椰汁雞

材料：

* 小雞腿 (drumsticks) 750克
* 洋蔥（切粗塊） 1個
* 紅蘿蔔（切粗塊）1條
* 馬鈴薯（切粗塊）2個
* 青豆 (green beans 切段) 8至10條
* 蒜蓉 1/2茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙
* 清雞湯 2/3杯
* 椰汁 1杯

醃料：

* 生抽 (醬油) 2茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 薑汁2茶匙
* 鹽 1/4茶匙
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1湯匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞腿洗凈，放入滾水（開水）中，拖水3分鐘去血水。（如果是新鮮雞，可免此步。）撈起，瀝乾水份。用醃料拌勻蓋好，醃約60分鐘。
2. 燒熱油鑊，放下已醃的雞腿，煎至表面微黃，兜起備用。
3. 再下油，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下洋蔥炒至軟身。加紅蘿蔔和馬鈴薯炒香後，倒進雞湯，煮滾（煮開）後，倒回雞腿。蓋好，煮至所有材料軟身和雞腿熟透。雞湯汁最好收乾一大半。加青豆煮片刻，直至軟熟。
4. 倒入椰汁，煮滾後，自己試味。酌量加點鹽。埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 可改用雞翼，或雞胸肉來做這道菜。
2. 至於配菜，可任意加甚麼蔬菜也可以。