一點麵粉後 搖一搖. 讓洋蔥均等裝麵粉

(8) 沾粉好的洋蔥用夾子沾麵糊.

(9) 預熱(170度左右) 好的炸油裡 慢慢放進去.

怎麼知道適溫? 加入一點麵糊. 沈到“中間”後浮起來
表示 170~180度(適溫) 沈到鍋子底再慢慢浮上來溫度不夠高
加入表面馬上散開=溫度太高.

(10) 炸好放在架子上去掉多餘的油分.

我這個時候受不了已經開始吃!! 外面脆脆裡面熱呼! 非常好吃!
This makes me wanna have a pint (pints??) of beer!! (*￣∇￣*)

(11) 後來想到不同的口味,, 加了海苔粉, 另位加入七味粉

香香炸雞塊

晚上吃過晚餐的時間是我一天中最珍惜的時候,我可以放
下白天的瑣事.幫Leo看看功課,簽聯絡簿,分享他在學校遇
到的各種狀況.然後跟Jay聊聊一天的心情,或是挑一部好
電影或好日劇窩在沙發上讓自己完全融入劇情,直到睡前
2個人都還不停的討論著劇中的情節.

Leo在不知不覺中已經不需要我在旁邊嘮叨了.我跟Jay也
更多彼此的時間.看著他日漸長高的身影,真的覺得這些年
的時間快到我無法想像.

他在房間的專心的讀書模樣,與同學打電話開心的嘻笑聲
,為了考試粗心不已的懊惱神情.我的Leo已經有了自己的
世界,不再需要老媽跟前跟後了.雖然有一點寂寞,但也為了
他的獨立自主而感到欣慰.

開一瓶啤酒,準備一份適合的小菜,這是我最喜歡的時刻.在
微微酒香中聊著我們未完成的夢想與現在手中的一切.這飄
著香菜味的炸雞塊就是很適合的料理.薄薄沾一層太白粉就
可以炸的香酥好吃,也不會吸收太多油,吃著聊著時間都會忘
記呢~

香香炸雞塊

材料:
帶骨切塊雞腿肉500g,香菜葉1小把,雞蛋1顆,薑2片,蒜頭2瓣

調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,辣椒粉1/2茶匙,辣豆瓣醬1大匙,
味霖1/2大匙,白胡椒粉適量,鹽1茶匙,太白粉1大匙
(調味份量為參考)

外層沾料:
太白粉適量

步驟:
1.將香菜,薑,蒜頭切末
2.雞腿肉加上所有材料及調味料醃漬2個小時
3.醃好的雞腿肉均勻沾上一層太白粉
4.放入燒熱的油鍋中,油熱了將雞肉放入即可轉中火,半煎半炸至熟即可
(用一根竹籤戳入雞塊中心,若非常輕鬆就戳進去表示完全炸透)

蜜汁叉燒

自己做的蜜汁叉燒好好吃,選用梅花肉來做口感不會
乾澀.刷上蜂蜜烤出來的色澤晶瑩剔透,不輸燒臘店的
美味.烤箱料理魅力無窮.

蜜汁叉燒

材料:
豬梅花肉塊2塊(厚約2公分)600g,青蔥1支,薑2-3片,蒜頭2瓣,雞蛋1顆,

調味料:
味增1大匙,蠔油2大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,蜂蜜3大匙,
麻油1大匙,
(調味份量為參考)

表面刷醬:蜂蜜適量

步驟:
1.將青蔥切大段,蒜頭切片
2.梅花肉加上所有材料及調味料混合均勻放冰箱冷藏醃漬3天徹底入味
(中間時間拿出來翻面讓味道更均勻)
3.烤盤上鋪上一張錫箔紙,墊上鐵網架,旁邊放一杯熱水
(放一杯熱水一起烤的目的是讓烤箱沾附的油漬較容易清除)
4.將醃漬好的肉鋪在鐵網架上,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤
5.烘烤20分鐘後將烤盤取出把肉翻面,在肉的2面都刷上一層蜂蜜再放入烤箱
6.繼續烘烤20分鐘後再度翻面並刷上一層蜂蜜再放入烤箱
7.最後再烘烤10分鐘即可



註:
梅花肉介於胛心肉以及里肌肉之間,瘦肉中含有網狀油花,
因此肉質雖然有一些粗,但是肉質軟而且風味相當好.適合
切塊滷煮或是切片煎等烹調方法。

蒜香脆皮雞排

沒有特別安排的日子,就會帶著我的書單到圖書館晃

晃,在書架中穿梭找找喜歡的書是最開心的時候.找一
個窗邊,東西一放,就完全忘記時間.看累了就觀察一下
周圍的人,腦子胡思亂想一番也挺有趣的.

在書海中遨遊,心更寬廣.
我喜歡紹興酒的香味,跟肉類搭配讓料理特別有一股濃

郁的芳香.再加上蒜頭一塊醃漬,散發著誘人的風味,不用
油就能煎出金黃酥脆的外皮.

蒜香脆皮雞排

材料:
去骨雞腿4支,蒜頭3-4顆

調味料:
紹興酒2大匙,醬油2大匙,麻油1大匙,砂糖1/2大匙,
白胡椒粉適量

步驟:
1.用刀將雞腿排背面輕輕劃幾刀方便入味
2.將所有材料倒入盆中與去骨雞腿充分混合均勻,放冰箱冷藏
醃漬過夜
3.醃好的雞腿從冰箱拿出回復室溫程度(煎的時後才容易熟)
4.平底鍋中不要放油,將去骨雞腿雞皮部份朝下放置到鍋中
5.用小火慢慢將雞皮煎到金黃色出油然後翻面
6.用一根竹籤測試,若能輕易插入且流出的湯汁是清澈的肉汁
即可起鍋

麻婆皮蛋

如果不是因為joice來跟我提起"黑嚕嚕"這道有趣的菜
名,我永遠不會把皮蛋跟絞肉組合在一起.上網Google
一下,才知道"黑嚕嚕"是桃園一家餐廳很受歡迎的料理
.雖然我還沒有機會去桃園品嚐,但是腦中一直惦記著
這樣的組合會產生出甚麼樣的火花.

我用麻婆豆腐的調味方式將皮蛋與絞肉搭配起來,炒出
來真是好下飯.今天煮的一鍋飯因為有了這一道菜色,差
一點不夠吃呢^^

麻婆皮蛋

材料:
皮蛋3-4個.絞肉200g,青蔥1支,蒜頭2瓣,紅辣椒1支,
嫩薑2-3片,

調味料:
辣豆瓣醬1大匙,鹽適量,醬油膏1大匙,醬油1大匙,
米酒1大匙,清水2-3大匙


步驟:
1.皮蛋切成丁狀,青蔥切蔥花,紅辣椒切片,蒜頭切片,嫩薑切末
2.鍋中放入1-2大匙油,將絞肉放入炒熟至變色
3.將蔥花,蒜頭片,辣椒片,薑末放入炒香
4.調味料加入拌炒均勻,蓋上蓋子小火悶煮一會讓肉入味
5.將皮蛋加入拌炒均勻
6.最後灑上些青蔥末翻炒一下
7.起鍋前淋上一些麻油即可

檸檬雞排

金黃色的加州香吉士檸檬看了就好喜歡,買了一袋就
迫不及待來做這道想了很久的料理.酸酸的口感會讓
食欲特別好,雞肉與檸檬搭配起來很清爽.

檸檬除了榨汁,我還喜歡直接連皮吃.洗乾淨切薄片沾
上細砂糖一口放入嘴巴,雖然吃的齜牙裂嘴,可是奇怪
的是久久沒吃卻會想念這個味道.這是有一次在雜誌上
看到一個種植檸檬的農場主人介紹的吃法,有興趣的人
也可以試試看.

檸檬雞排

材料:
雞胸肉3塊,檸檬2顆,酸豆(Caper Spurge)1大匙,奶油2大匙,
橄欖油2大匙,白酒120cc,乾燥(新鮮)巴西利適量

醃雞調味料:鹽1/4茶匙,黑胡椒粉適量

雞排沾料:
雞蛋1顆,麵粉

步驟:
1.檸檬1顆半搾汁,半顆切片備用
2.雞胸肉橫切成2半,用刀背稍微輾一下方便入味
3.將醃雞調味料加入拌勻放置20分鐘
4.醃好的雞排沾上一層蛋汁,再沾上一層薄薄的麵粉
5.鍋中燒熱適量橄欖油,將雞排放入中小火煎至2面金黃色盛起

6.雞排盛起後,直接將奶油放入鍋中融化
7.將檸檬汁倒入煮沸
8.再依序將白酒,酸豆,適量的鹽及黑胡椒加入煮沸
9.最後將檸檬片放入煮一下
10.將醬汁淋在雞排上,灑上些許乾燥巴西利即可

註:
沒有酸豆可以省略

1.檸檬連皮洗刷乾淨切成薄片
2.檸檬片2面沾上細砂糖即可
3.連皮大口塞進嘴巴^^

梅醋 梅酒

青梅除了做醃梅,還可以取部份做梅醋和梅酒.琥珀色
的梅湯用看的就有微醺的感覺~

梅醋

材料:
米醋1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,黃砂糖150g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
(可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與全部的黃砂糖放入玻璃瓶中
4.將米醋注滿
5.蓋上蓋子密封4-5個月即可
6.需再加3-4倍水稀釋飲用

梅酒



材料:
清酒1瓶(600cc),新鮮8分熟的青梅600g,冰糖200-300g
(甜度可以依照自己口味調整)

步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,放在盤子上完全晾乾水份
(可以用吹風機吹乾)
2.空玻璃罐洗乾淨用吹風機將水氣完全吹乾
3.將青梅與1半的冰糖放入玻璃瓶中
4.將清酒注滿
5.蓋上蓋子密封3個月
6.3個月後將剩下的冰糖全部加入密封
7.再放置2個月即可飲用


註:
1.清酒可以用米酒頭或高粱酒代替
2.買到過青的青梅,可以稍微室溫放幾天變黃再做

黃金薯餅

都四月天了,這氣候一會涼一會熱,還真是陰晴不定.下
雨天不方便出門,剛好在家整理我的小花圃.忽然發現好
不容易冒出新芽的九層塔及香菜都死了.原因就是自己
太雞婆,前幾天怕菜苗沒有營養,加了一些有機肥,沒想
到卻把它們害死了.

我想起小時候也曾有這麼一件事,鄰居婆婆送給媽媽一
顆珍貴的檀香樹.小小的苗好可愛,我每天都在院子看著
小樹,希望它趕緊長大.媽媽雖然交待過不能澆太多水,但
是我還是忍不住偷偷倒水,以為這樣它會長的快一點.最
後檀香樹經不起我這樣的膩愛,終於停止了生長,整棵枯
萎了,現在媽媽說起這件事還會不停的笑我呢.

愛的太多反而造成反效果,順其自然才是最好的...

馬鈴薯是我最喜歡的食材,不管怎麼料理都適合.中式
,西式,煎煮炒炸樣樣美味,難怪我小的時候認為馬鈴薯
是全世界最好吃的食物.只有鹽及黑胡椒粉簡單調個味
道,這薯餅香酥帶著樸實的味道.

黃金薯餅

材料:
馬鈴薯3顆(約500g),鹽1/2茶匙,黑胡椒粉1/2茶匙
(鹹度請視馬鈴薯大小增減)

步驟:
1.馬鈴薯去皮刨成粗絲
2.將鹽及黑胡椒粉加入拌勻放置30分鐘
3.將醃好的馬鈴薯絲完全擠出水份
4.鍋中燒熱4-5大匙油,將擠出水份的馬鈴薯絲放入鋪成圓形厚片
5.小火慢慢將底面煎至金黃才翻面,一邊煎一邊稍微用鍋鏟壓一下
(煎的中間適時再補充油才會煎的香酥)
6.二面都用中小火慢慢煎到金黃色即可
(若覺得大圓片不好操作,也可以做小片一點比較好翻面)
7.煎好可以切成三角形食用

涼拌毛豆莢

記得小時候沒有像現在有這麼多的零食,媽媽都會水
煮一些玉米,毛豆莢或烤蕃薯就是我和妹妹最喜歡的
點心.這些簡單的零食天然又健康,可以吃到食材的單
純滋味.

雖然那時物質生活沒有現在這麼好,但是媽媽還是會
想盡方法讓我和妹妹有好吃的零食.現在還是很喜歡
水煮一些玉米,吃的時候腦海中就會記起跟妹妹剝著
玉米粒邊吃邊玩的景象.

長大唸書後,第一次吃到重口味的涼拌毛豆莢是在KTV.
唱了些甚麼歌都不記得了,但是涼拌毛豆莢的好滋味卻
一直留著.在市場中看到新鮮毛豆莢好開心,拌上一盆,
晚上的影集時間又有好吃的了.

涼拌毛豆莢

材料:
新鮮毛豆莢1200g,蒜頭3-4瓣,紅辣椒1支,八角3-4個

調味料:
鹽,黑胡椒,麻油
(鹹淡請依照個人喜好調整)

步驟:
1.新鮮毛豆莢洗乾淨,蒜頭及紅辣椒切末
2.煮一鍋水,水中加入1大匙鹽及八角,將毛豆莢放入滾水中煮10
分鐘(喜歡軟一點可以煮久一點,但是豆莢會變色)
3.時間到將毛豆莢撈起迅速放入冷水中漂涼,避免熱氣一直持續
上昇使得毛豆莢變色
4.將毛豆莢前端尖角處剪掉(醃漬的時候才會比較入味)
5.最後把調味料及佐料全部加入混合均勻
6.封上保鮮膜放冰箱冷藏醃漬一天入味即可

半熟糖心蛋

要煮出漂亮剛剛好的糖心蛋不容易,加上雞蛋有大有小,
火侯不好控制.我的方法是讓冰雞蛋在煮沸的水中持續
煮5分30秒就馬上撈起浸泡冷水.一方面避免雞蛋溫度
持續昇高,一方面煮好的雞蛋迅速浸泡冷水,蛋殼才容易
剝掉.

我的時間做法不一定試用每一個人,鍋子的大小,水量多
寡,蛋的大小都會影響.一開始想試試的人,可以先用1顆
蛋試時間.如果5分30秒還太軟嫩,就延長30秒.反之就縮
短30秒.這樣就可以掌握自己煮糖心蛋的正確時間.

半熟糖心蛋

材料:
冷水(量必須要能夠完全蓋過雞蛋),冰雞蛋10顆,

步驟:
1.將水放入鍋中煮至沸騰
2.將冰雞蛋用網杓輕輕放入沸騰的水中蓋上蓋子煮5分30秒
3.一開始用一個勺子不停輕輕滾動雞蛋(蛋黃才容易在正中央)
4.煮沸時間到就將雞蛋放入冷水中迅速冷卻,浸泡10分鐘
5.完全冷卻後將雞蛋殼敲碎就可以將蛋殼輕易剝掉

紹興醉蛋

浸泡完紹興醉雞的湯汁,我煮了糖心蛋做成了醉蛋,
把湯汁再利用了一次.糖心蛋煮的剛剛好,蛋黃軟硬
適中,好吃的程度不輸雞腿.

還可以依據電眼美少女 或茹茹媽媽的建議,將燙熟
的鮮蝦用紹興湯汁浸泡起來,做成醉蝦.如果利用做
醉雞剩下的紹興湯汁來做,必須要再多加一些鹽以免
鹹度不夠.

紹興醉蛋
約做10-12個

材料:
半熟糖心雞蛋10-12個,做法請參考 : 半熟糖心蛋

醃料
紹興酒300cc,雞高湯600cc,當歸片1片,枸杞少許,鹽
(酒量可以依照個人喜好做適量增減)

1.煮熱的雞高湯取600cc,將當歸片與枸杞放入浸泡然後放涼
2.湯放涼後將紹興酒倒入混合均勻,適量的鹽調味
(可以稍微鹹一點,浸泡才會入味)
3.湯汁倒入保鮮盒中,將雞蛋放入浸泡,冰在冰箱24-48小時即可

曇花燉排骨

回家一趟,爸爸興奮的拿出妹夫拍的曇花照片跟我
分享.記得小時候家裡的曇花如果要開了都是件大
事,我跟妹妹都會強忍著睡意,挑燈等著美麗的曇花
綻放的一刻.

有時候等的太久不小心睡著了,隔天只能看著低垂的
花朵懊惱.這麼美麗的花朵卻只在黑夜綻放,短短幾
小時就燦爛歸於平靜.

媽媽知道Jay感冒咳不停,趕忙把摘下的曇花給我,要
我帶回家燉個湯給他喝.家人的溫暖就是這麼無私,也
謝謝妹妹和妹夫特別拍下的照片,讓沒有辦法回家的
我也可以感受到這令人偋息的美.

曇花燉排骨

材料:
曇花1朵,軟骨排400g,薑片3-4片,鹽適量,米酒適量

步驟:
1.排骨先放入沸水中川燙至變色就撈起
2.將曇花洗淨,中間的花心摘除
3.再重新燒開一鍋水,將川燙好的排骨及所有材料放入
4.小火慢燉約1個小時至排骨軟爛即可

薑汁燒肉

昨天有難得一見的日偏蝕,發生日偏蝕的時候剛好送
Leo到學校處理一些事情.一路上看到街上的人都在路
上爭睹這一幕奇景,每一個人都很興奮的參與這一場天
文盛事,好有趣.

Leo在學校有2個死黨,他們3人的感情好極了.總是看
他們在課業上,學習上一路扶持.既是好朋友又是強勁
的競爭對手.雖然Leo沒有兄弟姐妹,但是有這樣的好友
在身邊多少也可以彌補沒有手足的孤單.

Leo一天天長大,有了自己的世界.我和Jay會永遠守護
著,期望他飛的高飛的穩.

熱熱的天吃一點薑料理,感覺更有精神!帶點甘甜的日
式風味最擄獲我們家的心.看著Leo把料理大口扒光光
,就是我每天最開心的事~

薑汁燒肉

材料:
豬梅花燒肉片350g,洋蔥(小)2個,生薑(註1)100g,
熟白芝麻適量,高麗菜(註2)適量,

調味料:
醬油3大匙,味霖3大匙,米酒2大匙,糖1/2大匙,清水50cc,
(調味份量僅為參考,請依照自己口味調整)

步驟:
1.生薑磨成泥狀,洋蔥切條
2.高麗菜洗淨濾乾水份切細絲備用
3.將所有調味料部份+生薑泥混合均勻
4.鍋中燒熱約1大匙的油,將洋蔥條放入炒香
5.將豬梅花燒肉片放入鍋中,中火煎至2面變色
6.將混合好的調味料全部倒入
7.中小火燒煮至湯汁收乾至一半即可
8.最後將熟白芝麻加入混合均勻
9.鋪放在高麗菜絲上方一塊食用



*此料理適合帶便當

註1
生薑可以依照自己喜歡選擇老薑或嫩薑

註2
高麗菜也可以以美生菜代替

白酒奶油燴雞

這一個多月幫忙鄰居美國太太照顧她的10隻貓兒,每
天去添加貓豆豆及清理.candy回美國探視快90歲的母
親,看到她的貓兒落莫的神情,就知道牠們多想念candy.

進入9月天氣稍微比較涼爽些,出門也不再汗流浹背.
秋天的氣溫最舒服,讓人心情好.吃過晚餐,牽著Jay的
大手在傍晚散散步,吹吹風聊聊天是最開心的事~

白酒奶油燴雞
4人份

材料:
雞腿4支,洋菇8-10個,白酒100cc,雞高湯250cc,
動物性鮮奶油45cc,橄欖油2大匙

醃雞調味料:鹽1/4茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,高筋麵粉適量

調味料:
鹽1/3茶匙,黑胡椒粉1/4茶匙,

步驟:
1.雞腿用醃雞調味料醃漬20分鐘
2.洋菇切成片狀



3.鍋中倒入橄欖油,將洋菇放入炒香先撈起
4.醃好的雞腿沾上薄薄一層高筋麵粉放入鍋中小火煎到上色
3.將白酒及雞高湯加入煮到沸騰
4.再依序將炒香的洋菇,動物性鮮奶油及調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火燉煮20-25分鐘至雞腿熟軟即可
(中間適時翻面使得味道平均)
6.醬汁可以淋在薯泥上一塊食用




配菜奶油薯泥製作方式請參考 : 奶油薯泥

橄欖油蘿勒麵包沾醬


材料:
Extra Virgin橄欖油2大匙,甜蘿勒葉或九層塔葉8-10片,
鹽適量

步驟:
1.甜蘿勒葉洗淨擦乾水份切成碎末
2.將甜蘿勒葉末及適量的鹽加入到橄欖油中混合均勻即可
3.用烤熱的麵包沾食