蝦子 Prawns—300g
白酒 White wine—80cc
[白醬]
麵粉 Flour—90g
奶油 Butter—60g
牛奶 Milk—600cc
[麵衣]
麵粉 Flour—適量
雞蛋 Egg—適量
麵包粉 Bread crumbs—適量
(1) 做白醬. 做法請看這裡
這次 “比率不一樣” 它比較硬, 因為等一下要弄成一球一球,,
(2) 蝦子背部切開 去掉黑色的部分後, 切小塊
不要切太小! 大一點會有脆脆的口感! ^^
(3) 鍋子裡面奶油溶化後加入蝦子
(4) 炒到變色 加入白酒煮到蝦子熟
不需要煮很久, 蝦子很快就熟了.
(5) 連白酒&蝦子汁加入白醬裡面
(6) 加入鹽巴&胡椒
(7) 用湯匙挖 用兩支成型 foot ball 的樣子.
Can’t get pretty shape? Don’t worry!!
這個時候, 型狀大概就好了. 只要平分, 等一下用手修正型狀!!
(8) 排在盤子上, 把它們冷卻
(9) 麵衣的東西好好放
這個很重要, 自己固定從哪裡開始到哪裡.
不要跑來跑去,, 我習慣從左邊到右邊
(10) 手上塗油, 拿一個弄成 “俵型”
就是傳統的型狀的奶油可樂餅! 其實這個型狀比較不會破壞^^
如果,怕模很久奶醬變軟的話, 先全部弄成俵型後, 放在冰箱
再凝固一下後, 再做下個步驟!
(11) 沾麵粉. 記得多餘的粉拍打下去
(12) 用湯匙放入蛋液, again, 不要讓它帶太多液
(13) Finally, 放在麵包粉裡面 盒子搖前後讓它滾自己裝麵粉後,再拿用手修正型狀
(14) 裝麵衣好了, 先讓他們放在冰箱休息一下.剛裝麵衣 馬上炸的話, 麵衣很容易掉下來.
先讓麵衣好好粘起來.
(15) 開始炸嘍~!! 準備炸油(180度)用湯匙輕輕放入油裡面 炸到金黃色
Remember, 裡面已經熟了. 只要加熱而已.
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