低脂蛋黄酱/美乃滋/沙拉酱

本来油准备的是250ml的，但是加了100ml就达到了想要的效果，所以没用完，越健康越好啊。大家也可以试试用240ml来试试，看味道一不一样。

杨枝甘露

做法如下，比较简单，和之前做的水果西米差不多，最出彩的就是芒果酱的滋味了，西柚颜色也好。因为西柚价钱贵（买这一个好像花了7元，还是特价）所以很多甜品店都是用一般的沙田柚之类的柚子肉掺一点西柚肉来代替西柚，来做这个杨枝甘露。


http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100048y.html

煮了很多次西米，以前经常煮的又软又没有口感还很浪费燃气，现在有一个心得给大家共享一下，嘻嘻
水烧开后加入西米搅拌，盖上盖子，待再沸腾5分钟后关火让西米焖20分钟左右，把西米用冷水冲洗一遍，再跟1倍左右的清水一起盖上锅盖加热煮沸5分钟，看到西米里面的白色小粒开始发散成为稍大的粉白色粒的时候，就关火焖10来分钟，西米就全部的透明可以食用了。

周老师的免揉超軟面包

免揉超軟基本麵團　1份

材料：
水……………………450克
快發乾酵母…………1大匙
高筋麵粉……………900克
細白砂糖……………180克
鹽…………………1小匙半
奶粉……………………60克
蛋………………………3個
融化奶油……………180克

做法：
1) 所有材料依序放入大盆子裡，用擀麵杖攪拌成均勻柔軟的麵團。
2) 蓋好，冷藏2小時到一天，這段時間裡隨時可以拿出來整形。

註：
天氣冷時宜用溫水。如果沒有奶粉，就把水和奶粉的總重510克換成牛奶。

這配方溼黏，用手攪拌不如用擀麵杖方便。我通常把盆子放在腿上，一手抱著，一手拿擀麵杖攪它，沒幾分鐘就均勻了。

新手也可以变高手的水果蛋糕fruit pastry cake

材料：
1. 牛油100g
2. 幼糖150g
3. Yogurt/sour cream 50g
4. 蛋三粒（室温）
5. 柠檬皮屑1茶匙
6. 面粉210g（我用低筋面粉，过筛）
7.发粉1茶匙
8. 水果比如草莓，蓝莓，桃，香蕉，苹果等等

做法：
1. 水果切好，若用罐头水果洗掉糖水
2. 把8/9寸圆形烤盘抹油，底部铺纸
3. 用mixer把牛油，yogurt和糖打至松
4. 一粒一粒鸡蛋慢慢下
5. 加入柠檬皮屑
6. 拌入面粉，底速度拌至均匀即可倒入烤盘
7. 把水果铺在面糊上面，别按入面糊里
8.放入预热的烤箱180度，烤 60-80分钟即可
9. 冷却15分钟后，撒上糖粉即可


注：Ohbin做双份的关系，所以不能准确的说明烘烤的时间。 我用的是多过60分钟来烤。总之烤到竹签出来没有沾就行了

解馋又健康的麻辣酱鸡翅

１、首先把鸡翅沥干，如果要节省时间，就用厨房用纸吸干水分。
２、将麻椒（这个是这道菜的关键）和干辣椒段用凉油慢加热的方法炸香，再爆入葱姜蒜炒香。
３、把沥干的鸡翅放到锅里炒到肉变色，加入两汤匙料酒，老抽，（这个要根据自己的要求放了），能漠过鸡翅的啤酒、鸡精。
４、先用大火煮沸，再转小火直到汤汁收干。

蠔油叉燒包

蠔油叉燒包 15個

老麵：
水………………………125克
細白砂糖………………半大匙
快發乾酵母……………半小匙
低筋麵粉………………225克

甜發麵：
老麵………………………1份
低筋麵粉………………225克
糖粉……………………125克
發粉……………………2小匙
豬油（或白油）…………60克
水……………………40~50克

叉燒餡：
蔥薑水…………………150克
糖、蠔油、香油……各1大匙
白胡椒粉…………………少許
玉米粉…………………2大匙
叉燒肉…………………300克

做法：
1) 把老麵的材料揉成均勻的團，蓋好發酵一夜。天氣若太熱，發數小時後即可冷藏。
2) 下圖為發酵前，下下圖為發酵一夜後的老麵，變成溼糊狀且有濃郁酒味。
3) 蔥薑水加調味料和玉米粉調勻，邊煮邊攪拌到濃稠，熄火。
4) 叉燒肉切成指甲片，加入拌勻即是餡。冷藏備用。
5) 把發好的老麵加麵粉等材料揉成均勻且柔軟的甜發麵團。（糖粉和發粉要先過篩；水量要斟酌，因為老麵的溼度每次不一定相同）
6) 分成15份，每份約53克。一一滾圓。
7) 壓扁，包入1份餡，約33克。包緊即可，不需像包子一樣捏摺子，上方皮厚一點也無妨，可以幫助開花。
8) 墊張包子紙，排在蒸籠裡，放溫暖處最後發酵約30分鐘。
9) 蒸鍋水燒滾，把叉燒包上籠用中大火蒸12分鐘即可。

ARIA CHOCOLATE TART

Chocolate pastry :

320 gm plain flour
60 gm cocoa powder
160 gm sugar
pinch of salt
160 gm cold butter, diced
2 eggs

Filling :
270 gm good quality chocolate, chopped
60 gm butter, diced
315 ml cream
3 eggs
2 egg yolks

Chocolate glacage :
300 gm dark chocolate, chopped
240 cream
300 ml chocolate sauce (recipe follows)

Chocolate sauce :
60 gm cocoa
200 ml water
120 gm sugar
25 gm butter, diced

Make chocolate pastry :
Place flour, cocoa, sugar,salt and butter in bowl of food processor and process till fine as breadcrumbs. Add eggs and process till it holds together.

Turn onto a lightly floured boared and gently knead till just smooth.Shape into a disc and cover with plastic wrap. Place in fridge fro 10 mins to rest.

Roll out pastry according to the tart pan or mould you're using. It's important that you use a tart tin with a removable bottom. You could roll out the pastry between 2 sheets of baking paper. Let the pastry be about 3mm thickness. Line the tart tin. Place in fridge for 15 mins to rest.

Line pastry with paper and fill with beans or rice and bake 10 mins, take out, remove, beans, and bake again for another 5 - 10 minutes or until firm. Keep aside.

Make filling :
Preheat oven 160 C.
Place butter and chocolate in a bowl.
Place cream in a saucepan and bring to a boil. Pour hot cream over th ebutter and chosolate and stir until it all melts and the mixture is smooth. Stir in eggs and stir until even and smooth again.

Pour the mixture into the tar shell up to about 3/4 full leaving enough room for the glacage.

Bake 25 minutes until the centre is just cooked and the top just set. Take tart out and allow to cool to room temperature before topping with the glacage.

Make chocolate sauce for the glacage :
Combine cocoa,water and sugar in a saucepan and stir over heat until sugar dissolves. Bring to a boil, stir in butter till melted. Strain through sieve placed over a bowl and set aside.

Make Chocolate glacage :
Place chocolate in a large bowl. Place cream in saucepan and bring to a boil. Add in chocolate sauce. Stir to mix well and is smooth.


Assemble :


Pour the glacage over the cooled cooked tart up to the rim. Put in refrigerator to set and firm up.