香煎豬扒

材料：

* 厚身豬扒 3件（pork loin chops）
* 粟米粉（玉米粉 corn flour） 酌量
* 麵包糠 （即麵包粉 breadcrumbs） 1杯
* 雞蛋 1隻（打散成蛋汁）

醃料：

* 海鹽 (sea salt) 適量
* 胡椒粉 少許


做法：

1. 把豬扒洗凈，用廚房紙抹乾水份，豬扒寬的一邊用刀割斷半吋左右，以防煎時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉，醃約 30分鐘。
2. 把豬扒順序，均勻黏上粟米粉，蛋汁，麵包糠。放在燒熱的易潔平底鑊中，下點橄欖油，把豬扒的兩面煎至微金黃。轉入預熱到 180度C焗爐中，置於鐵架上，焗約 20至25分鐘。用鐵針或牙簽插入豬扒，有清徹的水流出，表示熟透。把豬扒放在鐵架上放涼。可配沙律（沙拉）吃。為非常美味的小吃或下午茶餐。喜歡的話，可拌咖喱下飯。

香橙燴豬扒

材料：

* 無骨薄豬扒 6件 約 400克
* 鮮榨橙汁 1/2杯
* 橙 2片（裝飾用）
* 蜜糖1湯匙
* 菠蘿（鳳梨，罐頭或新鮮也可）2片
* 蒜蓉 1/2茶匙

醃料：

* 生抽（醬油） 3茶匙
* 鮮磨薑汁 1/2湯匙
* 法國芥辣 1湯匙
* 醃 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）1茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，用刀背拍鬆，切去骨頭。一件切開2至3件。用醃料醃約30分鐘，待用。
2. 燒熱油鑊，把豬扒兩面煎至金黃色，兜起備用。
3. 用廚房紙把鑊抹乾凈，下點油爆香蒜蓉，隨即加入橙汁，蜜糖，轉中慢火，煮滾後，倒進煎好的豬扒一同煮一會。當汁收乾些少，加進菠蘿兜勻，埋獻（打勾）上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

* 豬扒因有芥辣醃過，煎時很易焦黑，要小心火路。

叉燒炒蛋

材料：

* 叉燒 150克
* 蛋 2隻
* 青豆 50克
* 鮮奶（或清水）3湯匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許
* 蔥粒（隨意，或不加）


叉燒炒蛋製作圖 Fried Eggs with BBQ Pork Procedures

做法：

1. 先把叉燒切粒或切粗絲。基絲汀喜歡切粗粒，大大粒，有口感，啖啖肉。
2. 蛋打散，加入鮮奶，少許鹽，胡椒粉拌勻成蛋汁。青豆放入滾水中，拖水2分鐘去雪味。撈起瀝乾水份備用。
3. 燒熱油鑊，炒熱叉燒。因為叉燒已熟，不用炒得太久，否則太乾身就不好吃了。下青豆略炒。倒進蛋汁，待一會，蛋汁底部煮熟，就用鑊鏟翻轉煎另一面。蛋煎至八成，熄爐火，停一兩秒，兜起上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

* 叉燒本身有蜜汁黏著，炒的時候，小心黏鑊。
* 炒完叉燒和青豆後，可以兜起盛在一碟中。與此同時，用廚房紙把鑊抹凈。叉燒放進蛋汁中拌勻，然後才下鑊煎。這樣，蛋就不會煎到焦黑囉

可樂炆排骨

材料：

* 排骨 400克
* 紅蘿蔔（切塊） 1/2條
* 蔥（切段）2條
* 薑 4片
* 蒜頭（拍扁）3粒
* 可口可樂（Coco-cola）1/2杯
* 清水1/2杯

調味料：

* 生抽（醬油）2湯匙
* 老抽 2湯匙
* 白米酒 1湯匙
* 胡椒粉 少許

做法：

1. 把排骨沖水切件，放入滾水（開水）中拖水約2分鐘，撈起，瀝乾水份。
2. 燒熱油鑊，下薑片，蔥段和蒜頭兜炒片刻，直至聞到很香的味道。
3. 加入排骨，繼續兜炒一會。然後倒進調味料，兜勻。
4. 轉至一瓦煲，加可樂和清水，煮至大滾後，轉小火，炆燉45分鐘。
5. 加紅蘿蔔，繼續炆多20分鐘，或繼續煮至水份減大半，汁轉濃一點。自己時不時試味。水份漸減，鹹度漸增，滿意即可。
6. 熄火，讓排骨留在煲中，靜候約15分鐘。上碟，可灑下蔥花裝飾。

蒜蓉豉椒炆肉排

可以用五花腩，炆出來，有一種入口融化的效果。改為用肉排pork ribs，少了許多肥膩，肉質超鬆化。

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

沙薑雞

材料：

* 大雞腿 2隻（約630克）
* 薑 3片
* 蔥（切段）1條

醃料：

* 沙薑粉 1茶匙
* 薑汁 1/2湯匙
* 紹興酒 1/2湯匙
* 生抽（醬油）1湯匙
* 鹽 酌量


沙薑雞腿製作圖 Steamed Chicken with Ginger and Salt Procedures

做法：

1. 先把雞腿洗凈，抹乾水份。把鹽料塗勻雞腿上下表面。
2. 碟上鋪上薑片和蔥段，然後放上雞腿。用大火隔水蒸約 20至25分鐘。用筷子穿過雞腿最厚肉部分，沒血水，只有清澈的水流出的話，即熟透。可斬件上碟，灑下蔥花，即成。

溫馨提示：

* 可蒸全隻光雞。醃料酌量加添。
* 如果喜歡雞皮顏色深色點，可添加或改用老抽做醃料。
* 可配以薑蔥蓉，或生抽（醬油）享用。


更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2009/10/steamed-chicken-with-ginger-and-salt.html#ixzz0kWTbTcX2

香茅雞扒

香茅雞扒 Lemongrass Chicken Fillet

材料：

* 無骨雞扒 400克
* 洋蔥（切粗條） 1/2個
* 青椒（切粗條） 1/4個
* 紅椒（切粗條） 1/4個
* 乾蔥（剁蓉） 2粒
* 紅辣椒（切片）1隻
* 雞湯 3湯匙
* 青檸 1/4個
醃料：

* 香茅（白色部份）2枝
* 魚露 1湯匙
* 糖 1茶匙
* 蒜蓉 1湯匙
* 粟粉（玉米粉） 1茶匙
* 水 2湯匙
* 檸檬皮（黃色部份）1條，長約1x5cm
* 薑汁 1/2湯匙

汁料：

* 蒜蓉 1/2茶匙
* 香茅碎 1湯匙
* 魚露 2湯匙
* 糖 2茶匙
* 水 1/2杯

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 把香茅去除青葉部份，只留白色部份。切碎，檸檬皮剁蓉。與其他醃料材料拌勻。基絲汀是用搞拌器 food processor，把所有醃料材料（除粟粉之外）丟進去，搞打 10多秒，然後拌入粟粉就成。
2. 先把雞扒洗凈，瀝乾水份。用醃料拌勻，放入雪柜約 1小時，隔夜更好更入味。
3. 燒熱油鑊。拿出醃好的雞扒，把表面的香茅碎盡量清除。放入油鑊，把兩面煎至金黃色，並熟透。兜起，盛在碟上，蓋好保溫。
4. 再燒熱少許油。放下洋蔥，炒至軟身。加乾蔥蓉在鑊中爆香。下青紅椒。倒進雞湯，把所有材料煮至軟身，並乾水。兜起備用。
5. 用一小鍋，燒熱少許油，爆香蒜蓉。切勿燒焦。倒進汁料。煮滾（煮開）後，埋獻（打勾），煮至自己喜歡的濃稠度。過篩隔去香茅粒，用小杯盛起。洋蔥和青紅椒放在碟上。每塊雞扒切開三至四件，放在青紅椒上面，灑上紅辣椒（或把紅辣椒放在汁料中）。食時把汁料淋在煎好的雞扒上面。榨些青檸汁在雞扒上，吃起來更開胃。
溫馨提示：

1. 汁料可以不埋獻的。隨自己喜歡吧。
2. 醃雞扒的香茅還有些香味。如果不想浪費，可以隔出來煮汁料。但一定要煮熟，因為醃過生肉。