奶油法國麵包

自從上個月感冒後就一直持續咳嗽,我真的變成了酷酷
嗽.討厭看醫生的我不得不去醫師那兒報到,拿了藥回來
.雖然咳嗽的次數減少了,但是吃了藥的我就變成一隻睡
貓了~

打哈欠打哈欠,一整天都覺得沒睡飽的感覺,連看最愛的
"CSI"都打起瞌睡,9點不到就上床躺平.希望咳嗽快快遠
離我....

天氣回暖,做麵包比較不需要太多照顧.麥芽糖是酵母最
喜歡的雙葡萄糖,代替砂糖使用酵母會發的更好.迷你奶
油法國麵包有著淡淡的奶油香,柔軟的內心與薄脆的外皮.
這麵包少了法國麵包太過堅軔的口感,是容易親近的柔軟
歐式麵包~

奶油法國麵包

材料:
高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,麥芽糖1大匙,冷水180g
速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,鹽1/3茶匙,無鹽奶油30g

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

事先準備:
1.用湯匙捲起1大匙麥芽糖(大約就可以)
2.份量中的冷水煮沸,將麥芽糖放入融化放涼備用

1.將所有材料放入盆中,加入麥芽糖水攪拌均勻成為不黏手的麵團
(麥芽糖水先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.麵團筋性變大後加入奶油繼續搓揉甩打15-20分鐘成為撐的起
薄膜的麵團
3.揉好的麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中,罩上擰乾的濕布發酵
1.5-2小時約至2倍大.
4.發酵好的麵團移到灑上高粉的桌上,將麵團空氣壓出,平均分割成8塊(每塊
約60g),然而滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘
5.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形


6.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊
7.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏
緊.(重覆此步驟就可以使得麵團越來越長,約做2-3次就差不多)
8.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成4個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉
9.將整形好的麵團放入帆布凹槽中(需要留置適當的距離),麵團上方再灑
上一些高筋麵粉


10.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵1個小時
11.準備一個塑膠板(或木板),將發好的麵團從帆布輕輕滾到塑膠板上,再從塑膠
板上輕輕滾到烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)
12.在麵團表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)劃出1道深線
(畫線的時候快速而且不要猶豫,才會畫的漂亮)
13.在麵團表面噴灑一些水
14.放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸
氣,達成外皮薄脆的效果)


註:
烤箱預熱好,沸水也放入烤箱之後,才能在麵團上劃線.
一劃完線馬上就要進烤箱,不然時間一等,麵團就會消
氣了.