菲式燴豬扒 Pork Fillet Adobo

菲律賓傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。

三人份量

材料：

* 無骨豬扒 430克
* 洋蔥（切粗條） 1小個
* 蒜頭 2粒，切片
* 番茄（切件）1個
* 紅糖（brown sugar）1湯匙
* 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 薑汁 1茶匙
* 米酒 1茶匙
* 胡椒粉 少許
* 鹽 少許

調味料：

* 生抽 1 1/2湯匙
* 白醋1 1/2湯匙
* 水 3湯匙
* 月桂葉（bay leaf）1 片
* 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
* 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食