椰糖发糕

这发糕食谱源自佳礼的一个旧贴

做出来的效果比任何一个名食谱还要漂亮

之后有试过加了番薯进去

但是发糕不成，却变了一盘的和尚头出来

材料：
（A）
1. 面粉200g
2 即溶哮母12g
3. 幼糖一汤匙
4. 清水6安士（170ml）

（B）
1. 面粉250g
2. 双倍发粉三茶匙
3. 浓椰浆8安士（226ml）

（C）

1. 椰糖250g（切碎）
2. 白糖140g
3. 清水6安士（170ml）

（D）
16个纸杯

做法：
1）A 拌均， 静置12小时发酵。
2）C 煮溶待冷
3）A, B 及C 充分搅均成浓面糊， 然后过滤倒进小杯内，水滚后，以大火蒸20分钟即可。

贴心建议：

1. 图片的发糕Ohbin用了淡奶来代替椰浆。 椰浆肯定比淡奶好吃

2. 糖的分量有点太多。下次做我会把白糖减一半。

黃金發糕

原本沒有時間分享發糕的作法,但是看到 rose 的留言,
還是忍不住動手做了一些小發糕.這是純粹用麵粉+地
瓜+酵母做的小蒸糕,與一般米製的不太相同.黃澄澄的
顏色特別討喜,即使冰過口感依然Q軟,還帶著地瓜自然
的香甜.

使用酵母來做雖然比較花時間,但是做出來的成品不
含鹼味,風味更好.看著一個個笑開口的發糕出籠,心情
特別好.

虎年發發發^^~

酵母黃金發糕
直徑7公分紙杯做5個

材料:
a.中筋麵粉50g,清水60g,速發乾酵母1/3茶匙(約1g)
b.地瓜泥200g,細砂糖50g,雞蛋1顆(約50g),
中筋麵粉70g,牛奶45g,

*如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
配方中清水稍微加溫到35度C(手摸不燙程度)

步驟:
1.將a材料的麵粉過篩與速發乾酵母混合
2.將清水加入攪拌均勻,表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉
空間發酵30分鐘



3.b材料的地瓜去皮切塊蒸熟,蒸好盤子中的水份倒掉
4.將蒸好的地瓜用叉子壓成泥狀取200g放涼
5.再依序將細砂糖,雞蛋,過篩的中筋麵粉,牛奶加入地瓜泥中
,用打蛋器混合均勻

*因為地瓜蒸出來含水量會稍微不同,配方中的牛奶可以斟酌
增減.整個麵糊是比較濃稠的狀態

6.最後將發酵30分鐘的a材料加入混合均勻



7.表面用保鮮膜覆蓋放到溫暖密閉空間發酵60分鐘
(天氣冷可以放微波爐或保麗龍箱中,旁邊放杯熱水幫忙提高溫度)
8.發好的麵糊體積膨漲2倍左右,麵糊中充滿大氣孔
9.將油力士紙杯套入布丁杯中
10.把麵糊舀起(不要攪拌)平均放入紙模中約9分滿,間隔整齊放入蒸籠中
11.燒一鍋水,水大滾將就將蒸籠放上,蓋子蓋上,大火蒸20-22分鐘
(若油力士紙杯比較大,蒸的時間就必須延長)




補充:
1.蒸製的時候全程要使用大火,讓酵母迅速受熱膨脹才
會裂開.蒸的時候如果沒有膨脹,整個糕的組織就會比
較黏也會回縮~

2.地瓜泥也可以用南瓜代替,但是必須要注意水量.牛奶
的量要斟酌,麵糊不要太稀,麵糊是偏濃稠的感覺.

3.麵糊第二次發起來就舀進杯子中,不要過度攪拌.麵糊
舀進紙杯中也不要放置太久,最好馬上就進鍋蒸.放置
太久會導致酵母繼續發酵,反而蒸不出來漂亮的開口,

4.時間到之前3-5分鐘將蒸籠先開蓋一個小縫,避免發糕塌陷

5.怕蛋腥可以將蛋黃去除或直接省略,用同份量牛奶代替

6.蒸的時候必須大小一致,避免有大有小導致時間不同而
蒸的不平均

北海道戚风蛋糕

食谱参考：蛮头
蛋黄糊：蛋黄100，盐1/4茶匙，沙拉油40g，牛奶40g，香草精少许，低筋面粉50g，发粉1/4茶匙

蛋白霜：蛋白210g，塔塔粉1/4茶匙，细砂糖105g
奶油馅：鲜奶油120g，custard powder蛋黄粉25g，牛奶75g

做法：

1. 蛋黄+盐搅拌，再依序加入沙拉油和牛奶，拌匀。
2. 倒入筛过的低筋面粉+发粉，轻轻拌匀后加入香草精拌匀，待用。
3. 蛋白打至发泡，分次加入塔塔粉+细砂糖，打至硬
4. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊里轻轻拌匀后，再将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊里轻轻搅拌均匀即可


5. 将面糊平均倒在小纸杯里

以170度烤约20分钟即可，待凉。（蛋糕凉后会收缩是正常现象哦~）

奶油馅做法：
-蛋黄粉和牛奶用小火煮至粘稠。边煮边搅拌~待凉
-蛋黄糊待凉后加入鲜奶油，搅拌均匀
-然后放进剂花带，剂进蛋糕~完成

简易蜂蜜小蛋糕

食谱来自 The Kitchen 70's

Ps:谢谢食谱分享

A：植物油20g，蜂蜜30g
B：全蛋2个，糖20g

C：底筋粉40g，发粉1/4茶匙

1）将A隔水加热，再用汤匙搅匀

2）把B用搅拌机搅打，由慢至快，由深变浅色

3）当颜色变成乳白色，捞起滴落的蛋糊不会消失时再用慢速打约1分钟

4）筛入C料，接着倒入做法（1），用打蛋器搅至无颗粒

5）再用橡皮到刮匀，倒入模约八分满，静置5分钟

6）以上下火170度烤15-20分钟

这款杯可做10个蜂蜜小蛋糕哦（但是。。我做出来7杯而已）

兩種熔岩蛋糕

麵糊類蛋糕，就是常以「奶油加糖打到鬆發」開始的蛋糕，非常濃重香郁，尤其和巧克力對味，不論是做為霜飾或夾心，或以片狀粒狀加在麵糊裡，都很好吃。

不 過今天介紹的「熔岩」蛋糕最特別，它麵糊裡就藏著巧克力一起烤，烤好一切開，融化的巧克力會像熔岩一樣冒著熱氣緩緩溢出──據說有些人吃東西用舌頭、有些 人用眼睛、有些人用鼻子、有些人用腦、有些人用心──無疑地，熔岩蛋糕色香味俱全，而「為什麼會有巧克力冒出來」的好奇和動感畫面的震撼，一定也會滿足用 腦品嚐和用心品嚐的美食家。

這就是烘焙者為什麼願意做麻煩的熔岩，明明把熱巧克力醬澆在巧克力蛋糕上吃起來也差不多。

常見的熔岩蛋糕是純巧克力熔岩，就是把巧克力融化，加一點牛奶產生流動性，再冰涼結塊，然後把它藏在蛋糕麵糊裡一起烤。

製做重點是牛奶的份量要正確，若是太多太少，切蛋糕時巧克力就不會美妙的流下來。還有入模時要注意，巧克力一定要包在麵糊裡，不可以讓它直接接觸到烤模。

另一種熔岩蛋糕，是把麵糊打好，冰涼再入模烤焙，然後高溫快烤，烤到外熟內生；這原理就像炸雞，一根冷凍雞腿如果沒解凍就炸，又大火快炸，一定會外熟內生。

生雞肉不能吃，這生蛋糕倒沒關係，因為它其實也不算生，是半熟的，而它配方裡的材料──奶油、糖、巧克力沒有生食問題，蛋半熟就可以吃，麵粉半熟的是不太好吃卻無害，而且這配方用的麵粉非常少，只有超級敏感的人才吃得出來。

有人用乳沫類配方做熔岩，我覺得沒有麵糊類配方合適；乳沫類比較「虛」，承受那麼重的巧克力醬很容易垮掉。但是打麵糊蛋糕雖簡單，要小心避免油水分離，所以奶油和蛋都要恢復室溫才用，天冷時蛋液最好加到微溫。

我這配方裡用的苦甜巧克力大概是70%。苦甜巧克力和牛奶巧克力的比例可以稍加調整，看喜歡甜一點或苦一點，不過巧克力成份越高，製做時越容易有油水分離的危險，而且也越不會流動。

這裡用的紙烤杯的容量是145c.c.。因為上面印了隻紅棕色的貓，我就叫它紅貓杯，還有一種小一點的黑貓杯，容量135c.c.，一樣可以用。

純巧克力熔岩蛋糕　9個

材料：

牛奶巧克力…………200克

苦甜巧克力…………100克

牛奶…………………50克
（天氣寒冷時可以多加10克）

奶油（室溫軟化）…150克

細白砂糖……………100克

鹽…………………1/4小匙

蛋（室溫）……………3個

低筋麵粉……………170克

可可粉………………15克

牛奶…………………90克

自製小鋁箔杯…………9個

（高度約2.5公分，容量約40c.c.）

耐烤蛋糕紙杯…………9個

糖粉……………………少許

做法：

1) 巧克力加牛奶一起隔水加熱，攪拌到完全融化。

2) 平均擠或舀入小杯裡，冷凍成硬塊。備用。

3) 烤箱預熱到200℃。

4) 把奶油加糖、鹽打勻，再把蛋一個一個加入攪打，一定要打到完全融合才能再加第二個。

5) 把麵粉和可可粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。

6) 擠或舀在紙杯裡到半滿。

7) 壓入一塊冷凍巧克力。

8) 再把剩下的麵糊擠或舀在上面。敲平。

9) 放入烤箱中層，烤15~18分鐘即可。

10) 取出，把紙杯撕掉。放盤中，篩點糖粉即可食用。

純巧克力熔岩不用冰也可以保鮮一兩天，中間的巧克力仍然保持柔軟，一樣好吃，只是越來越不會流動。（下圖是冷卻半天以後拍的）

註：

鋁箔杯的做法是把小張鋁箔包在直徑約4公分的金屬管或金屬杯外捏緊。

我第一次做這蛋糕時，巧克力裡的牛奶加得稍多，看起來是還好，很濃稠，沒想到烤後它會變得那麼稀，害我興沖沖地拿刀切開蛋糕，哇！巧克力一下子全都流出來，那畫面實在有點狼狽有點難看。後來只好叉著蛋糕殼沾巧克力汁吃，覺得好像在拖地……

這完全不是我想像中的、濃郁的巧克力醬緩緩地隨著刀口滑下來、湧出來……幸好後來終於調整到合適的份量，看到自己幻想中的濃稠「熔岩」。

有一天，看到「料理東西軍」在做這種蛋糕，就很高興的坐下來，正好看到大廚倒牛奶進巧克力裡，看到那份量我忍不住說：「你糟了！」

等他烤好切開，果然就像我第一次做那樣巧克力汁流滿盤，只剩個空蛋糕殼。

當然他們的來賓們照例大聲讚嘆，只有一位說：「流的太開了吧？」馬上被投反對票：「才不會，本來就是這樣。」

我實在很欣賞日本人的禮貌與合作精神，不過我真的覺得他做壞了。（今天又看到重播這集，讓我突然想貼這食譜。）

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半熟型熔岩蛋糕　9個

材料：

奶油……1小條（113.5克）

苦甜巧克力…………200克

蛋黃……………………5個

低筋麵粉………………70克

蛋白……………………5個

細白砂糖……………100克

耐烤蛋糕紙杯…………10個

糖粉……………………少許

做法：

1) 奶油和巧克力一起隔水加熱到融化。

2) 蛋黃一一加入，每加一個都要攪拌到完全融合。

3) 麵粉篩入，輕輕拌勻。

4) 蛋白加糖打到硬性發泡。

5) 把巧克力糊和蛋白兩者拌勻。

6) 連盆放在冰水上，不時攪拌一下，直到整盆都變得冰涼濃硬為止。

7) 烤箱預熱到200℃。

8) 把蛋糕糊擠進紙杯裡，每杯約81克。

9) 放入中層烤約7分鐘，見蛋糕裂開，可以看到裡面還有糊狀即可。注意不要烤太久烤到全熟，就失去熔岩蛋糕的特色。

10)取出，撒些糖粉即可食用。這種蛋糕最好趁熱食用，也不宜放太多天，畢竟它沒有烤到熟透。

清水蛋糕

食谱参考： 八爪鱼 （15粒）
材料：
蛋白3个。细砂糖50g。盐1g。
粟米油50g。全蛋1个。蛋黄3个。低筋面粉50g

做法：


1.全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。


2。加入过筛低粉拌匀。


3。蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡。（一定要打到干性发泡，否则容易消泡）


4。蛋白霜分3次和蛋黄糊拌匀，用小勺装进纸杯，表面不平没有关系，烤制过程中会长高，自己就平整。
5。烤箱预热150度，18-20分钟左右