Juicy炸雞

[4 servings]
雞腿肉 Chicken thigh—400-500g
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[唐揚醃醬]
醬油 Soy sauce—2大匙
味淋 Mirin —1小匙
檸檬汁 或,醋 Lemon juice or Vinegar—1/2小匙
蒜頭抹 Garlic paste—1/4小匙
薑抹 Ginger paste—1/4小匙

清酒 或 水 Sake or water—2大匙
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雞蛋 Egg—1個
太白粉 Potato starch—適量

(1)雞肉切小塊(約4~5cm)

(2) [唐揚醃醬]的材料混合好 *清酒還沒要加入

(3) 切好的雞肉放入, 攪拌好.醃大概半個小時

(4) 等醃肉時候, 先準備其他的麵衣的材料. 雞蛋攪拌好. 太白粉倒在大一點的盤子上.

做唐揚/Kara age一般用太白粉. 但是有人會用 麵粉, 或, 太白粉跟麵粉混合的.
看您習慣的粉類. 都可用!
*用太白粉炸比較不會黑掉

(5) 醃好的肉吸收了醃醬.炸之前加入清酒 或 水 拌好.

為什麼要加入水分? 因為醃肉時候鹽分(醃醬)浸透進去.
炸之前在加入一點水分Bring back 水水的質感?
炸以後口感比較Juicy!!

(6) 先沾蛋液. 拿出來,讓滴下多餘的蛋液

(7) 放在太白粉裡. 均等沾粉後 拍打多餘的粉

(8) 預熱(175~180度/C)好的炸油裡放入7. 炸大概1.5~2分鐘後拿出來 放在網子上,讓它休息

為什麼它要休息? 因為放入炸油時候雞肉的溫度升高很快. 溫度太高繼續炸的話,
肉汁都會跑出來, 後來雞肉口感變成太乾..
*一次不要放入太多肉! 溫度不準

(9) 4~5分鐘左右休息,,, C= (-。- )

休息的時間 它會自己利用餘溫繼續加熱. 這樣子溫度不會太高, 肉汁不會跑出來!!

(10) 再放回去炸油(175~180度/C)裡面. 繼續炸到金黃色(40~50秒)

雞肉已經差不多熟了, 讓外面變脆脆就好了!

*肉已經有入味了, 不用沾醬, 直接吃就 Oyshi~!!
*炸多一點冷卻後, 放在冰箱. 隔天可以用便當!
*不用再加熱, 直接裝在盒子. 吃時候(中午)已經變室溫可以吃!!