皮蛋拌豆腐

锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

第2步将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里

第3步取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

第4步锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可

鱼香嫩豆腐

锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒

第2步至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香

鱼香嫩豆腐

第3步注入清水或高汤半杯

第4步加入所有调味料，及切块豆腐

鱼香嫩豆腐

第5步中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉

第6步至汤汁浓稠时洒上葱花即可

鱼香嫩豆腐

鱼香嫩豆腐

烹饪技巧

1、南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。

2、因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。

3、做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。

韩式肉蛋饼

材料及份量:
猪肉馅150克
鸡蛋1只
豆腐40克
小麦面粉30克
调味料:
盐4克
醋3/4大勺
蒜3克
生抽2大勺
小葱2根
植物油1大勺
白糖1大勺
水1大勺
制法:

美食每刻：
1.豆腐用刀压碎，再稍剁细碎一些；蒜切蓉，小葱切花。
2.将肉末、豆腐、蒜蓉和葱花入碗中，加入生抽1大勺、糖1小勺、盐少量拌匀，用筷子搅打上劲。
3.将肉馅用双手揉压成直径3-4CM的圆饼状，将丸子沾上面粉，鸡蛋打散，将沾上面粉的肉丸裹上蛋液。
4.平底锅入少油烧热，小火将肉饼一面煎黄，约3分钟左右，再翻面煎黄。
5.取一小碟，将生抽1大勺、醋3/4大勺、水1大勺混合成醋酱油，同肉蛋饼一起上桌。

京酱肉丝

材料及份量:
瘦猪肉、葱白、豆腐皮 调味料:
姜、盐、蛋清
甜面酱、料酒
白糖、淀粉
制法:

1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了；
2、将葱白切成丝，放在盘中垫底；
3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水；
4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油；
5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃。

肉末烧豆腐

材料及份量:
北豆腐1块
猪肉馅少许
调味料:
色拉油适量
盐适量
葱少许
老抽5克
蒜泥5克
白糖2克
制法:

1.豆腐切块，洗净晾干，均匀的抹上盐，腌半小时左右。
2.平底锅加油烧热，放入腌过的豆腐煎至两面金黄，出锅；油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末划散，变色即可盛出。
3.锅内加老抽，水（用高汤更好），盐和糖，调好味并煮开，再加入煎好的豆腐和肉末，大火烧至汤汁浓绸即可出锅，中间记得不断勺汤汁浇在豆腐上，让豆腐更好的入味。

低脂蛋黄酱/美乃滋/沙拉酱

本来油准备的是250ml的，但是加了100ml就达到了想要的效果，所以没用完，越健康越好啊。大家也可以试试用240ml来试试，看味道一不一样。

杨枝甘露

做法如下，比较简单，和之前做的水果西米差不多，最出彩的就是芒果酱的滋味了，西柚颜色也好。因为西柚价钱贵（买这一个好像花了7元，还是特价）所以很多甜品店都是用一般的沙田柚之类的柚子肉掺一点西柚肉来代替西柚，来做这个杨枝甘露。


http://blog.sina.com.cn/s/blog_554cd2070100048y.html

煮了很多次西米，以前经常煮的又软又没有口感还很浪费燃气，现在有一个心得给大家共享一下，嘻嘻
水烧开后加入西米搅拌，盖上盖子，待再沸腾5分钟后关火让西米焖20分钟左右，把西米用冷水冲洗一遍，再跟1倍左右的清水一起盖上锅盖加热煮沸5分钟，看到西米里面的白色小粒开始发散成为稍大的粉白色粒的时候，就关火焖10来分钟，西米就全部的透明可以食用了。