貓舌餅乾

4天的假期天氣都很好,從家裡的窗台看出去就感受到
耀眼的陽光.放假的日子反而懶得出門,怕塞車,怕人多
.正好假期多了2個幫手可以好好打掃家裡,幫貓咪清理
一下.

下午客廳傳來他們父子倆討論數學的聲音,我照常著我
的日常作息,在廚房準備晚餐.中間的空檔,我烤了一盤
餅乾,清爽薄脆的小餅乾,有著可愛的名稱.又是可以利
用多餘蛋白製作的點心,帶著檸檬的清香好爽口.

貓舌餅乾

材料:
無鹽奶油60g,糖粉35g,鹽1小撮,低筋麵粉60g,
蛋白60g(大約2個),檸檬皮屑1個

步驟:
1.所有材料秤量好
2.無鹽奶油放置室溫軟化,手指可以壓出印子的程度就好
3.低筋麵粉用濾網過篩,雞蛋2個將蛋白分出
4.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
5.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至軟化(這裡需要多一點耐心,
如果一開始攪打奶油會整團沾粘在打蛋器上,就用小刀將奶油括下
來再繼續.多重覆幾次奶油就會慢慢變的柔軟光滑)
2.將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態,打蛋器拿起尾端呈現角狀


3.蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
4.將過篩的低粉分2次加入,以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
5.最後將檸檬皮屑及鹽加入混合均勻
6.將混合好的麵糊裝入直徑約0.7mm的擠花袋中
7.在不沾烤布上間隔整齊的擠出一個一個6公分長條
8.放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均
勻上色即可 (請依照自己烤箱溫度為準)
9.出爐後讓餅乾在烤盤上直接放涼就會變脆,或是關火後讓餅乾在
烤箱中自然放到涼


補充:
台灣天氣潮濕
所以一定要低溫烤到完全乾燥才比較不會回軟
看到餅乾邊緣上色後
可以將溫度調整到120度c再烘烤10-15分鐘
然後關火直接悶到冷卻
這樣比較能夠烤透較不容易回軟