桂花糕

115gm chestnut powder
250ml water
120gm sugar
500ml water
1 Tbsp osmanthus

1. Mix water chestnut powder with water until no lumps are seen.
2. Bring 500ml water and sugar to a boil. Turn off the heat and put in osmanthus flowers to infuse for 2 minutes.
3. Pour osmanthus infusion into (1). Return flour mixture to saucepan/pot and cook until it thickens.
4. Pour into a lightly oiled 7 inch pan. Steam over high heat for 10 minutes and medium heat for another 10 minutes.
5. Cool down totally before slicing

菲式燴豬扒 Pork Fillet Adobo

菲律賓傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。

三人份量

材料：

* 無骨豬扒 430克
* 洋蔥（切粗條） 1小個
* 蒜頭 2粒，切片
* 番茄（切件）1個
* 紅糖（brown sugar）1湯匙
* 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 薑汁 1茶匙
* 米酒 1茶匙
* 胡椒粉 少許
* 鹽 少許

調味料：

* 生抽 1 1/2湯匙
* 白醋1 1/2湯匙
* 水 3湯匙
* 月桂葉（bay leaf）1 片
* 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
* 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙


做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食

鮮茄燴豬扒 Pork Chops in Tomato Sauce

這道家常菜鮮茄燴豬扒，可口易下飯。用片糖来煮番茄汁，鮮甜卻不太酸。片糖的甜味跟番茄是好配搭。如果用白糖就會失去那特別的韻味。然后要去掉番茄中間的籽，哦，去了籽的番茄就不太酸囉。

材料：

* 無骨豬扒 350克
* 番茄（切粗塊去籽）3個
* 茄汁（ketchup） 1 1/2湯匙
* 片糖 28克（可因應個人口味增減，切幼粒）
* 蒜蓉 1 1/2茶匙
* 水 1/4杯
* 蔥粒 少許（裝飾用，可以不加）

醃料：

* 生抽（醬油）2茶匙
* 老抽 1/2茶匙
* 白糖1/2茶匙
* 蛋白 2茶匙
* 薑汁 2茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 鹽 少許
* 胡椒粉 少許

埋獻（勾茨）：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙

做法：

1. 先把豬扒洗凈，瀝乾水份。用肉錘（或刀背）把豬扒的兩面剁鬆。加醃料醃至少 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中火把豬扒兩面煎至金黃色及熟透。兜起，待 10分鐘後，讓肉汁吸收，切粗塊。
3. 再燒熱油鑊，下蒜蓉爆香，放下番茄塊，灑點鹽兜熱，加水煮滾後，加片糖及茄汁兜勻，加鑊蓋煮片刻，直至片糖完全溶解，番茄軟身。倒回切好的豬扒，埋獻（打勾）。上碟，灑下蔥粒裝飾。即成。

蒜蓉豉椒肉排 Braised Pork Ribs with Black Bean Garlic Sauce

哈哈，不是很容易，而是超容易的蒜蓉豉椒炆肉排，也可以用五花腩，炆出來，有一種入口融化的效果。如果喜歡吃的朋友，就用五花腩啦。但基絲汀改為用肉排pork ribs。少了許多肥膩，效果非常好，肉質超鬆化。

材料：

* 新鮮肉排 600克
* 李錦記蒜蓉豆豉醬 1 1/2湯匙
* 冰糖 10克（可略增減）
* 水 1杯

做法：

1. 肉排洗凈，瀝乾水份，切件。
2. 在鍋中，燒熱少許油，不用太多，因為肉排會出油的。下蒜蓉豆豉醬爆香，加肉排爆透，表面轉白色。加水及冰糖，煮滾後加蓋，用中慢火煮約 60分鐘，直至肉排完全軟身，水份收乾為止。即成。

溫馨提示：

* 肉排要用新鮮的，效果會好些。
* 加冰糖，可使肉排炆起來的肉質更鬆化，而且當水份收乾時，顏色光澤好看。

东坡肉

先用滾水加2片薑煮它個30分鐘，很重要，去腥穢以外除油脂，愛吃又怕胖的兄弟姊妹們不可不知，這一道程序必不可少。燒熱油3湯匙以後下白糖3湯匙，炒至糖溶化成為茶黃色起泡泡，聞起來有一股微焦的甜香，像麥芽糖的味道，加入醬油2/3杯，米酒半杯，蔥5隻，薑2片，八角2顆，還有煮熟的豬肉塊和清水1杯，大火煮滾了之後轉小小火，蓋上蓋子慢慢燜煮30分鐘。這時候要把肉塊夾入小瓷缽或是深口碗，注入湯汁後封口(有蓋子用蓋子，沒蓋子用保鮮膜)上鍋蒸2小時。

原料：
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克



制法：
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽 五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。

东波肉
【原料】
猪肋条肉1500克，葱结150克，酱油200克，料酒140克，白糖100克。
【制作过程】
1、将猪肋条肉切成正方形，煮5分钟，捞出用清水漂清；
2、锅内放清水1000克，将肉放入，加葱结、料酒用小火烧1小时，至肉约五成熟时，加酱油、白糖，小火焖煮半小时至肉质酥软；
3、将肉用漏勺盛起，装入小瓷缸或小沙锅内。每缸放三、四块肉，皮朝上，加一些原卤，加盖上笼用旺火蒸半小时即可。

酸甜脆皮炸豆腐

材料：

* 豆腐 3件（切粗粒）
* 雞胸肉（或雞腿肉）120克
* 洋蔥 1/2個（切粒）
* 青椒 1/4個（切斜角）
* 紅椒 1/4個（切斜角）
* 黃椒 1/4個（切斜角）
* 蒜蓉 1茶匙
* 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

* 生抽（醬油）1茶匙
* 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
* 紹酒 1茶匙
* 糖 1/2茶匙
* 胡椒粉 少許

酸甜汁料：

* 白醋 3湯匙
* 白糖 2湯匙
* 茄汁 1 1/2湯匙
* 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
* 水 1/2杯
* 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

* 粟粉（玉米粉）2茶匙
* 水 2湯匙


做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！

沙爹雞

材料：

* 雞腿肉 550克
* 洋蔥 1/2 個
* 竹簽 7 枝

醃料：

* 雞粉 1/2茶匙
* 鹽 1/2茶匙
* 糖 3茶匙
* 芫荽粉 (Coriander powder) 1/2 湯匙
* 黃薑粉 (turmeric/yellow ginger powder) 1/2 湯匙
* 小茴香粉 (cumin powder) 1/2 湯匙
* 甜辣椒粉（sweet paprika powder）1/2 湯匙
* 辣椒粉 (chili powder)（可不加）1/2 湯匙
* 咖喱粉 (curry powder, parrot brand) 1湯匙
* 麻油 酌量

做法：

1. 雞腿肉切成 1至 1 1/2吋丁塊。把洋蔥剁碎，或用搞拌器打碎。把所有醃料拌勻，加入洋蔥和雞塊拌勻，蓋好，放入冰箱醃至少一天。
2. 把焗爐預熱至 200度C. 竹簽浸水10分鐘。然後把醃好的雞塊穿在竹簽上。燒熱油鑊，用中火把雞串兩面煎至微黃。注意：雞塊用了糖醃，要小心不要煎得太焦。
3. 鋪一張鋁箔紙在焗盤上面，並塗點油，排好雞串。放入焗爐中，焗約 20至 25分鐘。當就快熟的時候，在雞串上下兩面，塗點蜜糖。再焗多 5分鐘。可用針或牙簽插入雞肉最厚的地方，沒有水流出，表示已熟透。可拌以沙律（沙拉）享用


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